Začinjeni bulgur u šalicama zelene salate (Kisir)

Yasmin Khan

„Ako, poput mene, uživate u hrani koju možete jesti rukama, s velikim ćete zadovoljstvom sastavljati i jesti ove salate. Podrijetlom s jugoistoka Turske, gdje se melasa od nara koristi za dodavanje slatko-kiselkaste pikantnosti hrani, ovo jelo možete poslužiti iz velike zdjele za salatu ili ga možete ugnijezditi u listove zelene salate koje, po mom mišljenju , unosi malo glamura u zabavu. Tradicionalno se kısıru dodaje pasta od ljutih papričica poznata kao biber salçası; možete ga pronaći u turskim trgovinama ili na internetu. Međutim, to nije nužno, a razinu topline uvijek možete prilagoditi svom ukusu pomoću čili pahuljica. Poslužite kao dio mezze namaza ili uz meso ili ribu s roštilja.” — Yasmin Khan

Poslužuje se za 4 do 6 obroka kao dio meze

1 šalica fine bulgur pšenice

1½ šalice tek prokuhane vode

3 zelena luka, sitno nasjeckana

3 zrele rajčice, vrlo sitno nasjeckane

1 mali perzijski krastavac, vrlo sitno nasjeckan (oko 3½ unce)

velika šaka lišća peršina, sitno nasjeckanog

mala šaka lišća mente, sitno nasjeckanog

½ šalice oraha

sjemenke ½ srednjeg nara

2 mlade salate romaine ili Little Gem, odvojeni listovi (po želji)

Za preljev:

5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

4 žlice melase od nara ili po ukusu

4 žlice limunovog soka ili po ukusu

1½ žlice paste od rajčice

½ do 1 žličice pul bibera (alepske paprike), ili po ukusu

1 žličica paste od papra (pasta od turskih ljutih papričica, po želji)

sol i crni papar

1. Stavite bulgur u veliku zdjelu i prelijte tek prokuhanom vodom. Žustro promiješajte, poklopite tanjurom i ostavite na pari 10 minuta da zrna omekšaju.

2. Napravite preljev tako što ćete sve sastojke pomiješati s 1 žličicom soli i ½ žličice crnog papra. Nakon što žitarice upiju vodu, ulijte preljev i dobro promiješajte da se sjedini. Dodajte zeleni luk, rajčice, krastavce i začinsko bilje.

3. Zagrijte malu suhu tavu na srednje jakoj vatri i ubacite orahe, lagano ih pržite oko 1 minutu dok ne postanu sjajni. Prebaciti na dasku za rezanje, sitno ih nasjeckati, pa dodati u salatu.

4. Na kraju dodajte sjemenke nara i sve zajedno promiješajte. Kušajte kako biste prilagodili začine (možda ćete se htjeti poigrati s razinama melase od nara, soka od limuna, topline i soli), zatim žlicom ubacite lišće zelene salate, ako želite, i rasporedite na veliki pladanj ili poslužite iz zdjela kakva jest.

Pretisnuto iz Zrele smokve: recepti i priče iz Turske, Grčke i Cipra. Autorska prava © 2021 Yasmin Khan. Izdavač WW Norton & Company. Sva prava pridržana.


Nadamo se da ćete uživati ​​u knjizi koju ovdje preporučujemo. Naš cilj je predložiti samo ono što volimo i mislimo da bi i vama moglo biti. Također volimo transparentnost, dakle, potpuno otkrivanje podataka: možemo prikupiti udio od prodaje ili drugu naknadu ako kupujete putem vanjskih poveznica na ovoj stranici.