Zašto moje pjenjeno mlijeko kolabira? Što treba znati!

srušena mliječna pjena na kavi

Mliječna pjena jedno je od najatraktivnijih svojstava lattea. Kremastost zapjenjenog mlijeka stvara u nama ugodan osjećaj dok pijuckamo, čak i dok nas kofein nabrija na događaje koji su pred nama. Svaki barista, bilo profesionalni ili kod kuće, upoznat je s razočaranjem koje osjetimo kada pomislimo da smo pripremili prekrasnu pjenastu latte kavu, samo da bismo vidjeli kako mliječna pjena nestaje kratko vrijeme kasnije. Visokokvalitetna, dugotrajna mliječna pjena jedan je od glavnih ciljeva izrade stvarno dobre latte kave, stoga prethodno zagrijte svoj aparat za espresso, a mi ćemo početi kuhati na pari nakon što podijelimo nekoliko savjeta o tome kako da vaša pjena doista bude istaknuta.

razdjelnik 3

3 najčešća razloga zašto se mliječna pjena skuplja:

Mlijeko se pjeni dok vruća voda i zrak iz cijevi za paru odvajaju njegove čestice. Ovaj proces stvara kremastost za kojom žudimo. Neki razlozi zbog kojih se vaše mlijeko ne pjeni ili se ubrzo raspada nakon mjehurića mogu biti posljedica ovih uobičajenih čimbenika.

1. Mlijeko nije na odgovarajućoj temperaturi

nalijevanje mlijeka na staklenku
Autor slike: Nikolai Chernichenko, Unsplash

Hladno mlijeko možete zapjeniti. Potopni blenderi i metlice omogućuju vam da zapjenite mlijeko bez zagrijavanja, što ove alate čini izvrsnim izborom za hladne napitke. Međutim, mlijeko može postati prevruće da bi se pravilno zapjenilo. Ako se mlijeko približi točki vrenja, zapeći će. Čestice se previše odvajaju, a mlijeko će imati pomalo zapečen i kiselkast okus. Popareno mlijeko se ne pjeni. Idealno bi bilo da ciljate na oko 140ºF za savršenu temperaturu mlijeka za vruću latte. Nikada nemojte prekoračiti 165ºF kako biste izbjegli opekline mlijeka.


2. Cjevčica za paru nije na pravom mjestu

mlijeko za kuhanje na pari
Zasluga za sliku: RaymondOng, Pixabay

Trebali biste uroniti vrh štapića za kuhanje na pari otprilike 1 inč ispod površine mlijeka. Ako uronite dublje, nećete cirkulirati dovoljno zraka za stvaranje mjehurića. Međutim, ako cijev za paru držite samo na površini, ne samo da će vaše mlijeko ostati ohlađeno, nego ćete također napraviti velike mjehuriće (i poprskati ih po sebi).


3. Neka biljna mlijeka se ne pjene

čašu krumpirovog mlijeka
Zasluga za sliku: Lazhko Svetlana, Shutterstock

Mlijeko od riže, makadamije i indijskih oraščića nisu dobar izbor za pjenjene napitke. Obrano je najmanje poželjna opcija od mliječnih proizvoda, ali možete ga učiniti tako da šalicom udarite o radnu površinu kako biste izbili veće mjehuriće i stvorili glatku teksturu.

razdjelnik 6

Kako napraviti savršenu pjenu

Sada kada znate uobičajene razloge zašto se mliječna pjena skuplja, pripremimo se za stvaranje savršene latte kave. Uzmite šalicu za kuhanje na pari i mlijeko po izboru i krenite u kuhinju.

1. Ulijte mlijeko po svom izboru u svoj vrč

sipanje mlijeka u latte art vrč za kuhanje na pari

Zapjenjeno mlijeko je voluminoznije od običnog mlijeka izravno iz hladnjaka, pa svakako ostavite malo mjesta za mlijeko i dodatke espressa ako planirate piti iz šalice kad završite. Zbog svog sastava najbolje djeluje punomasno ili zobeno mlijeko, ali možete koristiti i 2% ili bademovo. Soja stvara gušću pjenu, tako da bi bila dodatni kremasti užitak, ali nemojte je planirati koristiti za latte art. Budući da je teži, samo će iscuriti umjesto da se elegantno izlije.


2. Ako koristite cijev za paru, postavite vrh za paru oko 1 inč ispod površine mlijeka i pustite paru

pjenjenje mlijeka
Zasluga za sliku: Simon Takatomi, Unsplash

Ako koristite alternativu sa cijevi za paru, mutite, miješajte ili pjenite dok ne postignete željenu teksturu. Za vruće lattes, zapamtite da je 140ºF idealna temperatura za vaše mlijeko. Nikada nemojte ići iznad 165ºF ili ćete se izložiti opasnosti da opečete mlijeko.


3. Ako imate puno velikih mjehurića, nježno udarite šalicom o pult

mliječna pjena
Autorstvo slike: besplatne fotografije, Pixabay

Neki izbori mlijeka, kao što je 2%, mogu stvoriti više mjehurića od drugih. Većina ljudi ovo smatra pomalo neugodnim jer je mikropjena preferirani izgled. Jednostavno udarite šalicom o pult da razbijete mjehuriće. Također možete koristiti mješalicu za kavu ili lagano vrtjeti šalicu u ruci.

razdjelnik 7

Alternativne cijevi za paru koje mogu zapjeniti mlijeko

Otmjeni aparat za espresso kavu s cijevi za paru najučinkovitiji je izbor za postizanje željene temperature i pjene. Međutim, budući da mogu biti skupi, većina poznavatelja kave kod kuće pribjegava jednoj od ovih opcija kada rekreiraju svoja omiljena pića iz kafića u vlastitoj kuhinji.

1. Pjenilica za mlijeko

barista koji pjeni mlijeko u kafiću
Zasluga za sliku: Ketut Subiyanto, Pexels

Neki espresso aparati za kućnu upotrebu imaju dodatak za pjenjenje mlijeka sa strane. Drugi put ih možete kupiti zasebno. Ovi sićušni aparati rade tako što miješaju uliveno mlijeko. Neki će također zagrijati vaše mlijeko, ali drugi jednostavno stvaraju teksturu i mjehuriće.


2. Ručni štapić za pjenjenje

koristeći ručni dodatak za pjenjenje mlijeka
Zasluga za sliku: Nataliia Karabin, Shutterstock

Ovaj mali alat ne grije, ali budući da vam staje u ruku, imate veću kontrolu nad razinom pjene nego što biste imali s pjenilicom za mlijeko. Ručni štapići obično su jako jeftini; vjerojatno možete naći jedan oko 20 dolara.


3. francuski tisak

Još nismo isprobali ovu metodu, ali neki ljudi tvrde da opetovano koriste klip na svojoj francuskoj preši za stvaranje mliječne pjene. Spremni smo ga isprobati kad god nemamo pivo u našoj preši.


4. Mućkanje mlijeka

Možete koristiti staklenku, karton ili bilo što s poklopcem. Sve što trebate učiniti je snažno mućkati mlijeko dok se ne zapjeni. Imajte na umu da ćete morati provjeriti je li vaša posuda odobrena za tople napitke ako planirate koristiti ovu metodu za pripremu vruće latte.


5. Potopni blender

Žena pjeni mlijeko pomoću uronjenog blendera
Autor slike: eldar nurkovic, Shutterstock

Ovi mali ručni blenderi daju vam preciznu kontrolu nad željenom količinom pjene. Ako želite kutiju gustog vrhnja pri ruci, uronjeni blenderi također su vaš najbolji izbor za pripremu ukusnog domaćeg šlaga za vaš latte. Dodajte komadiće čokolade, slanu karamelu ili posute kako biste stvorili svoj vlastiti svečani okus.


6. Umutiti

mlijeka i umutiti u loncu
Zasluga za sliku: Anna Azimi, Shutterstock

Iako će uspjeti, ova staromodna metoda zahtijeva puno rada prije nego što vidite rezultate. Međutim, ako volite odvajati svoje vrijeme i obraćati pozornost na sitne detalje, možda ćete čak smatrati da je proces terapeutski.

razdjelnik 1

Zaključak

Uvijek je neugodno kada se vaše pjenasto mlijeko ispuha, ali dobra je vijest da postoji nekoliko varijabli koje možete podesiti kako biste pronašli idealnu metodu i postigli željene rezultate. Bez obzira želite li hladni ili topli napitak iz kafića, uvijek pazite da mlijeko nikada ne prelazi 165ºF kako ne bi zagorjelo. Punomasno mlijeko ili zobeno mlijeko najbolje djeluju, ali uz malo više pažnje, bilo koja vrsta može poslužiti osim rižinog, makadamije i mlijeka od indijskih oraščića. Vježbajte s nekoliko ovih metoda kako biste pronašli ono što vam se najviše sviđa.


Autor istaknute slike: Matthias Oberholzer, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *