Veganski ramen od bundeve – Lazy Cat Kitchen

bundeva ramen zdjela

Nova godina Novi ja! Tko je još umoran od ovog novogodišnjeg tropa? Kako sam osoba koja je u stalnom ciklusu samousavršavanja, stvarno mi ne treba dodatni štap kojim bih se pobijedio… Imajući to na umu, ne planiram se baviti dijetnom hranom ovog siječnja , ali donosimo vam ugodnu, utješnu i hranjivu hranu koja će ovu turobnu zimu učiniti malo manje opresivnom.

Današnji recept – moj prvi ove godine – prilično je jednostavna, ali ukusna juha inspirirana ramenom. Nipošto nije autentičan – pomalo je fuzija i pomalo prevara, ali smatram da je ukusan, hranjiv i savršen za ovo doba godine pa sam odlučio podijeliti s vama. Moj cilj je bio iskoristiti malo butternut tikve koju sam imao uokolo na novi način i učiniti je što daljem.

Veći dio ove juhe priprema se u pećnici, tako da u velikoj mjeri oduzima ruke. Pougljenim slatko meso bundeve i hrpu aroma u vrućoj pećnici, a zatim ih pomiješam s malo sojinog mlijeka i mnoštvom pojačivača okusa dok ne postane gusto i kremasto.

Preljevi su također prilično jednostavni. Obično koristim kupovni tofu koji ili ubacim u pećnicu zajedno s povrćem ili popržim u maloj količini ulja kad mi se sviđa. Ako radije sami napravite tofu, možete i to. Za fotografije sam nekoliko sati marinirala dobro protisnuti tofu u mješavini soja umaka, mirina i sakea, zatim ga premazala tankim slojem krumpirovog škroba i ispekla na tavi. Ukusno je, ali zahtijeva malo planiranja unaprijed pa preskačem cijeli ovaj proces kad želim brzo pred sobom imati zdjelu hranjive juhe!

U svakom slučaju, ova jednostavna juha od bundeve inspirirana ramenom doživjela je veliki uspjeh u mojoj kući i nadam se da ćete se i vi zaljubiti u nju. Sretan siječanj!

VIŠE O SASTOJCIMA

JUHA

ČEŠNJAK: Ako vam se čini da je ovaj recept pretjerao s češnjakom, ne brinite. Glavica češnjaka se u pećnici ispeče i lijepo karamelizira te se iz nje izvadi sva žestina. Ako ste još uvijek malo sigurni, upotrijebite polovicu pečenih klinčića i po potrebi dodajte još. Sirovi režanj češnjaka dodaje malo žara i svježine ovoj juhi na kraju, ali ja je omekšam potapanjem u ocat na početku tako da ni ovdje nema oštrog okusa češnjaka, obećavam.

RIŽIN VINSKI OCAT: Upotrijebio sam malu količinu rižinog vinskog octa (Mizkan je marka koju trenutačno koristim) kako bih lijepo kontrastirao slatkoću bundeve. Dodajte još ako vam nepce žudi!

BUNDEVA: Slatka pečena bundeva je ono što ovoj jednostavnoj juhi daje tijelo i kremastost, ali je ne čini teškom. Koristio sam butternut tikvicu (ili butternut bundevu kako je u mnogim zemljama nazivaju), ali bilo koja slatka čvrsta bundeva će jednako dobro poslužiti.

ĐUMBIR: Ovdje volim malo đumbira, ali ne previše pa sam upotrijebio samo mali komadić, upotrijebite više ako želite.

ČILI: Ja sam koristila srednje jak crveni chilli koji sam ispekla u pećnici sa svim ostalim povrćem da malo omekša. Ako niste ljubitelj začinjene topline, jednostavno je preskočite i možda na kraju dodajte malu kapljicu čili ulja ako želite. Inače, upotrijebite samo polovicu ovog čilija (drugu polovicu sačuvajte za neko drugo jelo) ili ostružite sjemenke (tamo leži većina topline) i koristite samo meso za nježno peckanje.

ŠALOT: Pougljenila sam prepolovljenu bananu ljutiku kako bih produbila i ublažila njezin okus. Možete koristiti bilo koju ljutiku ili čak pola manje glavice luka ako je imate.

BILJNO ULJE: Ovdje će raditi bilo koje neutralno biljno ulje poput ulja od kikirikija, suncokretovog ulja, ulja sjemenki grožđa ili ulja rižinih mekinja.

JA SAM MLIJEKO: Koristio sam kremasto sojino mlijeko (napravljeno samo od soje i vode, bez dodataka) da ovoj jednostavnoj juhi dodam kremastost. Umjesto njega možete koristiti bilo koje biljno mlijeko neutralnog okusa ili vodu i žlicu ili dvije maslaca od orašastih plodova (maslac od kikirikija dobro djeluje) ili maslac od sjemenki (oljušteni tahini).

UMAMI STOCK CUBE: Kako je ovo pomalo prevarantski recept i sve se radnje odvijaju u pećnici, ovoj juhi sam dodala kocku umami temeljca kako bih joj dala veću dubinu okusa. Ako slučajno imate kombu (morska trava koja je tradicionalni sastojak ramena) već u vašem ormariću, možda ćete htjeti 20-ak minuta pirjati veliki komad te juhe u vodi koju ćete dodati ovoj juhi u koraku 9 oko 20 minuta kako biste u nju ulili još više okus. Kad je gotov, izvadite kombu i dodajte vodu s morskim algama da razrijedite juhu, pojačate njezin nutritivni profil i okus u isto vrijeme.

MISO PASTA: Bundeva i miso spoj su stvoreni na nebu i ja sam veliki obožavatelj njih oboje pa nije pametno dodati veliku količinu miso paste ovoj juhi. odlučio sam se za bijela miso pastakoji je prilično mek, ali će asertivniji crveni miso djelovati jednako dobro – iako ćete možda htjeti smanjiti njegovu količinu prema ukusu.

JA SAM WILLOW: Mala količina sojinog umaka dobra je za dodavanje više okusa i prilagođavanje začina. Ako ste bezglutenski ili pripremate ovo jelo za nekoga tko je, svakako koristite bezglutensko tamari umjesto toga. Ili ako nijedno od toga nije dostupno, upotrijebite malu količinu soli da završite ovo jelo.

MIRIN: Dašak mirina, slatkog japanskog vina, odlično nadopunjuje okuse ove juhe. Pojačava slatkoću bundeve i lijepo je u kontrastu s daškom octa. Ako nemate mirina u ormariću, upotrijebite manju količinu (jer je mnogo slađi) javorovog sirupa ili čak šećera.

PRELJEVI

REZANCI: Koristite rezance koje volite. Kako je ova juha gušća, odabrao sam deblje ramen rezance radije nego onu valovitu instant vrstu koja vam vjerojatno pada na pamet kad čujete “ramen”. Koristio sam već skuhane ramen rezance tvrtke Seven Moons. Za kuhanje im treba 2 minute i stvarno uživam u njima. Ovisno o apetitu, predlažem otprilike 400-600 g / 14-21 oz prethodno kuhanih ramen rezanaca za 4 porcije. Ako koristite suhe ramen rezance, trebali biste nešto poput 250-300 g / 8,8-10,5 oz.

TOFU: Kad kod kuće radim ovu ili bilo koju drugu juhu, često posežem za prethodno mariniranim tofuom iz trgovine kako bih smanjio posao i vrijeme pripreme i to je ono što savjetujem za ovaj recept. Međutim, ako radije pripremate vlastiti tofu od nule, to je također opcija. Za ove sam fotografije marinirao dobro protisnuti tofu u jednostavnoj marinadi (2 žlice soja umaka, 2 žlice mirina, 2 žlice sakea za kuhanje) nekoliko sati, zatim sam ga obložio krumpirovim škrobom i popržio u ulju.

BROKULA: Možete koristiti bilo koje zelje koje volite. Odlučio sam se za ljubičastu brokulu s nježnim stabljikama jer se uzgaja u Ujedinjenom Kraljevstvu u ovo doba godine i široko je dostupna u lokalnim supermarketima. Pak choi, choi sum, kineski špinat, napa kupus bili bi jednako prikladni.

ČILI ULJE: Volim preliti svoj ramen čili uljem – to je prilično sveprisutan začin za ramen koji će svaki ljubitelj ramena ili azijske hrane sigurno imati u svom ormariću ili hladnjaku. Radim višenamjensko (samo pahuljice čilija i sol) ulje od čilija koje cijelo vrijeme pokapam na sve, ali možete nabaviti uzbudljivije ulje od čilija u dobro opskrbljenim azijskim trgovinama. Uz čili ljuskice, obično sadrži češnjak, luk, zvjezdasti anis, komorač, papar u zrnu. Ako ne volite ljuto, upotrijebite malo aromatičnog prženo sezamovo ulje umjesto toga.

veganski sastojci za ramen od bundeve

veganska baza za ramen od bundeve miješana

veganska bundeva ramen plating

veganski ramen stil od bundeve

veganska bundeva ramen strana

veganska bundeva ramen tofu prep

veganski ramen tofu od bundeve

JUHA

  • 1 glavica češnjaka + 1 dodatni režanj
  • 10 ml / 2 žličice rižin vinski ocat
  • 500 g / 17,5 oz slatke čvrste bundeve ili butternut tikve
  • 2,5 cm / 1″ komad đumbira
  • 1 srednje zagrijan crveni čili
  • 1 velika banana ljutika
  • 15 ml / 1 žlica biljnog ulja
  • 480 ml / 2 šalice sojinog mlijeka*
  • 1 veganska umami kocka za temeljac (ja sam koristila kocku od gljiva)
  • 60 g / 4 žlice bijela miso pasta (GF ako je potrebno)
  • 15 ml / 1 žlica soja umaka ili (ako je GF) tamari
  • 20 ml / 4 žličice mirin ili 2 žličice javorovog sirupa

PRELJEVI

  • 600 g/21 oz prethodno kuhanih ramen rezanaca ili GF rezanaca po izboru
  • 200 g / 7 oz mekih stabljika brokule*
  • 4 rotkvice, tanko narezane
  • 300 g / 10,5 oz vašeg omiljenog tofua
  • zeleni dijelovi mladog luka / mladi luk, tanko narezani
  • sjemenke sezama, za ukrašavanje
  • čili ulje, za ukrašavanje

METODA

  1. Rižin ocat stavite u manju zdjelicu i u njega sitno naribajte režanj češnjaka, ostavite sa strane dok ne zatreba.
  2. Zagrijte pećnicu na 220°C / 325°F (ili 20°C / 70°F manje ako koristite funkciju ventilatora) i uzmite veliki lim za pečenje.
  3. Odrežite vrh glavice češnjaka da vidite režnjeve, pokapajte s ½ žličice ulja, zamotajte u kuhinjsku foliju i stavite na lim za pečenje.
  4. Ogulite bundevu (osim ako je kora nježna i jestiva) i narežite je na kockice veličine 2,5 cm / 1 inča. Stavite u zdjelu za miješanje (sačuvajte je kasnije za sljedeći korak) i promiješajte 2 žličice ulja. Rasporedite po limu za pečenje i stavite u pećnicu na 15 minuta.
  5. Bacite cijeli čili i neoguljeni đumbir narezan na 2 kriške u zdjelu s ostatkom ulja, bacite da se premaže. Ljutiku prerežite na pola (ljušku ostavite) i premažite donju stranu s malo ulja.
  6. Nakon 15 minuta okrenite komade bundeve na drugu stranu. U lim za pečenje dodajte čili, kriške đumbira i ljutiku (s prerezanom stranom prema dolje). Pecite još 15 minuta – dok bundeva, čili i donja strana ljutike ne izgledaju pougljenjeno, a đumbir omekša. Ako su neki sastojci gotovi prije drugih, izvadite ih iz pleha.
  7. Čim je chilli spreman, stavite ga u malu zdjelu na 5 minuta – para će vam pomoći da skinete kožicu. Ogulite mu kožicu i izvadite sjemenke ako ne želite previše topline. Ogulite đumbir i ljutiku. Stavite ih u blender s pougljenjenom bundevom i ocijeđenim režnjevima češnjaka.
  8. U blender dodajte sojino mlijeko, kocku temeljca, miso pastu i češnjak namočen u ocat. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim prebacite u veliki lonac.
  9. Dodajte otprilike 2,5 šalice (600 ml) vode u lonac kako bi juha dobila pravu gustoću – želite juhu gustu i hranjivu, ali ne kao krem ​​juhu. Kušajte i začinite soja umakom (ili soli) i mirinom (ili javorovim sirupom).
  10. Zagrijte juhu neposredno prije nego što budete spremni za tanjur.

PRELJEVI

  1. Pripremite svoj omiljeni tofu. Za jednostavnost, koristim kupovni premarinirani tofu koji samo ubacim u pećnicu (uz bundevu), ali možete i sami napraviti jednostavan tofu. Dobro protisnuti tofu mariniram u jednostavnoj marinadi (2 žlice soja umaka, 2 žlice mirina, 2 žlice sakea za kuhanje) što duže mogu, zatim ga premažem krumpirovim škrobom i popržim na ulju.
  2. Zakuhajte vodu u loncu i uzmite kuhalo za kuhanje na pari od bambusa. Pripremite brokulu tako da je narežete na komade veličine zalogaja, a deblje stabljike okomito prepolovite.
  3. Nakon što voda zavrije, stavite pripremljene brokule u posudu za kuhanje na pari iznad lonca. Kuhajte dok nož ne omekša, otprilike 7 minuta.
  4. Skuhajte rezance u vodi ispod kuhala na pari. Mojim prethodno skuhanim ramen rezancima Seven Moons trebale su 2 minute, slijedite upute na pakiranju.

SKUPŠTINA

  1. Podijelite rezance i vruću juhu u zdjelice, na vrh stavite narezani tofu, brokulu kuhanu na pari, tanko narezanu rotkvicu i mladi luk. Po vrhu pospite malo sezama i pokapajte čili uljem (ili prženo sezamovo ulje ako ne volite vrućinu).

BILJEŠKE

*SOJINO MLIJEKO: Volim koristiti sojino mlijeko (soja i voda, ne aditivi) jer je kremasto, puno biljnih proteina i okus mu dobro funkcionira, ali ako nemate sojino, umjesto njega upotrijebite drugo biljno mlijeko neutralnog okusa. Također možete upotrijebiti vodu i jednostavno dodati 1-2 žlice vašeg omiljenog maslaca od orašastih plodova kako biste ovu juhu učinili kremastom – maslac od kikirikija ili tahini dobro bi poslužili ovdje.

*TENDERSTEM BROKULA: možete koristiti bilo koje zelenje koje volite. Odlučio sam se za ljubičastu brokulu s nježnim stabljikama jer se uzgaja u Ujedinjenom Kraljevstvu u ovo doba godine i široko je dostupna u lokalnim supermarketima. Pak choi, choi sum, kineski špinat, napa kupus bili bi jednako prikladni.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *