Veganske kremšnite s muškatnim oraščićem

veganske torte s kremom muškatni oraščić izbliza

Ovdje je sada čvrsta jesen. U zraku se osjeća jasna hladnoća, lišće postaje žuto, narančasto i crveno i šušti pod nogama. I na užas moje jadne mačke, tu i tamo dođe do neobične eksplozije vatrometa u iščekivanju Dana Guya Fawkesa 5. studenog.

Sezona je za ugodu, zar ne? Navečer gravitiram prema svojoj deki, moj kauč i moja mačka gravitiraju prema meni i mi se udobno stisnemo zajedno dok se Duncan mlatara u svom kajaku u ledeno hladnoj velškoj rijeci (lokalna rijeka Wye, kamo je običavao odlaziti, uništena je otpadne vode koje farme jaja ‘slobodnog uzgoja’ bljuju u njega nekažnjeno). Barem smo to bili mi prošli tjedan. Iako mu se neizmjerno divim, također sam jako sretan što nisam ni blizu hladne rijeke u ovo doba godine. Smiješno je kako se naši mjerači temperature toliko razlikuju 😉 .

Pečenje mi je jedno od najdražih jesenskih razdoblja pa sam ovaj tjedan osmislila novu slasticu za koju se nadam da ćete uživati. Na ovom sam blogu već radila kolače s kremom (portugalski pastel de nata), ali još nisam radila njihove britanske ekvivalente pa sam se odlučila pozabaviti njima ovaj tjedan. Britanski kolači s kremom obloženi su tijestom od prhkog tijesta i umjesto cimeta, koji se nalazi u portugalskim kolačima s kremom, obilato su posuti muškatnim oraščićem.

Kao i sve stvari s kremom, ove se torte tradicionalno rade s jajima, ali ne brinite moja veganska verzija ih ne sadrži (obvs.), a jednako je ukusna. Ako vam izrada tijesta nije strana, prilično ih je jednostavno napraviti i sadrži samo hrpu jednostavnih, lako dostupnih sastojaka. Moja dva testera okusa, Duncan i moja prijateljica Shelley, prihvatili su ih s oduševljenjem, pa se nadam da će i vama pogoditi.

VIŠE O SASTOJCIMA

Iako se može činiti kontraintuitivnim – budući da se ova tradicionalna peciva uvelike oslanjaju na jaja – moja veganska verzija ne zahtijeva mnogo ili nikakve veganske sastojke. Sve je vrlo jednostavno i dostupno u većem supermarketu.

vegan custard tarts sastojci za kremu

AP BRAŠNO: tijesto se pravi od bijelog brašna za sve namjene (poznatog i kao obično). Ako ih želite napraviti bez glutena, upotrijebite dobro izbalansiranu mješavinu brašna bez glutena i malu količinu ksantam gume kako bi tijesto ostalo čvrsto.

ŠEĆER ZA GLAZURU: šećer u prahu, poznat kao slastičarski šećer u SAD-u, je ono što sam koristio za zaslađivanje peciva jer se lako otapa. Ako ga nema, umjesto njega možete koristiti 3 žlice šećera (ili super finog).

VEGANSKI MASLAC: veganski maslac, poznat i kao veganski blok, čini najbolje pecivo. Jako mi se sviđa danska marka Naturli, koja je dostupna u mnogim britanskim supermarketima. Naturli je neslan pa ako biste koristili veganski maslac koji sadrži sol, možda biste trebali dodati manje ili nimalo soli u pecivo. Ako vam je veganski maslac nedostupan, umjesto njega koristite kokosovo ulje. Moja preporuka je da koristite rafiniranu verziju poput ovaj kako krajnji proizvod ne bi imao okus kokosa. U kremu sam na kraju dodala i malo veganskog maslaca kako bih nadoknadila masnoću koju žumanjci dodaju tradicionalnoj verziji.

ZOBENO MLIJEKO: Koristila sam Oatly barista, bogato zobeno mlijeko, da napravim nadjev od kreme. Svako bogato (gusto, nerazvodnjeno) mlijeko dat će vam bogatu biljnu kremu. Moji favoriti su zobeno, sojino i mlijeko od indijskih oraščića.

ŠEĆER: šećer se koristi za zaslađivanje kreme i može se koristiti bilo koji šećer, ali ja sam odabrala šećer u prahu jer se brzo otapa.

KUKURUZNO BRAŠNO / KUKURUZNI ŠKROB: kukuruzno brašno (u SAD-u poznato kao kukuruzni škrob) je ono što se koristi za zgušnjavanje biljnog mlijeka umjesto jaja.

VANILIJA: krema i vanilija su nerazdvojni duo, koristite najbolju vaniliju koju si možete priuštiti i budite velikodušni, vanilija je ono što ovoj kremi daje izraženiji okus.

SOL: dobar prstohvat soli nudi dobar kontrapunkt slatkoći svakog deserta. Koristio sam običnu kuhinjsku sol i prstohvat kala namaka, poznatijeg kao sol za jaja jer ima okus po jajima zbog visokog sadržaja sumpora.

KURKUMA: zgodno je dodati najmanji prstohvat mljevene kurkume za onu toplu boju koja podsjeća na kremu, ali nije obavezno ako je nemate pri ruci.

OLUDI ME: ove veganske torte s kremom prelivene su izdašnim naribanim muškatnim oraščićem za onaj ugodan osjećaj. Nabavite cijeli muškatni oraščić u lokalnoj trgovini i naribajte ga u kremu, bešamel, bolonjez – svježe mljeveni muškatni oraščić mnogo je aromatičniji od mljevenog.

veganska priprema peciva od kupina

veganske torte s kremom tijesto za valjanje

veganske kolače s kremom tijesto sirovo

vegan custard tarts custard

nadjev za veganske kolače s kremom

veganske torte s kremom vrhom prema dolje

veganske torte s kremom presjek

poredane veganske torte s kremom

TIJESTO

KREMNI NADJEV

  • 300 ml / 1¼ šalice gustog zobenog mlijeka* (koristio sam Oatly barista), podijeljeno
  • 40 g / ¼ šalice šećera u prahu
  • 25 g / 3 male žlice kukuruznog brašna / škroba
  • 1½ žličice ekstrakt vanilije
  • 3 prstohvata sitne soli*
  • 25 g / 2 žlice veganskog maslaca (ja sam koristila Naturli) ili rafinirano kokosovo ulje
  • 1 muškatni oraščić

METODA

TIJESTO

  1. Pomiješajte brašno, šećer u prahu, sol i ksantan gumu (ako radite GF tijesto) u zdjeli multipraktika. Alternativno, tijesto možete napraviti ručno – pogledajte fotografije ovdje.
  2. Nasjeckajte veganski maslac (ili kokosovo ulje) na sitne komadiće i dodajte suhim sastojcima. Pulsirajte stroj nekoliko puta kako biste urezali masnoću u brašno.
  3. Postupno ulijevajte 3-4 žlice ledeno hladne vode dok pulsirate smjesu, prestanite kada smjesa počne nalikovati krušnim mrvicama i skuplja se u ruci kada je stisnete – želite dodati što manje vode.
  4. Prebacite smjesu za tijesto iz multipraktika. Rukama nježno utisnite tijesto u disk, ali nemojte ga mijesiti – hvatajte ga što manje jer će inače vaše tijesto biti tvrdo.
  5. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Počnite s kremom dok čekate.
  6. Izvadite tijesto iz hladnjaka, prerežite ga na 4 dijela i svaki dio razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini dok tijesto ne bude debljine oko 2-3 mm.
  7. Zagrijte pećnicu na 180° C / 355° F.
  8. Koristeći veliki kalup za kekse (moj je bio 9 cm / 3,5 inča) izrežite 3 kruga iz svakog dijela paste.
  9. Stavite svaki krug tijesta na vrh rupe kalupa za muffine i vrlo nježno i polako uvucite svaki krug u rupu, prstima poravnajte dno rupe za muffine. Nastavite dok ne obložite sve rupe za muffine.
  10. Probodite nekoliko puta vilicom dno kalupa, svaki obložite kvadratom zgužvanog papira za pečenje i nadjenite perlama za pečenje (riža ili suhi grah).
  11. Pecite 10 minuta s perlama za pečenje, zatim uklonite papir i perle i pecite još 5-10 minuta dok dno više ne izgleda sirovo. Zatim izvadite tijesto iz pećnice i smanjite temperaturu pećnice na 150°C / 300°F.

KREMNI NADJEV

  1. Stavite kukuruzni škrob u malu zdjelu, polako dodajte 60 ml / ¼ šalice zobenog mlijeka uz miješanje. Dobro promiješajte dok se kukuruzni škrob potpuno ne otopi i dok ne ostanu grudice.
  2. Izmjerite šećer i veganski maslac.
  3. Preostalih 240 ml / 1 šalicu zobenog mlijeka stavite u lonac srednje veličine na laganu vatru.
  4. Pustite da mlijeko skoro prokuha prije nego što umiješajte šećer.
  5. Nakon što se šećer otopi, polako ulijevajte kašu od kukuruznog škroba koju ste napravili u koraku 1 uz cijelo vrijeme miješanja, kuhajte nekoliko sekundi da se kukuruzni škrob aktivira i zgusne smjesu.
  6. Sada umutite sol (ja sam dodala mali prstohvat soli od jaja: kala namak uz običnu sol), vaniliju i najmanji prstohvat kurkume ako želite (samo za boju). Maknite s vatre.
  7. Dodajte komad veganskog maslaca i umutite ga da se sjedini. Vaša bi veganska krema u ovom trenutku trebala biti glatka i sjajna. Ako je grudasto, možete ga protisnuti kroz gusto sito.

SKUPŠTINA

  1. Svaku kutiju za tijesto napunite kremom (trebat će vam otprilike jedna žlica po kutiji), na vrh naribajte malo svježeg muškatnog oraščića.
  2. Pecite u pećnici zagrijanoj na 150°C / 300°F oko 15 minuta dok se krema jedva stegne. Pustite da se ohlade prije jela – najbolji su na dan jer peciva znaju postati vlažna od nadjeva.

BILJEŠKE

*ZOBENO MLIJEKO: djelovat će bilo koje bogato biljno mlijeko, ali ovaj sam recept razvio koristeći zobeno mlijeko pa znam da sigurno djeluje.

*SOL: Koristio sam običnu sol i prstohvat kala namaka poznate i kao sol za jaja, koja zbog visokog sadržaja sumpora ima okus po jajima.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *