Veganski mac and cheese – Lazy Cat Kitchen

veganski mac and sir

Pozdrav zdravo, vratio sam se s odmora, odmoran i spreman za ugodno kuhanje. Prvo, moj pogled na kultno američko jelo – mac and cheese. Jednostavan je i brz za izradu i pruža vrećice udobnosti i okusa bez oslanjanja na veganski sir.

Možete potpuno dodati svoj omiljeni sir bez mliječnih proizvoda ako želite (Duncan ga voli s veganskim sirom), ali ja zapravo više volim ovo jelo bez njega. Bogohulno, znam, ali hej, ovo je jelo već vegansko pa nema razloga da ne odmaknem kuvertu još malo dalje 😉 …

Dakle, moj problem s tvrdim veganskim sirom je da iako je savršeno ukusan u sendviču (ako kupite onaj pravi) i zapravo je prevario mnoge svejede koje sam godinama hranio bez sumnje, ne djeluje tako dobro otopljen. Ta me spoznaja navela da napravim ovaj recept na takav način da je naribani sir dodatni dodatak. Poput svog tradicionalnog pandana, ovaj veganski mac and sir temelji se na jednostavnom rouxu – kombinaciji veganskog maslaca (ili maslinovog ulja) i brašna. Ova bogata baza zatim je aromatizirana hrpom umamija bogatih, a opet jednostavnih i pristupačnih sastojaka koji čine izvrstan posao da umak bude sirast. A ako ste te sreće da ste pronašli dobar biljni cheddar (ili sličan) sir koji se topi kao san, svakako ga iskoristite – bolje će mu jelo biti.

U nastavku vam govorim o nekim ključnim sastojcima, stvarima na koje morate pripaziti i stvarima koje biste možda mogli upotrijebiti umjesto njih, a tu je i nekoliko fotografija korak po korak koje će vas voditi kroz proces izrade ovog jela i približiti vas uživanju ovaj jednostavan veganski mac and sir za ručak, večeru ili čak doručak, ako tako želite.

VIŠE O SASTOJCIMA

sastojci za veganski mac n sir

LUK I ČEŠNJAK: Na ulju sam popržila malo luka i nekoliko režnjeva češnjaka da se luk karamelizira, a češnjaku skine oštrina i da pojača okus umaka. Ako želite ubrzati stvari, možete preskočiti ovaj korak i dodati luk i češnjak u prahu izravno u blender.

SUŠENE RAJČICE: rajčice su, poput sira, bogate glutamatom (poznatijim kao umami), au slučaju sušenih rajčica taj je okus još snažniji. Zato sam odlučila u umak ubaciti jednu veliku sušenu rajčicu, kako bih mu pomogla. Ja sam koristila rajčice konzervirane u ulju, ali ako imate suhe sušene rajčice jednostavno ih prvo potopite u kipuću vodu da omekšaju. Alternativno, koristite čajnu žličicu paste od rajčice.

HRANJIVI KVASAC: je glavni veganski začin koji je prilično ključan u ovom receptu jer njegov sirasti okus čini svu težinu u ovom umaku. Ako nemate, možete to nadoknaditi tako da malo povećate broj drugih aroma, ali preporučujem da pokušate doći do toga ako možete. Ovdje u Velikoj Britaniji ga prodaju veliki supermarketi.

CRVENI MISO: Dodao sam malu količinu bogatog crvenog misa kako bih produbio okus umaka. Ako imate samo bijeli miso, upotrijebite njega. Kako je bijeli miso mekši, možda ćete htjeti dodati još malo.

SENF: dodir senfa Djion dodaje još jednu dimenziju okusa, ali ga slobodno možete preskočiti ako niste ljubitelj.

BILJNO MLIJEKO: ovdje najbolje djeluje kremasto biljno mlijeko, poput zobenog ili sojinog. Koristio sam Oatly barista verziju jer sam to imao pri ruci.

VEGANSKI MASLAC: veganski maslac (onaj koji dolazi u bloku, za razliku od kade) je ono što preporučujem ili blago maslinovo ulje – oba dobro funkcioniraju. Također možete koristiti 50% veganskog maslaca i 50% maslinovog ulja ako želite.

BRAŠNO: mala količina brašna koristi se u kombinaciji s veganskim maslacem kako bi se napravio roux, koji zgušnjava umak i čini ga ugodnijim. Višenamjensko brašno je najbolje, ali ako želite da ovo jelo ostane bez glutena, GF mješavina brašna ili brašno od slanutka također su dobri. Imajte na umu da brašno od slanutka ima vrlo poseban okus pa ako niste sigurni da vam se sviđa, umjesto toga upotrijebite GF mješavinu običnog brašna.

VEGANSKI SIR: iako se jelo zove Mac and Cheese i omni verzija se jako oslanja na sir, zapravo mi se sviđa bez veganskog sira – dovoljno mi je sirasto i ukusno. Čini mi se da kada je riječ o sirevima koji se tope, veganski sir još nije tu ili ga možda još nisam pronašao. Ako ste pronašli tvrdi veganski sir u kojem uživate i koji se lijepo topi, slobodno ga dodajte umaku prije nego što umiješate tjesteninu.

MAKARONI: Koristio sam klasičnu tjesteninu u obliku makarona koja je dostupna ovdje u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali alternativni oblici poput makarona s laktovima također će dobro funkcionirati. Koristite GF tjesteninu koju volite ako želite da ovo jelo ostane bez glutena.

PREPEČENE MRVICE: tostirane grube krušne mrvice – obično ih napravim sama od ostataka turskog pide kruha, ali za ovo sam jelo ispekla kupovne panko krušne mrvice. Obično koristim suhe tostirane grube krušne mrvice, ali ponekad ću upotrijebiti pržene krušne mrvice ako mi se sviđa.

veganski mac n baza za umak od sira

Na malo maslinovog ulja lagano popržite luk i češnjak. Kada budete spremni, stavite ih oboje u blender s nekoliko drugih – umami bogatih – sastojaka i biljnog mlijeka i miksajte dok ne postane glatko i kremasto. Posudu koju ste koristili za prženje sačuvajte, nema potrebe da je perete.

veganski mac n sir roux

U tavi otopite malo veganskog maslaca (ili maslinovog ulja) i polako umiješajte brašno. Ovaj jednostavan roux bit će osnova našeg umaka od macina i sira.

veganska priprema umaka od sira

Kuhajte roux na laganoj vatri dok lagano ne počne mjehurićiti, ali ne dopustite da porumeni, jednostavno želite ukloniti okus sirovog brašna. Kad je kuhano, dodajte umak koji ste prethodno napravili u blenderu.

veganski mac n umak od sira spreman

Umutite roux i izmiksani umak zajedno. Ostavite da lagano kuha 1-2 minute dok ne postane homogena i lagano se zgusne. Začine prilagodite ukusu i po želji dodajte malo kurkume za boju. U ovom trenutku možete umiješati i naribani veganski sir – pustite da se otopi u umaku prije dodavanja tjestenine. Na kraju umiješajte kuhanu tjesteninu.

veganski mac and cheese pan

Možda ćete htjeti dodati malo vode za kuhanje tjestenine ako umak treba biti malo rahliji. Podijelite u 4-6 zdjelica i poslužite odmah, posipajući prženim krušnim mrvicama za malo teksture.

veganski mac sa sirom

  • 15 ml / 1 žlica maslinovog ulja
  • ¼ luka ili 1 velika ljutika, sitno nasjeckana
  • 4 češnja češnjaka, narezana na ploške
  • 4 žlice / ¼ šalice hranjivi kvasac
  • 1 velika sušena rajčica ili 2 male*
  • 3 žličice crveni miso
  • 1 vrhom žličice Dijon senfa, po želji
  • 360 ml / 1½ šalice kremastog biljnog mlijeka*
  • 400 g tjestenine od makarona (GF ako je potrebno)
  • 50 g / ¼ šalice veganskog maslaca (ja volim Naturli) ili blagog maslinovog ulja
  • 35 g / 4 žlice AP brašna (ili mješavine GF brašna ili brašna od slanutka)
  • cca. 100 g / 3,5 oz naribanog veganskog cheddar sira, po želji
  • sol i papar, po ukusu
  • 1/8 žličice kurkume, po želji
  • 3 žlice prženih grubih krušnih mrvica, po želji

METODA

  1. U velikoj tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja.
  2. Dodajte luk i češnjak te ih pržite dok luk lagano ne karamelizira, a češnjak omekša (oko 5 minuta). Smanjite vatru i često miješajte
  3. Prebacite luk i češnjak u manji blender. Ostavite tavu kakva jest, ne morate je prati.
  4. U blender dodajte prehrambeni kvasac, sušenu rajčicu, miso pastu, senf i biljno mlijeko. Miješajte dok ne postane glatko, začinite solju i paprom po ukusu.
  5. Skuhajte tjesteninu do stanja al dente u lagano posoljenoj vodi. Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte 120 ml / ½ šalice vode od kuhanja.
  6. Vratite posudu na štednjak. Dodati veganski maslac i ostaviti da se otopi na laganoj vatri.
  7. Kad se otopi, pospite brašnom miješajući ga u otopljenu mast. Kuhajte na laganoj vatri oko 3-4 minute cijelo vrijeme lagano miješajući da se brašno skuha, ali ne porumeni.
  8. Nakon što se mali mjehurići počnu pojavljivati ​​po mješavini brašna i masti, umiješajte miješanu smjesu biljnog mlijeka.
  9. Ostavite umak da se zgusne minutu-dvije na laganoj vatri, zatim umiješajte naribani sir ako koristite. Meni osobno je draža verzija bez toga.
  10. Prilagodite začine i po želji dodajte malo kurkume za boju.
  11. U tavu dodajte kuhanu tjesteninu i premažite je umakom. Ako umak treba opustiti, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine.
  12. Sve dobro zagrijte i podijelite u zdjelice. Ako koristite, pospite preprženim krušnim mrvicama.

BILJEŠKE

*SUŠENE RAJČICE – Ja sam koristila sušene rajčice u ulju, ako koristite suhe malo ih potopite u kipuću vodu da omekšaju. Ulje iz staklenke sušenih rajčica možete koristiti za pirjanje luka i češnjaka. Ako ga nemate, dodajte žličicu paste od rajčice.

*CRVENA MISO PASTA – možete koristiti bijeli (shiro) miso umjesto toga paste, ali budući da je mekšeg okusa, možda biste trebali upotrijebiti malo više.

*BILJNO MLIJEKO – najbolje djeluje kremasto biljno mlijeko poput zobi ili soje. Koristio sam Oatly barista jer sam to imao pri ruci.

INFORMACIJE O PREHRANI

*za 1 od 6 porcija (bez veganskog sira)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *