Vrste vanilije {Vodič za kućne pekare}

Mahune vanilije, pasta, prah i ostalo dostupno je nama domaćim pekarima. Vanilija dolazi iz različitih izvora, što im daje jedinstvene okuse. Nastavite čitati kako biste saznali više o različitim vrstama vanilije!

Baker's Guide to Vanilla bakeorbreak.com

Različite vrste vanilije

Vanilija je jedan od najčešće korištenih sastojaka i aroma u pečenju. Njegov okus komplementaran je mnogim drugim okusima, od čokolade do citrusa. I prokleto je dobar kada je i glavni fokus okusa.

Iako vjerojatno dodajete ekstrakt vanilije skoro svemu što pečete, vanilija nije samo za ekstrakte. S grahom, pastom, šećerom i ostalim dostupnim, možete koristiti savršenu vaniliju u svom pečenju kako biste stvorili ukusna i lijepa peciva.

Pogledajmo sada različite vrste vanilije dostupne kućnim pekarima.

Različiti izvori vanilije

Prije nego što prijeđemo na različite proizvode od vanilije, pogledajmo pobliže neke od izvora vanilije. Vidjet ćete da ne samo da dolaze iz različitih regija, već su im i okusi različiti. Svi se slično ponašaju u pečenju, pa je okus primarni faktor u odabiru sorte.

Postoji mnogo, mnogo vrsta vanilije koje se uzgajaju u različitim regijama. Usredotočimo se na neke od uobičajenih dostupnih sorti, posebno na madagaskarski, meksički i tahićanski.

Sva vanilija počinje kao mahune vanilije, duge mahune sa sjemenkama unutra. Grah se uzgaja iz orhideje koju oprašuju pčele ili ručno oprašuju ljudi. Svaka vrsta vanilije dobila je ime po regiji u kojoj raste. Zbog različitih okolišnih uvjeta i metoda uzgoja orhideja, svaka vrsta vanilije ima jedinstven profil okusa.

pogled odozgo na madagaskarsku, meksičku i tahićansku vaniliju u staklenim posudama
Odozgo: Madagaskarski, meksički i tahićanski ekstrakti vanilije

Madagaskarska burbonska vanilija

Razmislite o vaniliji s Madagaskara kao o vaniliji za sve namjene. Ima bogat, kremast okus koji dobro funkcionira u većini peciva. Kada dočarate miris i okus vanilije, to je vjerojatno okus koji zamišljate. To je također najčešće dostupna vanilija, koja čini oko dvije trećine komercijalno proizvedene vanilije.

U slučaju ove vanilije, Bourbon se odnosi na regiju u kojoj se uzgaja, a ne na liker. Madagaskar, Komori i Réunion (ranije zvani Bourbon) čine skupinu otoka u Indijskom oceanu na kojima se uzgajaju mahune madagaskarske vanilije.

meksička vanilija

Vanilija je nastala prije mnogo, mnogo godina u području koje je danas Meksiko. Zapravo, orhideje vanilije s tog područja (Vanilla planifolia) odnesene su na Madagaskar kako bi tamo započele svoju proizvodnju.

Meksičke mahune vanilije imaju odvažan okus s kremastim, začinskim tonovima. Također se mogu opisati kao jaki i zadimljeni, s natruhama začina poput cimeta. Dobar su izbor u receptima u kojima je vanilija primarna aroma, ali možete je koristiti u gotovo svim receptima u kojima biste koristili vaniliju s Madagaskara.

Tahićanska vanilija

Mahune tahićanske vanilije imaju cvjetni, voćni okus i miris. Imaju manje vanilina, koji je primarni spoj u vaniliji koji je odgovoran za vanilin poseban okus i aromu. Vanilija je ovdje više u mirisu nego u okusu. Imajte na umu da ova vanilija ne podnosi uvijek dobro toplinu, pa je možda bolji izbor za hladne i smrznute poslastice.

Ove mahune potječu od različite vrste orhideje (Vanilla tahitensis) od meksičke i madagaskarske mahune vanilije. Uzgajaju se i proizvode na Tahitiju, ali iu drugim područjima poput Papue Nove Gvineje.

Druge vrste vanilije

Postoji mnogo, mnogo regija koje proizvode vaniliju. Gore navedene vrste su one koje ćete najvjerojatnije naći lako dostupne. Osim toga, pogledajmo ukratko još nekoliko sorti.

  • Indonezijska vanilija – Okus indonezijske vanilije više naginje prema drvenastom i dimljenom s okusima voća i smokve. Ponekad se opisuje kao da ima okus poput čokolade. Za razliku od mnogih vanilija, nastoji zadržati svoj puni okus kroz proces pečenja.
  • Ugandska vanilija – Ove mahune vanilije imaju dosta vanilina, što daje hrabar okus i miris koji je prikladan za bogate deserte. Mahune ugandske vanilije također imaju aromu koja podsjeća na mliječnu čokoladu, grožđice i smokve.
  • Indijska vanilija – Ova vrsta vanilije je punog okusa s čokoladnim prizvukom.
pogled odozgo na mahune vanilije na dugom bijelom tanjuru

Mahune vanilije

Ako tražite vaniliju u njenom najjednostavnijem obliku, to su mahune vanilije. Sjemenke mahune vanilije mogu se dodati većini recepata za pečenje.

Za korištenje mahune vanilije odrežite kraj mahune. Zatim uzdužno prorežite sredinu boba. Sitne sjemenke možete ukloniti struganjem vrhom noža.

Ostrugane sjemenke koriste se za aromu pekarskih proizvoda. Međutim, izgled je također često faktor, jer male sjemenke daju točkasti efekt.

Koje su sorte vanilije?

Mahune vanilije dostupne su u stupnjevima. Grah razreda A koristi se za pečenje i kuhanje. Grah B stupnja, koji se naziva i ekstraktni stupanj, ima niži sadržaj vlage i prikladniji je za (pogodili ste!) izradu ekstrakta vanilije.

Ocjena nije pokazatelj kvalitete. Ove dvije vrste samo imaju različite namjene.

Dok mahune vanilije daju prekrasan okus pečenju, njihova viša cijena često je previsoka za rutinsku upotrebu. Ekstrakt i drugi proizvodi od vanilije su pristupačnije alternative.

Jedna prosječna mahuna vanilije jednaka je 1 žlici ekstrakta vanilije ili paste od mahune vanilije.

Ekstrakt vanilije

Ekstrakt vanilije dobiva se namakanjem mahune vanilije u alkoholu kako bi se stvorila tekućina koja se može koristiti u gotovo svim vrstama pečenja. Ekstrakt je široko dostupan i pristupačniji od pojedinačnih zrna vanilije.

Čisti ekstrakt vanilije regulira FDA tako da sadrži minimalnu količinu mahune vanilije. Da bi bio označen kao čisti ekstrakt vanilije u SAD-u, ekstrakt mora sadržavati 35% alkohola i 13,35 unci vanilije po galonu.

Ekstrakt vanilije dobre kvalitete sadržavat će samo mahune vanilije, alkohol i vodu. Kako bi poboljšali okus zrna vanilije niže kvalitete, neki će brendovi dodati i šećer.

Ekstrakti napravljeni od mahune vanilije iz određene regije imat će tu informaciju na etiketi. Ekstrakti vanilije koji ne navode regiju vjerojatno su mješavina različitih izvora.

Imitacija vanilije, prozirna vanilija i aroma vanilije

Imitacija ekstrakta vanilije je sintetički proizvod i nije napravljen od mahune vanilije. Umjesto toga, napravljen je od sintetičkog oblika vanilina, primarnog spoja koji vaniliji daje njezin okus i aromu. Postoji mnogo načina na koje laboratorij može proizvesti vanilin koristeći različite izvore. Ovdje neću ulaziti u to, ali brzo pretraživanje interneta vjerojatno će vas natjerati da odbacite umjetnu vaniliju radi prave stvari.

Prozirni ekstrakt vanilije je imitacija ekstrakta vanilije. Iako možda nije vaš prvi izbor što se tiče okusa, njegov nedostatak boje može biti koristan kada ne želite dodati boju nečemu poput glazure.

Budući da prava vanilija sadrži mnogo više spojeva okusa od same vanilije, ove umjetne vanilije općenito nemaju dubinu okusa koju vanilija pruža. Međutim, njihov okus obično ostaje dugo nakon pečenja, iako može ostaviti gorak okus.

Iako je imitacija vanilije jeftinija od čiste vanilije, imajte na umu da ćete prilikom zamjene možda morati upotrijebiti više imitacije vanilije kako biste postigli sličan krajnji rezultat.

Aroma vanilije je kombinacija čistog i imitacije ekstrakta vanilije. Ima puno niži udio alkohola od ekstrakta vanilije, a možda čak i ne sadrži alkohol. To znači da je obično jeftiniji od čistog ekstrakta vanilije, ali skuplji od imitacije vanilije.

pogled odozgo na ekstrakt vanilije i pastu od mahune vanilije u staklenim posudama
Od vrha: ekstrakt vanilije i pasta od mahune vanilije

Pasta od mahune vanilije

Pasta od mahune vanilije gusta je pasta napravljena od ostruganih sjemenki vanilije, ekstrakta vanilije i obično neke vrste zgušnjivača. Okus je također koncentriraniji od ekstrakta vanilije.

Pasta se može koristiti na isti način kao ekstrakt, ali stvara točkasti izgled koji se obično vidi kod mahune vanilije. Često se smatra dobrom ravnotežom između cijene mahune vanilije i pogodnosti ekstrakta. Pogledajte ga na djelu u kolaču od sira bez pečenja s crnim dnom i mahunama vanilije!

Obično se pasta od mahune vanilije može koristiti umjesto iste količine ekstrakta vanilije u receptu. Međutim, različite marke razlikuju se, stoga provjerite naljepnicu za informacije o zamjeni kada ekstrakt zamjenjujete pastom u receptu.

pogled odozgo na prah vanilije u bijeloj posudi

Vanilija u prahu

Vanilija u prahu se pravi od osušenih, mljevenih mahuna vanilije. Puder je puno svjetlije boje od ekstrakta. Međutim, što je prah tamniji, to sadrži više čiste vanilije. Neke su verzije bliže bijeloj, što znači da sadrže šećer ili neki drugi sastojak.

Kako se koristi prah vanilije?

Prah vanilije može se koristiti naizmjenično s ekstraktom vanilije u mnogim receptima. Provjerite naljepnicu za informacije o zamjeni.

Praškasta verzija vanilije često se koristi u receptima kao što su glazure gdje boja koju dodaje ekstrakt nije poželjna, poput bijele glazure. Prah također ima prednost jer ne isparava kao ekstrakt kada se doda vrućim tekućinama. Također može biti korisno koristiti ga u nekim receptima gdje bi dodavanje dodatne tekućine moglo biti problematično.

Vanilin šećer

Vanilin šećer kombinacija je mahuna vanilije ili ekstrakta zajedno s granuliranim ili slastičarskim šećerom. Može se koristiti za zamjenu dijela ili cijelog šećera i vanilije u receptu ili za dodavanje okusa žitaricama ili kavi.

Dostupna je u prodaji ili se može jednostavno napraviti stavljanjem cijele, razrezane mahune vanilije ili već ostrugane mahune vanilije u staklenku ili drugu posudu s 2 šalice šećera. Nakon otprilike dva tjedna, vanilin šećer će biti spreman za upotrebu. Upotrijebite ga u ovim Cheesecake pločicama od mahune vanilije!

sol od vanilije

Vanilija sol je jednostavno kombinacija mahune vanilije i soli. Često se koristi kao završna sol posipanjem soli vanilije po pekarskim proizvodima kao što su kolačići i kolačići.

Kao i kod vanilin šećera, sol je komercijalno dostupna ili se može napraviti kod kuće. Pomiješajte šalicu morske soli sa sjemenkama 2 do 3 mahune vanilije. Alternativno, upotrijebite 1 ili 2 ostrugane mahune vanilije u soli. Sol će biti spremna za upotrebu za otprilike dva tjedna.

Volite vaniliju? Isprobajte ove recepte s vanilijom

Podijeli ovo:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *