Ovi ultra keksići od oraha za žvakanje napravljeni su od dvije vrste šećera metodom lupkanja u tavi koja daje maslačne, hrskave rubove sa središtima za žvakanje.
Udružio sam se s tvrtkom Imperial Sugar. KLIKNITE OVDJE za cijeli recept!
Opsjednuta sam ovim kolačićima s orasima. Oni su moderna verzija klasičnog/staromodnog recepta za kolačiće i ne mogu biti sretniji kako su ispali. Koristim metodu pan-banging kako bih stvarno pojačao faktor hrskavosti/žvakanja, a rubovi poput maslaca su ludi. Po vrhu pospite malo morske soli za kolačić koji će vam doista promijeniti život!
Mnogo je faktora koji kolačić mogu učiniti žvakaćim/gustim. Ali u ovom receptu za kekse od oraha, evo što ih čini dodatnim za žvakanje:
- Metoda lupanja tavom. Ispuštanje posude nekoliko puta tijekom procesa pečenja ispuhuje kolačiće čineći ih gustima i dajući im onaj hrskavi, naborani rub.
- Veći sadržaj šećera/manje brašna. Više šećera i manje brašna uzrokuje širenje kolačića, a istovremeno ih čini lakšim za žvakanje.
- Koristite više granuliranog šećera nego smeđeg šećera. Granulirani šećer ima niži sadržaj vlage od smeđeg, što daje oštriji rub. Ali dodatak smeđeg šećera dodaje malo više okusa i dodaje malo više žvakanja.
- Uz pomoć 1 jajeta i malo vode u receptu zadržava vlagu. To bi moglo zvučati kontraintuitivno, ali dodatna voda održava tijesto vlažnim, ali i isparava tijekom pečenja. To je dobar trik za postizanje te teksture za žvakanje.
- Upotreba manje sode bikarbone. Soda bikarbona u kolačićima pomaže u dizanju kolačića, ali kako ne želimo da se previše dižu, upotrijebio sam pola količine. Želimo da se malo dignu, pa kad ih lupnete, ispuhnu ih i daju te naborane rubove.
Sastojci:
KLIKNITE OVDJE za potpuni popis sastojaka.
- Maslac sobne temperature. Ja koristim slani maslac u ovim kolačićima, ali možete koristiti i neslani maslac.
- Granulirani šećer
- Svijetlo smeđi šećer
- Veliko jaje
- Voda
- Ekstrakt vanilije
- Soda bikarbona
- Košer soli
- Brašno za sve namjene
- Sjeckani orasi
- Zagrijte pećnicu na 350°F.
- U zdjelu vašeg samostojeći mikser opremljen sa dodatak za veslo pomiješajte zajedno maslac, granulirani šećer i svijetlo smeđi šećer 2 minute na srednjoj brzini dok ne postane svijetlo i pjenasto.
- Dodajte jaje, vodu, vaniliju, sodu bikarbonu i sol. Miješajte 1 minutu dok se ne sjedini, stružući stijenke zdjele prema potrebi gumenom lopaticom.
- Uključite mikser na nisku razinu i dodajte brašno, miješajući dok se ne sjedini. Umiješajte orahe dok se ne ujednače.
- Radeći u serijama, izvadite 1/4 šalice tijesta za kolačiće (2,5 unce ako koristite vagu) i razvaljajte u kuglice. Stavite 4 kuglice ravnomjerno raspoređene na a lim za kolačiće. *vidi napomenu
- Pecite 10 minuta. Otvorite pećnicu i rukavicama za pečenje podignite lim za pečenje 3 – 4 inča i spustite ga natrag na rešetku pećnice. Zatvorite pećnicu i pecite još 2 minute pa ponovo spustite tepsiju. Ponovite ovo još 1-2 puta dok rubovi ne porumene. Središta bi se trebala činiti malo nedovoljno izrađena.
- Prebacite kolačiće na rešetku za hlađenje i ponovite s preostalim tijestom.
- Ovi kolačići se tijekom pečenja jako rašire, pa ne preporučam pečenje više od 4 kolačića odjednom.
- Ako primijetite da se kolačići previše rašire po limu za pečenje, tijesto možete staviti u hladnjak na 30 minuta. Nikada nisam imao ovaj problem, ali je dobar savjet u većini kolačića.
- Pecite ove kolačiće na srednjoj rešetki i uklonite ili pomaknite sve gornje rešetke kako biste mogli podići posudu i spustiti je u pećnicu.
- Ako imate malu pećnicu ili vam nije ugodno ispustiti lim za pečenje kao što ja predlažem, možete izvaditi posudu iz pećnice i baciti je na ploču štednjaka. Samo ga što prije vratite u pećnicu kako ne biste usporili proces pečenja.
- Nemojte koristiti pergament papir. Najbolji način da postignete stvarno hrskavi rub maslaca je preskočiti pergament papir s ovima. Imaju visok udio šećera, pa bi se mogle malo lijepiti, pa ih samo izvadite iz lima za pečenje na rešetku kada izađu iz pećnice i nemojte dopustiti da se ohlade na tavi. Minuta ili više je u redu, ali ako se potpuno ohlade, velika je vjerojatnost da će se zalijepiti, čak i na najboljem neljepljivom listu.
DA! Ne samo da možete, već će to biti apsolutno ukusni čokoladni kolačići za žvakanje. Imam nekoliko savjeta za vas ako želite dodati čokoladu:
- Ovo je slatki kolačić sam po sebi, zato ih ja jako volim samo s orasima. ALI dodatak čokolade je ukusan. Radije koristim gorko-slatku čokoladu samo da ne budu preslatke, ali možete koristiti i poluslatku.
- Što se tiče vrste komadića čokolade, JAKO volim plosnati komadić čokolade, poput mog omiljenog Callebaut čips. Plosnatog su oblika što savršeno funkcionira u ovom receptu, budući da je to tanak, pljosnatiji kolačić zahvaljujući metodi luskanja u tavi. Ali nemojte se previše opterećivati oko toga, jer će i obična čokolada dobro poslužiti.
- Možete čak i potpuno izostaviti orahe i orahe i pojesti kolačić s maslacem za žvakanje!
U ovim keksima mi se najviše sviđaju orasi, jer su oni blagi, mekši tip orašastih plodova koji stvarno odlično pašu u kekse. Ali pekan orasi su izvrsni i u njima, i stvarno bilo koji orašasti plodovi koji vam se više sviđaju poput badema, pinjola (pinjola) ili pistacija.
Jednostavno čuvanje u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 5 dana. Također ih možete hermetički zamrznuti do 30 dana u zamrzivaču za najbolju svježinu.
Mogu li se zamrznuti orasi?
Ako vam je ostalo oraha koje ne planirate iskoristiti sljedećih mjesec dana, zamrznite i orahe. To će ih održati svježima i spriječiti da užegnu. Ovo preporučujem za sve vrste orašastih plodova, ne samo za orahe. Možete ih čuvati i u hladnjaku.
KLIKNITE OVDJE ZA CIJELI RECEPT
PIN za kasnije:
