Veganski sladoled od višnje – Lazy Cat Kitchen

veganski kornet sladoleda od trešnje

Vani je tako vruće, Bristol opet ima rekordno visoke temperature ovaj tjedan (34° C / 93° F) da sve što želim je sjediti u hladu s beskrajnom količinom espressa freddoa – hladne ljetne kave kojom sam oduvijek bio opsjednut otkako smo se preselili u Grčku – i domaći gelato i možda salata za ravnotežu.

Ako ste u sličnoj situaciji, žurim s malo inspiracije za gelato jer sam se nedavno posvetio izradi gelata od višnje (a ponekad i Amaretta) kod kuće s izvrsnim rezultatima. Moja stara prijateljica iz Londona koja sada živi u veličanstvenom krajoliku Lake Districta bila je u posjetu Bristolu i sladoled od višnje joj je jedan od omiljenih pa sam odlučio da je savršeno vrijeme da poradim na tom okusu prije njezina dolaska. Nakon nekoliko pokušaja i nekih podešavanja, rezultat je bio izvrstan i naišao je na mnogo zahvalnih zvukova pa to mogu sa sigurnošću smatrati odjavom, zar ne? 🙂

Najbolja stvar kod ovog gelata od višnje je što ga možete napraviti od svakodnevnih sastojaka (koje sam potpuno zaboravio fotografirati, oprostite, mora da je ova vrućina!!) koji su vrlo dostupni većini veganskih kuhara. U idealnom slučaju trebate stroj za sladoled, iako u nastavku opisujem uobičajeno rješenje za to.

VIŠE O SASTOJCIMA

TREŠNJE – trešnje su ovdje ključni sastojak. Koristila sam puno jer sam željela da okus višnje dobro prođe. Ubacila sam polovicu svojih višanja u smjesu za sladoled, a drugu polovicu izblendala i iskoristila kao mreškalicu da još više pojačam okus. Nije mi žao pa preporučam da učinite isto 🙂 .

INDIJSKI ORAŠIĆI – koristi se mala količina indijskih oraščića kako bi ovaj recept bio kremast i kako bi se lijepo neutralizirao okus kokosovog mlijeka.

AMARETTO – jedan od mojih testova ovog recepta uključivao je zdravu kašu amaretta, čiji sam veliki obožavatelj. Ako ga želite koristiti, jednostavno smanjite količinu vode koju koristite u temeljcu na 1 žlicu (15 ml) i umjesto da Amaretto dodate u temeljac (ne želite ga kuhati), dodajte ga u smjesu od višanja namijenjen za aromatiziranje sladoleda.

ZLATNI SIRUP – invertirani šećer se često koristi u izradi sladoleda kako bi se poboljšala tekstura, ja sam koristio zlatni sirup koji je široko dostupan ovdje u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali umjesto njega se može koristiti tekući glukozni ili kukuruzni sirup. Ako ništa od ovoga nije opcija, jednostavno upotrijebite više šećera.

KOKOSOVO MLIJEKO – punomasno kokosovo mlijeko dodaje tijelo i kremastost, ali njegov okus, nadoknađen upotrebom indijskih oraščića i višanja, ne dominira.

ŠEĆER – šećer je ključan ne samo za okus, već i za teksturu gelata, stoga nemojte pasti u iskušenje da smanjite njegovu količinu osim ako ste spremni prihvatiti činjenicu da se vaš gelato možda nikada neće stvrdnuti.

KUKURUZNI ŠKROB – kukuruzni škrob je zgušnjivač koji pomaže u teksturi konačnog proizvoda. Ako nije dostupno, umjesto toga možete upotrijebiti škrob tapioke ili škroba marante.

veganski sladoled od višnje višnje

Trešnje bez koštica pecite u pećnici ili pirjajte na loncu dok voće ne postane mekano i pekmezasto, a sok gust i sirupast.

veganska baza za sladoled od višnje

U lonac srednje veličine stavite zlatni sirup, vodu i kokosovo mlijeko. Miješajte na laganoj vatri dok se zlatni sirup ne otopi. Zatim postupno dodavati kombinaciju šećera i kukuruznog škroba uz cijelo vrijeme mućenja.

veganska smjesa za sladoled od višanja

Sve skupa lagano prokuhati, kuhati par minuta dok se ne zgusne. Cool. U međuvremenu pripremite dvije smjese od višanja, jednu koja će postati mreška u vašem sladoledu i drugu koja će začiniti sladolednu smjesu.

veganska smjesa za sladoled od višanja

Drugu smjesu višanja umiješajte u podlogu za sladoled dok se dobro ne sjedini. Ohladite i ohladite prije miješanja.

veganski sladoled od višnje churning

Smjesu za sladoled umutite u aparatu za sladoled prema uputama.

veganski sladoled od višnje churned

Nakon što se umuti, smjesu prebacite u posudu otpornu na zrak u zamrzivač. Prvu smjesu od višanja nanesite na sladoled prije zamrzavanja dok ne postane čvrsta.

MOGU LI NAPRAVITI SLADOLED BEZ MAŠINE

Aparat za sladoled ključan je za dobivanje lijepog i glatkog sladoleda jer zamrzava smjesu dok istovremeno razbija kristale leda, ali ako ga nemate i očajnički želite hladnu poslasticu, ima posla oko.

METODA 1 Ohlađenu smjesu izlijte u plitki pleh i pokrijte vrh papirom za pečenje. Pustite smjesu da se zamrzne 30-45 minuta, a zatim je, tek što se rubovi učvrste, snažno promiješajte lopaticom. Vratite u zamrzivač i ponovite miješanje svakih 30-ak minuta dok se sladoled potpuno ne zamrzne.

METODA 2 Druga je mogućnost da ga zamrznete u kalupima za kockice leda i nakon što se zamrznu, prebacite kockice u procesor hrane i umutite dok ne postanu glatke.

veganski sladoled od višnje spreman

  • 600 g / 21 oz trešanja bez koštice
  • 100 g / 3,5 oz (napunjene ¾ šalice) indijskih oraščića, namočenih*
  • 2 žlice / 30 ml soka od limuna
  • 1/8 žličice fine morske soli
  • 60 ml / ¼ šalice Amaretta (po izboru, pogledajte NAPOMENE)

BAZA

METODA

  1. Ako imate mašinu bez hladnjaka, dan prije stavite posudu za sladoled u zamrzivač. Pogledajte post o zaobilaznom rješenju ako nemate aparat za sladoled.
  2. OPCIJA 1: Za pečenje trešanja u pećnici, prethodno je zagrijte na 200°C / 390°F. Trešnje bez koštica stavite u dublju tepsiju i pecite dok voće ne omekša i ne otpusti sok (oko 30 minuta). Svakih 10-tak minuta dobro promiješajte pleh. Dok čekate napravite bazu za gelato.
  3. OPCIJA 2: Za kuhanje trešanja na štednjaku, stavite ih u lonac srednje veličine na laganu vatru, dodajte malo vode i kuhajte ih uz često miješanje (s vremena na vrijeme će se zapjeniti) dok voće ne omekša i ne počne sok smanjeno, oko 20-30 minuta. Dok čekate napravite bazu za gelato.
  4. Kuhinjskom vagom prepolovite pečene/kuhane višnje i njihov sok.
  5. Stavite polovicu višanja u blender i miksajte dok ne postane glatka smjesa, možete dodati malo šećera, ali ja smatram da nije potrebno. Prebacite smjesu u posudu i stavite u hladnjak (nemojte još prati blender).
  6. Drugu polovicu višanja i njihov sok stavite u mali blender s limunovim sokom i ocijeđenim indijskim oraščićima. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu – ako vaš blender ima problema s miješanjem smjese, dodajte malo temeljca za sladoled da olabavite.
  7. Smjesu od višanja koju ste napravili u prethodnom koraku umiješajte u podlogu i dobro ohladite prije mućenja.
  8. Nakon što je smjesa dovoljno ohlađena, umutite je u svom sladoledu prema uputama proizvođača.
  9. Nakon što se umuti, prebacite smjesu u hermetički zatvorenu kutiju za zamrzavanje. Promiješajte izmiksane višnje koje ste napravili u koraku 5 kroz smjesu pomoću ražnjića.
  10. Zalijepite komad papira za pečenje na vrh smjese (voštanom stranom prema dolje) i zamrznite 2-3 sata da se dodatno stegne.
  11. Premjestite smjesu u hladnjak 20 minuta prije uzimanja.

BAZA

  1. Stavite zlatni sirup u lonac s vodom i kokosovim mlijekom. Miješajte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi pa lagano kuhajte.
  2. Pomiješajte šećer i kukuruzni škrob u maloj posudi.
  3. Nakon što smjesa lagano zakuha, postupno ulijevajte šećer i kukuruzni škrob cijelo vrijeme miješajući.
  4. Smjesu ponovno zakuhajte i pustite da lagano krčka nekoliko sekundi dok se smjesa ne zgusne. Ostavite da se ohladi.

BILJEŠKE

*INDJSKI ORAŠIĆI: sirove indijske oraščiće potopiti preko noći u vodu sobne temperature ili 20-30 minuta u kipuću vodu da omekšaju. Ocijediti prije upotrebe.

*AMARETO: ako ga želite koristiti, smanjite količinu vode u bazi na 15 ml / 1 žlica. Dodajte Amaretto višnjama i indijskim oraščićima u koraku 6.

INFORMACIJE O PREHRANI

*po 1 mjerici (120 ml / 4 oz)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *