Zračne pržionice naspram bubanjskih pržionica

BH Unlimited Update, 5. svibnja 2022.

Tijekom proteklih nekoliko tjedana istraživali smo prednosti i nedostatke glavnih alternativa klasičnim pečenjarama s bubnjem. Pržionice s bubnjem s neizravnim grijanjem, pržionice s fiksnim bubnjem i pržionice s fluidiziranim slojem rade dosta drugačije jedna od druge, ali imaju jednu važnu zajedničku značajku: strojevi koriste isključivo vrući zrak kao izvor topline. Kao rezultat toga, ove pržionice dijele neke zajedničke karakteristike.

Ovog tjedna u našem potpuno novom tečaju o znanosti o pečenju donosimo intervju s tri istaknuta pržionika koji su se odlučili koristiti pržionicima na vrući zrak: Talor Browne, osnivač Talormade tko je odabrao pečenjaru Loring s fiksnim bubnjem; Renata Henderson, suosnivačica Cxffeecrna koji peče na Artisan Xe pržionici s fluidiziranim slojem; i Jorge Verdú Añón, glavni pržioničar u Cafes The Magnificent koji koristi bubanj za pečenje s neizravnim grijanjem tvrtke Vittoria (sad poznat kao Bottoni).

Lijevo: Talor Browne, sredina: Renata Henderson, desno: Jorge Verdú Añón

Intervjui iznose na vidjelo neke od praktičnih prednosti i nedostataka zračnih pržionica naspram bubnjevih pržionica.

Svaki od ovih profesionalaca za kavu ima sasvim različite razloge zašto preferira rad sa zračnim pržionicama: pristupačnost i jednostavnost korištenja; fleksibilnost i automatizacija; i brzi odgovor na promjene plina – ali sva tri se slažu u jednom:

Ne bi zamijenili svoju zračnu pržionicu za klasični dizajn bubnja.

Češalj i prsten

Oduševljeni smo što možemo najaviti lansiranje dva nova proizvoda u BH Tools katalogu. Sada se isporučuju diljem svijeta iz našeg skladišta u Hong Kongu.

Češalj je naš pogled na Weissovu metodu distribucije, s brojnim jedinstvenim značajkama koje nikad prije nismo vidjeli na WDT alatu.

Prsten je komplementarni magnetizirani prsten za doziranje; praktičan za održavanje urednog tijeka rada WDT-a ili kao dobrodošao dodatak bilo kojoj pripremi espressa.

Dobivate li najbolje od Brazila?

Ovaj tjedan objavili smo posljednje lekcije Vodiča za kupce kave u Brazilu. U pretposljednjoj lekciji tečaja intervjuirali smo brazilsku prvakinju barista 2019., Marthu Grill. U intervjuu, Martha je dala ovo izazovno zapažanje:

‘Pržionice diljem svijeta pokušavaju pronaći klasične karakteristike u brazilskim kavama, umjesto da se iznenade… dok brazilske pržionice istražuju sav potencijal skriven unutar tih zrna’.

Marthina optužba o onome što ona smatra prevladavajućim stavom među pržionicama specijalne kave definitivno nas je potaknula na razmišljanje. Odlučili smo da se obratimo jednoj od najpoznatijih brazilskih pržionica kave kako bismo saznali kako to rade. Evo što je Hugo Wolff, osnivač Wolff Cafe pečenjara u São Paulu, imao nešto o tome.

The Wolff Cafe roastery, jedna od najpoznatijih tvrtki za proizvodnju posebne kave u Brazilu

‘Još uvijek je malo izuzetnih korijena koji zaslužuju priznanje na međunarodnoj sceni.’ Ali situacija se ipak mijenja. ‘Pižari će sve više biti iznenađeni Brazilom’, kaže on. ‘Siguran sam da ćemo u budućnosti biti prepoznati više po kvaliteti nego samo po volumenu.’

Upozorenja o oznakama zemljopisnog podrijetla u Brazilu

Dio poteškoća za strane pržionice da se pomire s kupnjom brazilske kave je brzi rast brazilskih oznaka zemljopisnog podrijetla (GI, koje dodjeljuje Nacionalni institut za industrijsko vlasništvo ). Odvajanje i očuvanje geografskih oznaka, naravno, učinilo je poslasticu za vinsku industriju gdje su regije poput Champagnea i Bordeauxa postale sveta zemlja. Na tečaju CBGB-a katalogizirali smo više od 30 zasebnih zemljopisnih oznaka diljem brazilskog pojasa kave — nije iznenađujuće da Brazil ima hrpu određenih regija uzgoja jer je zemlja, naravno, ogromna — uostalom, u Brazil biste mogli smjestiti dvije Europske unije. Gvatemala, nasuprot tome, ima samo osam oznaka zemljopisnog podrijetla. (Da biste ih nastavili, pogledajte prvo poglavlje Vodiča za kupce kave u Gvatemali.)

Brz rast brazilskih oznaka zemljopisnog podrijetla relativno je nedavna pojava — zakon o uspostavi zemljopisnih oznaka donesen je 1997., no više od četvrtine brazilskih oznaka zemljopisnog podrijetla dodijeljeno je od 2020. nadalje. U ovom postu istražujemo neke od implikacija ovih certifikata. GI se ne poistovjećuje s kvalitetom kave, au nekoliko slučajeva, novi GI ukazuju na proizvodnju robuste koja je točno unutar amazonske prašume. ( INPI 2021 )

Da biste pročitali više o ovoj prilično složenoj temi, ovdje je poveznica na novi post pod naslovom Dobiti najbolje od brazilske kave. Za pretplatnike na BH Unlimited, ako želite pogledati naš cijeli intervju s Martom, ovdje je poveznica. A za novopridošle u ovaj bilten, našim lekcijama samo za pretplatu može se pristupiti kao dio našeg dvotjednog besplatnog probnog razdoblja ako se odlučite krenuti dalje.

Iskustvo učenja bez oglasa

U BH nikada ne reklamiramo proizvode drugih kompanija na našoj web stranici. Nema plasmana proizvoda ni u jednom od naših tečajeva, biltena ili postova na blogu. Naš jedini prihod dolazi od onoga što plaćate za svoje pretplate. Kada vidite strojeve ili opremu za kavu spomenutu u bilo kojem našem obrazovnom materijalu ili prikazanu u našim videozapisima tečaja, odlučili smo upotrijebiti tu opremu jer je volimo koristiti, jer mislimo da je povijesno značajna u evoluciji aparata za espresso, ili jer vam pokazuje nešto što trebate vidjeti o modernoj kulturi kave. To je tako jednostavno.

Znanost pečenja

Vrste pečenjara
RS 1.10 • Tri perspektive prženja na zraku — I. dio
RS 1.11 • Tri perspektive prženja na zraku — II. dio

Vodič za kupce kave u Brazilu

Napomene za zelene kupce
CBGB 7.06 • Rekapitulacija i rječnik
CBGB 7.07 • Test razumijevanja – 7. poglavlje
CBGB • Konačna procjena

Kao i uvijek, udaljeni smo samo jedan e-mail ako imate bilo kakvih pitanja! Želimo vam ugodan tjedan i veselimo se vašem sljedećem susretu.

Do granica kave,
Tim bh

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *