Veganski muffini od jabuka sa speltom

veganski muffini s jabukama s pozadinskim osvjetljenjem

Jesen je ovdje i ako zvučim uzbuđeno, to je zato što jesam! Možda zato što sam listopadsko dijete, ali volim ovo doba godine. Sunce je niže na nebu, boje prirode postaju prigušenije, pod nogama je na kraju šuštavi tepih od opalog lišća, pečenje i heklanje (oboje stvari koje volim) je in, ostanak ugodan je in, jabuke i bundeve su in, što nije sviđati se?

Zbog toga danas za vas imam još jednu ponudu inspiriranu ranom jeseni. Napravila sam pladanj od ludo vlažnih muffina s jabukama, mirisnih na cimet i kardamom i posutih orasima i grožđicama. Ono što me inspiriralo da ga smislim bilo je obilje ukusnih jabuka koje su otpale sa stabla jabuke u našem vrtu, a koje se neće održati jer su pretrpjele štetu na putu do zemlje. Nisam ljubitelj jabukovače, ali volim pečenje i nesavršene jabuke idealne su za upotrebu u kolačima.

Nakon malo petljanja, odlučila sam se za pladanj veganskih muffina od jabuka napravljenih od pirovog brašna. Začinila sam ih jesenskim začinima i dodala malo grožđica i oraha u tijesto za dodatnu teksturu.

Ispali su bolji nego što sam očekivao i odmah su postali hit u mojoj kući i kod mojih susjeda. Na prvi pogled može izgledati da sam upotrijebio previše jabuka u ovom receptu, ali vjerujte mi, to je fino podešena količina. Jabuke ovim minijaturnim kolačima daju ukusne vlažne mrvice i čine ih izvrsnim okusom, čak i nakon nekoliko dana. Ove muffine je jednostavno napraviti – skupe se u jednoj zdjeli i voljeli smo ih jesti kao popodnevnu poslasticu pa se nadamo da ćete i vi.

VIŠE O SASTOJCIMA

JABUKE: sirove, slatke jabuke, krupno naribane je ono što ovim muffinima daje prekrasan okus jabuke i vlažnost. 400 g / 14 oz naribanih jabuka možda zvuči puno, ali stvarno djeluje, vjerujte mi. To su 4 male-srednje jabuke nakon vađenja jezgre pa preporučujem upotrebu multipraktika s diskom za ribanje ako ga imate, iako ručno ribanje jabuka, iako pomalo zamorno, jednako dobro funkcionira.

VEGANSKI JOGURT: Ovdje sam koristio gusti veganski jogurt (The Coconut Collaborative), ali možete koristiti i rjeđi, samo dodajte manje vode (pretpostavljam oko 2 žlice, a ne 4 žlice) u tijesto da nadoknadite.

ULJE: bilo koje ulje neutralnog okusa, poput sjemenki grožđa, lagano maslinovo ulje, blago kokosovo ulje, ovdje će dobro funkcionirati. Ako koristite kokosovo ulje svakako ga prvo otopite i malo ohladite. Ako ih želite raditi bez ulja, zamijenite ulje s više jogurta.

ŠEĆER: Koristio sam demerara šećer jer se uklapa u okuse ovih, ali bilo koji šećer će jednako dobro funkcionirati.

KISELINA: dodir kiseline koristan je kako bi se ovi muffini digli, ulazi u reakciju sa sodom bikarbonom i pomaže u stvaranju laganih i pahuljastih mrvica.

PIROVO BRAŠNO: konačno, integralno (a ne rafinirano) brašno od pira je ono od čega sam radila muffine. Jako mi se sviđa kakav je okus. Ako želite upotrijebiti drugo brašno, očekujem da će pšenično brašno od cjelovitog zrna dobro funkcionirati, iako će možda trebati malo promijeniti vrijeme pečenja zbog činjenice da svaka vrsta brašna ima različitu sposobnost upijanja.

PS: Za izradu ovih muffina BEZ GLUTENA:

  • smanjite količinu ribane jabuke na 350 g / 12,3 jer smatram da je zobeno brašno manje upijajuće od pira
  • upotrijebite 220 g / 7,75 oz (približno 2 šalice) zobenog brašna umjesto brašna od pira
  • dodajte 15 g / 2 žlice mljevenih sjemenki lana u vodu iz recepta i ostavite 10 minuta prije dodavanja u tijesto
  • produžite vrijeme pečenja za 10 minuta

veganski muffini od jabuke s mokrim sastojcima

Pomiješajte veganski jogurt, ulje, šećer, limunov sok, ekstrakt vanilije i vodu u velikoj zdjeli. Sve snažno promiješajte.

veganski muffini od jabuke od pirovog brašna

Zatim ubacite naribane jabuke. Miješajte dok smjesa ne postane jednolična, a zatim dodajte brašno od pira u (otprilike, ne treba biti točno) u količinama i sve preostale suhe sastojke. Polaganim pokretima savijanja umiješajte brašno u mokre sastojke.

veganski muffini od jabuke s pirom dodati ins

Na kraju ubacite grožđice i nasjeckane orahe ako koristite i voila vaše tijesto je spremno da ga podijelite između otvora za muffine, ukrasite i ispecite.

veganski muffini s jabukama spelt decorating

veganski muffini od jabuka spelt pladanj

veganski muffini od jabuka spelt pečeni

veganski muffini od jabuka spelt plate

veganski muffini od jabuka spelt presjeci

MOKRI SASTOJCI

  • 400 g / 14 oz krupno naribanih jestivih jabuka*
  • 240 g / 1 šalica gustog veganskog jogurta*
  • 60 g / ¼ šalice ulje neutralnog okusa*
  • 140 g / manje ¾ šalice demerara šećera ili kokosov šećer
  • 10 ml / 2 žličice soka od limuna ili limete
  • 8 ml / 1½ žličice ekstrakt vanilije(neobavezno)
  • 60 ml / ¼ šalice vode

SUHI SASTOJCI

  • 220 g / 7,75 oz (2 šalice) integralnog brašna od pira*
  • ¼ žličice soli
  • 1¼ žličice cimeta + ½ žličice mljevenog kardamoma
  • 1 žličica soda bikarbona (GF certificirano ako je potrebno)
  • 1¼ žličice praška za pecivo (po potrebi s GF certifikatom)

OPCIONALNI DODATCI

  • 50 g / ½ šalice nasjeckanih oraha ili pekan oraha
  • 50 g / ¼ šalice grožđica ili brusnica
  • kriške jabuke, za ukras

METODA

  1. Zagrijte pećnicu na 180°C / 355°C. Kalup obložite papirnatim kalupom za kolače.
  2. Jabuke krupno naribajte – ja sam za to koristila kuhalicu s nastavkom za ribanje. Nema potrebe guliti ih.
  3. U velikoj zdjeli pomiješajte veganski jogurt, ulje, šećer, limunov sok, ekstrakt vanilije i vodu. Sve snažno promiješajte.
  4. Dodajte naribane jabuke i miješajte dok smjesa ne postane jednolična.
  5. Zatim u mokre sastojke umiješajte brašno od pira (ugrubo) u 2 dijela, sol, začine i oba sredstva za pečenje.
  6. Nakon što se sjedini, nježno umiješajte nasjeckane orašaste plodove i grožđice (nasjeckane ako su velike).
  7. Podijelite tijesto na 12 otvora za muffine, po želji ukrasite kriškama jabuke i pecite 25 minuta – muffini su gotovi kada čačkalica izađe prilično čista.
  8. Pustite ih da se potpuno ohlade (!) prije nego što ih izvadite iz kalupa i jedete. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku – ovi muffini su jako vlažni pa se dobro čuvaju.

BILJEŠKE

*JABUKE: navedena težina jabuka je nakon ribanja. Koristite slatke jabuke ili na drugi način povećajte količinu šećera prema svom ukusu.

*VEGANSKI JOGURT: Ovdje sam koristio gusti veganski jogurt (The Coconut Collaborative), ali možete koristiti i rjeđi, samo dodajte manje vode (pretpostavljam oko 2 žlice, a ne 4 žlice) u tijesto da nadoknadite.

*ULJE: bilo koje ulje neutralnog okusa, poput sjemenki grožđa, lagano maslinovo ulje, blago kokosovo ulje, ovdje će dobro funkcionirati. Ako koristite kokosovo ulje, svakako ga prvo otopite i malo ohladite. Ako ih želite raditi bez ulja, zamijenite ulje s više jogurta.

*PIR: Za izradu sam koristio integralno brašno od pira i to je ono što vam s punim povjerenjem mogu preporučiti. Prilično sam siguran da će i obično integralno brašno djelovati, ali vrijeme pečenja možda će se morati malo promijeniti jer pšenično brašno ima drugačiju sposobnost upijanja.

*OPCIJA BEZ GLUTENA: Za izradu ovih BEZ GLUTENAsmanjite količinu naribanih jabuka na 350 g / 12,3 oz, upotrijebite 220 g / 7,75 oz (otprilike 2 šalice rahle, žlicom i poravnate) zobenog brašna umjesto brašna od pira, dodajte 15 g / 2 žlice mljevenih sjemenki lana vode u receptu (ostavite 10 minuta da se zgusne) i na kraju produžite vrijeme pečenja za 10 minuta.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *