Veganski tart od čokolade i lješnjaka – Lazy Cat Kitchen

veganski tart od čokolade i lješnjaka cijeli

Dakle, ovo je Božić… i što sam učinio?…Čekaj, ne još. Sačuvat ću tu pjesmu za idući tjedan 😉 ali sigurno se posvuda osjeća Božić, većina kuća u mojoj ulici ima okićena božićna drvca u svojim prozorima, prikladno je hladno i hladnjak mi je pun do točke pucanja – tako da toliko da moram pohraniti dio svoje kvarljive hrane u izoliranu kartonsku kutiju vani….Prema nekima – neću imenovati imena – to je ekscentrično, rekao bih da je to samo pragmatično i dobar način za rješavanje stvarnog problem.

U duhu Božića, imam za vas još dva recepta za svečana slastica prije nego što se odjavim za ostatak ove godine. Prvo, je li ovaj ukusan, ali varljivo jednostavan za napraviti veganski tart od čokolade i lješnjaka. Obožavam kombinaciju čokolade i lješnjaka, uvijek jesam i uvijek ću tako da je ovo bilo bezveze. Napravio sam mnogo fotografija korak po korak za vas kako bih bio siguran da vam je jasno što trebate učiniti.

Ako nikada prije niste radili ovakav elegantan tart, ne brinite, ovaj recept je savršen za vas. Prhko tijesto se sjedini u multipraktiku za nekoliko sekundi, a nadjev jednostavno treba lagano promiješati i to je to. Stvarno! Stvarno je tako jednostavno.

Budući da je Božić, odlučio sam pojačati ovaj tart zdravim likerom od lješnjaka – rijetko pijem alkohol, ali s vremena na vrijeme volim malo pića u desertu – ali to nije obavezno. Ako ga radite za nekoga tko ga nema, jednostavno umjesto njega upotrijebite malo biljnog mlijeka. U nastavku ću vam objasniti sve ključne sastojke i pokazati vam kako napraviti ovaj jednostavan, ali impresivan desert. Nadam se da ćeš ga probati i ako hoćeš, da će ti se svidjeti kao nama i svim mojim susjedima koji su ga probali.

VIŠE O SASTOJCIMA

LJEŠNJACI: Želite koristiti blanširane (i pržene) lješnjake za koru, oni su prilično česti barem u Velikoj Britaniji. Ako možete dobiti samo oguljene lješnjake, rasporedite ih po limu za pečenje i pecite na 175°C / 350°F 8-10 minuta – dok se većina ljuskica ne rascijepi i orašasti plodovi ne zamirišu. Stavite ih u kuhinjsku krpu i trljajte između ruku kako bi se kožica opustila. Ostavite ih da se ohlade prije mljevenja.

BRAŠNO: Koristila sam višenamjensko (obično) brašno za pravljenje peciva. Ako želite da bude bez glutena, koristite dobar mješavina brašna bez glutena koji sadrži mješavinu brašna i škroba (to je važno) i dodajte malo ksantanske gume za povezivanje tijesta. Kad radim koru bez glutena, smatram da umjesto da je razvaljate, bolje funkcionira izmrviti je unutar kutije za tart i oblikovati rukama.

KSANTAN GUMA: Ovaj sastojak je potreban samo ako se radi bezglutenska verzija peciva. Ksantan guma je vezivo koje je glavna namirnica u kuhanju bez glutena i pomaže u održavanju peciva. Druga alternativa bi bila upotreba praha ljuski psiliuma (i eventualno malo vode). Nisam testirao u ovoj kori, ali na temelju mog iskustva s ovim sastojkom u drugim receptima, preporučujem upotrebu 1-2 žlice.

KARDAMOM: Volim dodati malo kardamoma u ovu koru, ali ne morate ako niste ljubitelj ili ga nikada niste jeli.

ŠEĆER: Upotrijebio sam najfiniji šećer (u UK-u poznat kao žešćeni šećer) da malo zasladim koru. Možete koristiti manje ili više ako želite. A ako nemate šećer u prahu, šećer u prahu (poznat kao slastičarski šećer u SAD-u) bio bi još jedna dobra opcija. Koristite istu količinu prema težini.

VEGANSKI MASLAC: Veganski blok maslaca (volim koristiti Naturli i Violife, ali koji su dostupni u većini britanskih supermarketa) zamjenjuje tradicionalno korišteni maslac. Također možete koristiti kokosovo ulje. Preporučujem korištenje rafiniranog kokosovog ulja poput ovaj jer ne daje nikakav okus kokosa.

TAMNA ČOKOLADA: Za ovaj tart koristila sam vegansku tamnu čokoladu sa 70% kakaa. Marka koju obično koristim je Green & Blacks, ali svaka tamna čokolada radi (također sam probao Dr Oetker sa 72% čvrste tvari kakaa) sve dok je postotak kakaa isti.

VEGANSKA KREMA: Za pripremu ganachea koristim vegansko jednokrevetno vrhnje tvrtke Oatly jer je lako dostupno u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali sam u prošlosti radio ovaj ganache s punomasnim kokosovim mlijekom i jednako dobro funkcionira, ali dodaje dašak okusa kokosa, što možda neće svi biti oduševljeni jer ovo nije desert na temu kokosa.

JAVOROV SIRUP: Koristio sam javorov sirup za zaslađivanje ganachea, ali bilo koji tekući zaslađivač neutralnog okusa trebao bi djelovati jednako dobro – klonio bih se sirupa od datulja jer ima prilično jak okus. Alternativno, napravite jednostavan šećerni sirup otapanjem šećera u maloj količini tekućine i upotrijebite ga umjesto toga.

LIKER OD LJEŠNJAKA: Dašak likera od lješnjaka (kao što je Frangelico) je lijep i čini ovaj tart svečanijim, ali ako nemate alkohola jednostavno umjesto njega upotrijebite biljno mlijeko. Koristio sam Oatly Barista umjesto alkohola u svojim testovima.

MASLAC OD LJEŠNJAKA: Maslac od lješnjaka daje ganacheu okus poput Nutelle. Ja svoje pripremam mljevenjem prženih lješnjaka u multipraktiku, ali onaj kupljen u trgovini jednako dobro funkcionira. Obavezno dobro promiješajte prije upotrebe u receptu.

veganska čokolada i lješnjaci tart sastojci

Za izradu kore od prhkog tijesta, sameljite lješnjake u sitno brašno u multipraktiku. Zatim dodajte ostatak suhih sastojaka i veganski maslac narezan na kockice.

veganski čokoladni tart s lješnjacima dodana voda

Sve promiješajte nekoliko puta, dok smjesa ne podsjeća na pijesak (slika lijevo). Ponovno uključite procesor hrane i polako ulijevajte hladnu vodu u hladnjak dok procesor hrane radi. Dodajte toliko da se tijesto lijepi kada se skupi u ruci, ali ne više od toga. Dodala sam 45 ml (3 žlice). Fotografija s desne strane pokazuje kako smjesa izgleda nakon što je dodana sva voda – ipak se nemojte oslanjati na izgled – stisnite malo u ruci da budete sigurni.

veganski kolač od čokoladnog lješnjaka

Ispraznite kuhaču na radnu površinu i rukama nježno sjedinite tijesto, nemojte ga mijesiti, samo ga sve stisnite u grudu i zatim oblikujte u disk. Stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

veganski kolač od čokoladnog lješnjaka u roladi

Odmoreno tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini. Nježno ga omotajte oko valjka za tijesto i prebacite preko tarta, razmotajte i njime obložite tart, odrežite višak i njime pokrpajte eventualne rupe (a od ostatka napravite kolačiće). Ispeći i ohladiti.

vegansko punjenje tarta od čokolade i lješnjaka

Otopite čokoladu i vegansko vrhnje zajedno u loncu s ključalom vodom. Nakon što se otopi, lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu, zatim dodajte javorov sirup, liker i na kraju maslac od lješnjaka. Lagano promiješajte da se smjesa sjedini, a zatim time napunite kutiju za torte i stavite u hladnjak dok se ne stegne.

veganski čokoladni tart s lješnjacima naked

veganski detalj tarta od čokolade i lješnjaka

veganski tart od čokolade i lješnjaka sa strane

veganska čokolada lopatica za pite od lješnjaka

veganski tart od čokolade i lješnjaka izrezati

veganski tart od čokolade i lješnjaka

PODLOGA ZA KRETANJE

  • 100 g / ¾ šalice blanširanih i prženih lješnjaka*
  • 185 g / 1½ šalice višenamjenskog brašna ili GF mješavina brašna*
  • ¾ žličice ksantanske gume (samo ako koristite GF brašno)
  • ½ žličice soli
  • ¾ žličice mljevenog kardamoma (po želji)
  • 50 g / ¼ šalice sitnog (superfinog) šećera
  • 120 g / 4,25 oz (puna ½ šalice) veganskog maslaca ili kokosovo ulje bez mirisa
  • hladnjak hladna voda

GANACHE NADJEV

  • 300 g / 10,5 oz 70% tamne veganske čokolade
  • 120 ml / ½ šalice veganske kreme (ja sam koristila Oatly kremu)
  • 120 ml / ½ šalice javorov sirup
  • 60 ml / ¼ šalice likera od lješnjaka (poput Frangelico) ili biljnog mlijeka
  • 180 g / ¾ šalice glatkog maslaca od lješnjaka*
  • ¼ žličice soli

METODA

PODLOGA ZA KRETANJE

  1. Stavite lješnjake u multipraktik i preradite dok se ne samelju u obrok.
  2. U lješnjake dodajte brašno, ksantan gumu (samo ako koristite GF mješavinu brašna), sol, kardamom, šećer i hladni veganski maslac narezan na kockice. Pusirajte dok se masnoća ne izreže u suhe sastojke i dok smjesa ne nalikuje pijesku (pogledajte fotografije iznad).
  3. Dok traje obrada hrane, postupno dodajte hladnu vodu. Otkrio sam da je 45 ml / 3 žlice vode dovoljno – za provjeru zaustavite multipraktik i uzmite malo tijesta u ruku, ako se skupi, dovoljno ste dodali. Ako je previše suho, ponovno obradite smjesu i dodajte još u koracima od 1 žličice – želite dodati što manje vode. Točna količina vode ovisi o tome koliko ste točni u mjerenju i koliko je vaše brašno upijajuće.
  4. Ispraznite kuhalo za hranu na čistu površinu i rukama nježno spojite tijesto, nemojte ga mijesiti. Oblikujte ga u ravni disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
  5. Ohlađeno tijesto stavite na lagano pobrašnjenu podlogu, nekoliko puta lagano udarite valjkom za tijesto i razvaljajte u krug debljine 3-4 mm koji je dovoljno velik da pokrije dno kalupa za tart i stijenke.
  6. Razvaljano tijesto zarolajte oko valjka, stavite valjak preko kalupa za tart i lagano razmotajte tijesto na vrhu kalupa. Mljeveni lješnjaci čine ovo tijesto malo krhkijim, ali ne brinite – zakrpajte eventualne lomove ostatcima. Ostalo mi je dovoljno za napraviti 20 malih zvjezdastih keksića (pekli ih 12 minuta na 175°C / 350°F).
  7. Ulijte tijesto u kalup za tart (pazeći da posvuda dobro pristaje) i odrežite višak oštrim nožem. Probušite dno tijesta vilicom.
  8. Stavite obloženu kutiju za tart natrag u hladnjak dok zagrijavate pećnicu na 175°C / 350°F.
  9. Kad je pećnica gotova, unutarnju stranu tijesta obložite velikim papirom za pečenje (ja ga prvo zgužvam da bude savitljiviji) pa po tijestu posložite perle za pečenje (ili koje već koristite). Pecite na slijepo 15 minuta.
  10. Nakon 15 minuta skinite kuglice i papir za pečenje i vratite tart u pećnicu na još 10 minuta. Ako rubovi prebrzo porumene, zaštitite ih folijom (kao na slikama za ovaj recept). Potpuno ohladiti prije punjenja.

GANACHE NADJEV

  1. Stavite izlomljene komadiće čokolade i vegansku kremu u staklenu ili metalnu zdjelu iznad bain marie (vodene kupelji). Oboje zagrijte na najnižem stupnju (voda ispod treba lagano ključati i ne treba kuhati) dok se čokolada ne otopi. Pazite da voda ne dodiruje posudu u kojoj je čokolada.
  2. Kad se čokolada otopi, umiješajte je žičanom pjenjačom u vrhnje, zatim dodajte javorov sirup, liker od lješnjaka (ili biljno mlijeko) i maslac od lješnjaka. Ako koristite liker od lješnjaka, koji ima tendenciju da bude sladak, možda biste trebali malo smanjiti količinu javorovog sirupa (na 80 ml /1/3 šalice) i zamijeniti ga s više biljnog mlijeka.
  3. Pustite smjesu da se malo ohladi pa punite kalup za tart.
  4. Punjenu kutiju za tart prebacite u frižider. Ostavite ganache da se stegne 4-8 sati, a zatim ga po želji ukrasite.
  5. Režite oštrim nožem zagrijanim potapanjem u vruću vodu. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču.

BILJEŠKE

*LJEŠNJACI: naravno možete koristiti kupovno brašno lješnjaka u kori. Možete koristiti i obrok od badema, maslac od lješnjaka zamijenite maslacem od badema, a liker od lješnjaka zamijenite Amarettom (liker od badema) za bademovu verziju ovog deserta.

*Za verziju BEZ GLUTENA koristite dobru GF mješavinu brašna (ja volim ovaj) i ½ čajne žličice ksantanske gume. Kada koristite GF brašno, obično je bolje staviti tijesto u limenu kutiju i oblikovati ga prstima.

*MASLAC OD LJEŠNJAKA: Ja ga sam radim mljevenjem prženih lješnjaka u multipraktiku, ali i kupovni jednako dobro funkcionira. Obavezno dobro promiješajte prije upotrebe.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *