Zašto moja kava ima zagoreni okus?

Vodio sam nekoliko specijaliziranih kafića, tako da znam ponešto o svježoj javi. Ali ako tek počinjete kuhati kavu, taj hrabri osjećaj u ustima mogao bi biti dodatno zadimljen.

Umorni ste od pitanja zašto moja kava ima zagoreni okus? Dijagnosticiranje gorke kave je teško – čak i za iskusnog kavopija.

Nemoj još odustati! U ovom ću članku objasniti kako prženje, temperatura kuhanja, grijaće ploče i veličina mljevenja mogu učiniti vašu kavu gorućom.

zagorjela kava

Zašto kava ima zagoreni okus

Prepečeno je

Postoji nekoliko razloga zašto vaša kava može imati okus kao da je zagorjela. Onaj najjednostavniji? Zagorjela kava ponekad dolazi od zrna koja su doslovno izgorjela.

Proces prženja koristi visoke temperature za razvoj ukusnih okusa i aroma zrna kave.

Ali loše pečenje može brzo dovesti do loše kave. Nedovoljno pečeni grah može stvoriti slaba, travnata pića. A prepržena zrna mogu učiniti da kava zagori.

Uravnoteženo srednje pečeno je najsigurnija opcija. Preporučio bih srednje pečeni grah iz Srednje Amerike. Ova zrna obično nemaju okus zagorene ili gorke kave.

Znači li to da morate baciti u smeće tu mješavinu tamnog pečenja? Ne. Definitivno postoje neke nevjerojatne tamno pržene kave koje daju bogate čokoladne note bez zagorjelog okusa.

No, ako želite izbjeći bilo kakvu mogućnost zagorenog okusa kave, pokušajte s nekim laganijim prženjem.

Novi ste na laganom pečenju? Probajte vrećicu istočnoafričkog graha jednog porijekla. Afričke kave obično imaju kiseliji i voćniji profil okusa od kave drugih podrijetla, tako da se od njih obično radi izvrsno lagano prženje.

Nedosljedno pečenje također može uzrokovati taj gorak okus. Ako su neka zrna nedovoljno pečena, dok su druga prepečena, nećete dobiti ravnomjernu ekstrakciju.

I kao što ću objasniti u kasnijem odjeljku, pretjerano ekstrahiran talog kave može imati okus zagorjelog.

Najbolji način da izbjegnete preprženu kavu je kupnja zrna od renomirane pržionice. Vješti pečenjari prilagođavaju temperaturu pečenja uzimajući u obzir podrijetlo graha, sortu i način obrade.

preko pečenog graha

Temperatura kuhanja je previsoka

Čak i ako koristite savršeno pržena zrna kave, možda ćete osjetiti okus zagorene kave jer je temperatura kuhanja previsoka.

Kava zahtijeva određenu temperaturu vode tijekom procesa kuhanja. Općenito, temperatura kuhanja treba biti između 195-205 F.

Svaki način kuhanja ima idealnu temperaturu za kuhanje najbolje šalice kave. Srećom, metode prelijevanja i kuhanja uranjanjem omogućuju kontrolu temperature vode. S automatskim aparatom za kavu nije tako lako.

Aparat za kavu može zagrijati vodu na temperature iznad 200 F tijekom procesa kuhanja. Ovo je na višoj granici onoga na čemu želite da se kuha talog, tako da nije baš idealno.

Kod french pressa, idealna temperatura kuhanja je oko 190-195 F. To omogućuje da kava pravilno procvjeta. A talog ispušta sve zagorjele plinove okusa.

Prosječno prelijevanje je najbolje kada je voda na 200 F. Opet, ova temperatura pomaže cvjetanju kave. Prikazuje slatke šećere koje grah prirodno proizvodi.

Kada mješavini dodate visinu, stvari se mijenjaju. Na višim nadmorskim visinama vrelište vode niže je zbog razlike u atmosferskom tlaku.

Ako ste na nadmorskoj visini, mogli biste pretjerano kuhati vodu što bi previše izvuklo talog. Pokušajte smanjiti temperaturu kako biste se riješili tog okusa zagorene kave.

Voda ispravne temperature izvući će prirodne masti, šećere i ulja iz kave… i izbjeći onaj neugodan okus zagorenosti.

Kava se ipak proizvodi od voća. Ako prekuhate voće ono zagori. Ista je stvar s kuhanjem kave na previsokoj temperaturi.

Temperatura vode nije jedino što treba uzeti u obzir. Tlo se širi i skuplja ovisno o temperaturi okoline. Nenamjerna promjena veličine mljevenja povećava rizik od izvlačenja okusa zagorene kave. Zato taj talog držite na sobnoj temperaturi.

kava koja je zagorjela

Ostavili ste uključenu ringlu

Ako za kuhanje filter kave koristite starinski aparat za kavu Mr. Coffee, pripazite na grijaću ploču.

Većina automatskih aparata za kavu ima ugrađene grijaće ploče koje pomažu u održavanju topline napitka. No, ostavite li lonac na ringli, brzo ćete popiti prevruću kavu.

Aparati za kavu s ugrađenim pločama za kuhanje fantastični su za ljude koji žele vruću kavu i ne smetaju im okusi zagorjelog.

Nemojte me krivo shvatiti. Nemam ništa protiv automatskih aparata za kavu. Ali ostavljanje jutarnjeg lonca joea na vrućoj ploči može lako rezultirati zagorjelom kavom. (Vjerojatno ćete popiti i ustajalu kavu do poslijepodneva.)

Ako ne želite da vam napitak ima zagoreni okus, ne morate se pomiriti s kavom sobne temperature.

Umjesto toga, pohranite svoj napitak u termalni vrč. Ne samo da će termosica zadržati toplinu, nego će ova hermetički zatvorena posuda također smanjiti rizik od ustajale kave.

Koristiš krivi grind

Još uvijek se pitate zašto moja kava ima zagoreni okus? Možda koristite pogrešno mljevenje.

Veličina mljevenja izravno utječe na vrijeme ekstrakcije. Ako je vaš mljevenje previše fino, mogli biste završiti s previše ekstrahiranom šalicom kave. A previše ekstrahirani joe često ima zagoreni okus.

Zamislite kako bi se voda mogla kretati kroz šalicu kamenja naspram šalice pijeska.

Prostor između stijena veći je od prostora između zrna pijeska. Tako voda lakše teče, potrebno joj je kraće vrijeme da dođe do dna šalice.

Zrnca pijeska su kompaktnija. Stoga je vodi potrebno više vremena da stigne do konačnog odredišta.

Grubi talog kave je poput kamenja. Fina zemlja je poput pijeska.

Ako je mljevenje pregrubo, voda prebrzo prolazi kroz kavu. Ovo nedovoljno ekstrahirano piće imat će vodenast i travnat okus

Ali ako je mljevenje previše fino, vaša bi se kava mogla previše ekstrahirati. A previše iscijeđena šalica kave može imati zagoreni, gorak i potpuno neugodan okus.

Kako biste riješili te gorke okuse, započnite proces s cijelim zrnima kave umjesto s prethodno samljevenom kavom. Zatim upotrijebite mlin za kavu da sameljete ta zrna kako bi odgovarala vašem načinu kuhanja.

Srednje mljevenje je standard za prethodno samljevene mahune. Ali ova veličina mljevenja može biti previše fina za metode kuhanja uranjanjem kao što su french press ili cold brew.

Ako nemate pristup mlincu, uzmite vrećicu svježeg graha iz svog lokalnog kafića. Zatim ih zamolite da samelju zrna kave kako bi odgovarala vašem načinu kuhanja.

Ponekad ne možete odoljeti praktičnosti prethodno samljevenog graha. Shvaćam, dobra kava ne bi trebala biti posao.

Ali ako štedite, igrajte na sigurno. Skuhajte prethodno samljevena zrna pomoću standardnog aparata za kavu kako biste izbjegli zagorene okuse.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *