Veganska brioche peciva – Lazy Cat Kitchen

veganske brioš peciva

Žudio sam za francuski tost (Francuski tost) i domaće hamburgere u zadnje vrijeme pa sam odlučila prvo sebi napraviti neke ‘buttery’ veganske brioche peciva. Nije ih teško napraviti i stvarno su ukusni – bolji od svega što možete kupiti na većini mjesta – osim ako ste dovoljno sretni da živite u blizini zanatske veganske pekare.

Tradicionalno tijesto za brioche u biti je tijesto za kruh obogaćeno obilnim količinama jaja i maslaca. Kako mi je oboje zabranjeno, upotrijebio sam veganski maslac umjesto mliječnog maslaca i sojinog mlijeka, te malo više kvasca i sojinog mlijeka kako bih oponašao učinke jaja. Rezultat je pahuljasto i prijatno pecivo koje čini savršenu podlogu za veganske hamburgere ili, nekada malo odstajale, francuski tost.

Ako posjedujete otmjeni samostojeći mikser ili multipraktik s funkcijom izrade tijesta za kruh, ovo vam tijesto neće stvarati nikakve probleme, ali ako nemate, ne brinite. Osobno ih izrađujem ručno i dokumentirao sam proces najbolje što sam mogao, pokušavajući da mi se svo računalo i fotografska oprema ne zalijepe 😉. Ispod su detaljne fotografije korak po korak koje će vam pomoći da ih napravite s pouzdanjem. Uživati!

VIŠE O SASTOJCIMA

veganske brioche peciva sastojci poslagani

BRAŠNO: Brioche peciva možete napraviti sa 100% višenamjenskim brašnom ili s mješavinom višenamjenskog brašna i brašna za kruh. Brašno za kruh sadrži više glutena što ga čini lakšim za žvakanje, dok ga višenamjensko brašno čini mekim. Iz tog razloga volim koristiti mješavinu dva brašna, ali ako tražite super mekanu teksturu, koristite 100% brašno za sve namjene.

ŠEĆER: mala količina superfine (poznate kao caster u Ujedinjenom Kraljevstvu) koristi se za zaslađivanje tijesta, ovisno o tome kako planirate koristiti ove kiflice, možete smanjiti ili povećati količinu šećera za žlicu ili tako nešto.

KVASAC: kvasac je ono što ovim pecivima daje dizanje i lijepu, pahuljastu teksturu. Važno je koristiti ispravnu vrstu kvasca i pravilno ga aktivirati. Sklon sam korištenju instant kvasca, koji je vrsta kvasca u prahu koji se može dodati izravno u brašno i ne zahtijeva nikakvu prethodnu aktivaciju. Ako biste koristili ono što je označeno kao aktivni suhi kvasac, prvo ga trebate aktivirati u malo tekućine predviđene za ovaj recept, prije dodavanja suhim sastojcima.

SOL: ako koristite neslani veganski maslac, dodajte nešto između četvrtine i pol žličice soli u tijesto (klasični kruh forumla koristi 1 žličicu soli na pola kilograma / 4 šalice brašna). Ako koristite slani maslac, možda ćete ipak htjeti dodati prstohvat pa, držite se svog ukusa i nastavite s oprezom pri prvom pokušaju.

VEGANSKI MASLAC: brioche vrsta obogaćenog kruha što znači da je to osnovno tijesto za kruh s velikom dozom jaja i čvrste masnoće (tradicionalno maslaca), što mu daje puno bolji osjećaj u ustima. Kada je u pitanju veganska verzija, možete jednostavno koristiti veganski blok maslaca (Naturli je moj favorit) ili kokosovo ulje (Volim koristiti ovu verziju bez mirisa), koji ostaje čvrst na niskim temperaturama. Ja osobno preferiram ovo prvo, posebno kada masnoću dodajem ručno, što može biti vrlo neuredno, a kokosovo ulje, koje se počinje topiti od topline vaših ruku, to čini još više. Što se tiče zamjene za jaja, koristim sojino mlijeko jer je, kao i jaja, bogato proteinima, ali jednako dobro djeluju i druga biljna mlijeka.

BILJNO MLIJEKO: Volim koristiti sojino mlijeko u ovakvom receptu jer je bogato proteinima, a tradicionalno tijesto za brioche sadrži jaja bogata proteinima, ali bilo koje rijetko biljno mlijeko (ili čak voda) također će poslužiti. Količina je navedena kao orijentir jer različita brašna imaju različite razine upijanja. Nakon što ste brašnu dodali većinu tekućine, nastavite s oprezom – dodajte ostatak u koracima od jedne žličice prema potrebi.

veganske brioche peciva miješanje sastojaka

Pomiješajte oba brašna, instant kvasac, šećer i sol u posudi za miješanje. Kad se sjedini, umiješajte biljno mlijeko dok ga prvo žlicom umiješate u suhe sastojke. Još jednom provjerite imate li ispravnu vrstu kvasca, ako vaš kvasac nije instant, prvo ćete ga morati aktivirati u dijelu tekućine dodijeljenom ovom receptu, a tek onda dodati aktivirani kvasac suhim sastojcima.

veganske brioche peciva prvo miješenje

Nakon što se stvori krhko tijesto, ispraznite sadržaj zdjele na pult. Mijesite dok ne postane elastično i glatko, oko 8 minuta ako mijesite ručno (tijesto bi trebalo biti mekano i malo ljepljivo, ali podložno) ili 3 minute na srednjoj brzini u mikseru koji stoji. Ako mijesite ručno, pazite da tijesto razvučete u svim smjerovima – držite jedan kraj tijesta petom nedominantne ruke, a drugi kraj razvucite dominantnom rukom. Skupite tijesto u kuglu, okrenite je za 30 stupnjeva i ponovite.

veganske brioche peciva s dodatkom maslaca

Kada tijesto postane glatko, oblikujte ga u ravni disk. Na sredinu diska stavite par kockica veganskog maslaca i preklopite rubove diska preko maslaca. Nastavite mijesiti, postupno (to je važno) dodajući još maslaca dok idete. Ima puno maslaca pa će postati neuredno, ali uz puno strpljivog miješenja maslac će se upiti i tijesto će se ponovno sjediniti. U ovoj fazi može pomoći strugač za stol ili stara (čista) bankovna kartica.

veganske brioche peciva drugo miješenje

Otkrio sam da je od trenutka kada sam počeo dodavati masnoću tijesto trebalo čak 20-25 minuta snažnog miješenja da ponovno postane glatko i podatno. Nemojte doći u iskušenje dodati brašno u ovom trenutku, tijesto će se ponovno sjediniti, budite strpljivi. Desno je kako je izgledala moja lopta tijesta nakon 25 minuta stalnog miješenja.

veganske brioche peciva dugi dokaz

Kada tijesto ponovno postane gipko i sjajno, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu pokrivenu kuhinjskom krpom i ostavite da se diže. Možete ga ostaviti preko noći u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi (2-3 sata) dok se približno ne udvostruči. Od pomoći mi je da na početku slikam tijesto telefonom.

veganske brioche peciva dijeljenje

Dignuto tijesto udarite šakom da se ispuha. Izvadite ga iz zdjele, oblikujte kuglu i stavite na pult. Kuglu tijesta podijelite na 4 (ili 8) identičnih dijelova – preporučam da za to koristite kuhinjsku vagu.

oblikovanje veganskih brioche peciva

Svaki dio najprije oblikujte u vrećicu za novac tako što ćete povući tijesto po obodu svake lopte i skupiti ga na dnu. Stavite lopticu na suprotni šav prema dolje i kotrljajte je po pultu skupljenom šakom (nemojte pritiskati prema dolje) dok površina lopte ne postane zategnuta i glatka.

veganske brioche peciva prije poslije pečenja

Oblikovane kiflice slagati u pripremljenu tepsiju, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se dignu. Trebali bi izgledati napuhano i oko 20% veći (za što će, ovisno o temperaturi, trebati oko 1 sat). Nakon što se dignu, glazirajte kiflice, pospite sjemenkama (ako želite) i pecite.

strana veganskih brioche peciva

veganski brioche bun presjek

4 velike kiflice

  • 125 g / 1 šalica krušnog (jakog) brašna*
  • 125 g / 1 šalica glatkog brašna, plus dodatak za posipanje
  • ½ žličice fine soli*
  • 25 g / 2 žlice šećera ili javorovog sirupa
  • 6 g / 2 žličice instant sušenog kvasca*
  • 180 ml / ¾ šalice mlakog biljnog mlijeka (najbolje sojino)
  • 60 g / 2,1 oz veganskog maslaca (ja sam koristila Naturli), na kockice

8 velikih peciva

  • 250 g / 2 šalice krušnog (jakog) brašna*
  • 250 g / 2 šalice glatkog brašna, plus dodatak za posipanje
  • 1 žličica fine soli*
  • 50 g / ¼ šalice šećera ili javorovog sirupa
  • 12 g / 4 žličice instant sušenog kvasca*
  • 360 ml / 1½ šalice mlakog biljnog mlijeka (najbolje sojino)
  • 120 g / 4,2 oz veganskog maslaca (ja sam koristila Naturli), na kockice

GLAZURA I PRELJEVI

  • 10 ml / 2 žličice javorovog sirupa ili šećera
  • 45 ml / 3 žlice biljnog mlijeka
  • 5 ml / 1 žličica višenamjenskog soja umaka
  • sjemenke sezama ili maka (po želji)

METODA

  1. Stavite oba brašna, sol, šećer i instant kvasac u veliku zdjelu. Dobro promiješajte. Ako koristite javorov sirup, pomiješajte ga sa 150 ml (½ šalice + 2 žlice) biljnog mlijeka i dodajte u sljedećem koraku. Možete koristiti stojeći mikser s kukom za tijesto umjesto da ga radite ručno.
  2. Dodajte biljno mlijeko. Dobro izmiješajte žlicom, a zatim rukama. Ako se tijesto ne sjedini i ima suhih komadića, dodajte malo više biljnog mlijeka, žličicu po žličicu. Ako koristite mikser, dodajte mlijeko postepeno dok mikser radi na najmanjoj brzini, dok se tijesto ne sjedini.
  3. Nakon što se tijesto zalijepilo, okrenite ga na radnu površinu i mijesite dok ne postane elastično i glatko – oko 8 minuta ručno ili 3 minute na srednjoj postavci ako koristite mikser. Ovo tijesto bi trebalo biti mekano i pomalo ljepljivo, ali da se da hvatati. Ova prva faza gnječenja je važna jer omogućuje razvoj glutena prije nego što dodate masnoću, koja sprječava razvoj glutena.
  4. Tijesto oblikujte u ravni disk i na njega nasladite malo veganskog maslaca, zatvorite tijesto preko maslaca i počnite mijesiti dodajući još kockica maslaca dok idete. Ako koristite mikser, dodajte maslac postupno radeći na najmanjoj brzini. Povremeno ćete možda trebati ostrugati zdjelu i premjestiti tijesto.
  5. U ovom trenutku tijesto će biti vrlo sklisko i neuredno i izgledati kao da je uništeno (vidi fotografije). Opet će se sjediniti, ali ga treba strpljivo mijesiti oko 20-25 minuta ako se mijesi ručno ili oko 10 minuta ako se koristi mikser.
  6. Nakon što je tijesto ponovno glatko, elastično i sjajno, stavite ga u lagano nauljenu zdjelu (nauljite i vrh kugle tijesta), prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku preko noći ili na toplom mjestu dok se ne udvostruči. (oko 2-3 sata). Mislim da je korisno fotografirati tijesto u ovom trenutku kako bih mogao procijeniti je li dovoljno naraslo.
  7. Nakon što se tijesto diglo, izdubite zrak iz njega. Izvažite kuglu tijesta i podijelite je na 4 (ili 8) jednaka dijela. Po želji možete napraviti i 5 (ili 10) manjih kiflica.
  8. Svaki dio tijesta oblikujte u vrećicu za novac. Stavite ga, šavom prema dolje, na lagano pobrašnjenu površinu. Pokrijte ga čašicama i kotrljajte po površini oko 30-60 sekundi dok ne osjetite da se površina punđe zateže.
  9. Oblikovane kiflice slažite u pleh obložen papirom za pečenje pazeći da ima dovoljno mjesta oko svake kiflice. Ako radite veću količinu, koristite dva pleha i pecite ih jedan za drugim.
  10. Pokrijte kiflice kuhinjskom krpom i ostavite da se drugi put dižu. Trebali bi izgledati napuhano i oko 20% veći, što će ovisno o temperaturi okoline trajati otprilike 1 sat.
  11. Zagrijte pećnicu na 200°C / 390°F i napunite malu posudu za pečenje s 240 ml / 1 šalicom vode.
  12. Pomiješajte šećer s biljnim mlijekom i sojinim umakom dok se ne otopi. Kiflice glazirati i posuti sjemenkama (ako ih koristite).
  13. Posudu za pečenje s vodom stavite na dno pećnice, pecite kiflice oko 15 minuta nepokrivene, zatim labavo prekrijte folijom i nastavite peći još 10 minuta.
  14. Pustite da se kiflice potpuno ohlade prije rezanja (najbolje radi nazubljeni nož za kruh). Čuvajte dalje od vlage do 3 dana ili zamrznite 2-3 mjeseca iako su najbolji na dan kada su napravljeni.

BILJEŠKE

*BRAŠNO: možete ih napraviti sa 100% višenamjenskim brašnom ako tražite super mekan rezultat. Više volim mješavinu brašna za sve namjene i brašna za kruh. Ako koristite samo jednu vrstu brašna, možda ćete morati prilagoditi količinu tekućine jer različita brašna imaju različite razine upijanja.

*SOL: ako vaš veganski maslac sadrži sol, bilo bi dobro da ne dodajete sol ili koristite manje od polovice navedene količine. Budite oprezni kada radite prvi put.

*KVASAC: pobrinite se da koristite ispravnu vrstu kvasca i da ga pravilno aktivirate (ako je potrebno). koristim instant kvasackoji ne zahtijeva prethodnu aktivaciju i dodaje se direktno u brašno. Ako koristite aktivni suhi kvasactrebate ga aktivirati u tekućini (upotrijebite dio tekućine dodijeljen receptu) PRIJE dodavanja suhim sastojcima. Pročitajte upute na pakiranju kako biste bili sigurni.

Ovaj recept čini 4 ili 8 peciva promjera približno 9 cm / 3,5 inča na najširem dijelu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *