Uronite u ovu novu senzorsku studiju Cold Brew nasuprot Hot Brew Dnevne vijesti o kavi časopisa Roast

Crna kava

Nova studija sugerira da se hladno kuhana kava može povezati s više cvjetnih okusa i manje gorkih, kiselih i gumenih okusa od vruće kuhane kave koja se poslužuje na istoj hladnoj temperaturi.

The Udruga Specialty Coffeeogranak za znanstveno istraživanje, the Zaklada za znanost o kavinazvao je nedavno objavljeno izvješće “prekretničkom studijom” u svom tekućem istraživačkom projektu ekstrakcije hladnog piva, koji je službeno pokrenut početkom 2020.

Objavljeno u časopisu Hranajedan od stotina naslova s ​​otvorenim pristupom u MDPI mreža“Senzorska analiza kave s punim uranjanjem: Cold Brew je više cvjetni, a manje gorak, kiselkast i gumenast nego Hot Brew” pruža prvo istraživanje svoje vrste senzorskih svojstava hladno kuhane u odnosu na vruću kavu.

To je tema o kojoj se mnogo špekulira u industriji kave, s obzirom na meteorski porast popularnosti hladnih napitaka u posljednjem desetljeću.

Ipak, prije nego što uđemo u sitnije detalje, studija zaslužuje nekoliko upozorenja. Prije svega, istraživanje je osigurao Vrsta alkoholnog pićavodeća proizvodnja kućnih i komercijalnih potrepština za pripremu hladnih piva.

Drugo, naslov studije ne razjašnjava činjenicu da je, iako su kave kuhane na različitim temperaturama — naime 4°C, 22°C i 92°C — senzorska analiza uključivala kušanje kave na istoj temperaturi nakon hlađenja. Drugim riječima, “hot brew” kava navedena u naslovu nije konzumirana topla ili topla.

Osim toga, istraživanje koje je vodila Mackenzie Batali iz The UC Davis Coffee Centerotkrili su da razina prženosti kave i podrijetlo kave imaju znatno veći utjecaj na senzorske rezultate nego temperature kuhanja.

Sve to rečeno, istraživački tim je otkrio da su se četiri specifična osjetilna atributa – cvjetni, gorki, kiseli i gumeni – promijenila “značajno” bez obzira na prženje ili podrijetlo kada su kave kušane na istoj temperaturi i razrijeđene na isti TDS.

Istraživači su također otkrili da postoji manja senzorska razlika između hladno kuhanih i uzoraka kuhanih na sobnoj temperaturi nego između vrućih uzoraka i hladnijih napitaka.

“Bili smo motivirani za ovo istraživanje jer postoji toliko strastvenih rasprava u industriji kave o vrućoj naspram hladno kuhanoj kavi, ali stvarno je bilo vrlo malo podataka za informiranje rasprave”, rekao je direktor UC Davis Coffee Center William Ristenpart u priopćenje za javnost SCA danas. “Ponosan sam što tim Coffee Centera generira čvrste podatke pod vrlo rigoroznim uvjetima koji otkrivaju pravi utjecaj temperature kuhanja na senzorske kvalitete kave.”

Možete pročitati kompletan studij ovdje. Nadalje, pitanja i odgovori između izvršnog direktora Zaklade za znanost o kavi Petera Giuliana i glavnog autora Mackenzie Batali je dostupan ovdje.


Ima li vaša tvrtka za kavu novosti za podijeliti? Obavijestite urednike DCN-a.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *