The Tricolate – Barista Hustle

BH Unlimited Update, 4. srpnja 2022.

Ovog smo tjedna objavili opširni intervju s Danom Schusettom, izumiteljem Tricolate pivar. Dan je bio vrlo velikodušan sa svojim vremenom i pružio je puno uvida u kreativne i proizvodne procese koji su iznjedrili Tricolate. Dobivamo uvid u neke od Danovih ranih prototipova, plus on nam daje pogled na antikni aparat za kavu koji je bio dio njegove inspiracije za konačni oblik Tricolate. Koliko nam je poznato, Tricolate je prvi dizajn aparata za kavu jednog Australca koji je postigao bilo kakvu međunarodnu slavu i prilično se razlikuje od svega što je bilo prije njega.

Kuhalo za kavu u obliku trikolate

Ako nikada prije niste vidjeli ovaj uređaj, jednostavnog je dizajna: to je cilindar širine 80 mm, izrađen od brizganog tritana TM plastični. Tritan je vrlo prozirna plastika otporna na toplinu i bez BPA. Cilindrični oblik aparata za kavu sprječava premosnicu koja ima učinak povećanja prinosa ekstrakcije daleko iznad razine koju možemo postići s bilo kojim drugim aparatom za filter kavu (s mogućim izuzetkom moćne džezve). U svim našim testovima tijekom posljednjih nekoliko tjedana, prinosi ekstrakcije su dosljedno bili preko 10 posto veći od onoga što možemo postići s bilo kojim drugim uređajem za prelijevanje, ali često i daleko veći. Ako niste upoznati s mjerenjem prinosa ekstrakcije, prosječno povećanje od 10% je golemo.

Da biste pročitali više o ovom savjetu i dobili Danove vlastite preporuke za recepte i puno više, evo cijelog intervjua.

Mokra Weissova distribucija

Dan Schusett nije samo revolucionirao svijet aparata za kavu, već nam je u ovom intervjuu dao i biser mudrosti za koji mislimo da zaslužuje vlastiti naslov: spomenuli smo Danu da smo s nekim napitcima u kojima smo koristili veće doze od oko 30 g kave, imali smo nekih problema s tim da sloj kave naše Tricolate nije postao potpuno zasićen tijekom cvatnje. To je rezultiralo s nekoliko ispuhivanja gdje su suhi mljevi iznenada izbili na površinu.

Kao što će iskusni ljubitelji prelijevanja znati, neko ručno miješanje ili Rao centrifuga obično mogu riješiti probleme poput ovog, ali previše miješanja također može imati učinak gušenja filter papira, što rezultira napitkom kojem treba predugo da se iscijedi. . Ovaj učinak je dramatično povećan s Tricolate; puno ručnog miješanja gotovo ga je trajno gušilo.

Češalj iz Alati za bariste Hustle .

Tada je Dan preporučio da pokušamo koristiti WDT tijekom cvatnje — u mokroj kavi! Možda to radiš godinama, ali ovo je bilo prvi put da smo čuli da netko ovo radi. I moram reći, djeluje kao apsolutna poslastica. Samo jedan jedini prolaz kroz krevet za kavu s novim BH Comb Činilo se da je potpuno zasitio sve suhe dijelove sloja kave bez povećanja vremena ispuštanja. Baristi, morate isprobati ovu metodu kuhanja. A ovaj intervju trebate pročitati ;D

U slučaju da još nemate pretplatu na BH Unlimited, ovaj intervju ćemo besplatno čitati sljedeća dva tjedna.

Novi tečaj: Vodič za kupce kave u Kolumbiji

Ovaj tjedan u Vodiču za kupce kave kroz Kolumbiju nastavljamo naš obilazak odjela za uzgoj kave u Kolumbiji s Boyacom i Caldasom. Boyacá je glavni poljoprivredni departman, ali samo manji proizvođač kave, zahvaljujući svom tankom, glinastom tlu.

Plantaža kave u Manizalesu, Caldas

Caldas, s druge strane, čini sjeverni dio Eje Cafetera, srca Kolumbije u kojem se uzgaja kava. Uzgoj kave u Caldasu eksplodirao je tijekom procvata kave početkom dvadesetog stoljeća.

Površine pod uzgojem postupno se smanjuju od 1990-ih, no pad je nadoknađen povećanom produktivnošću. Caldas proizvodi više kave po hektaru nego bilo gdje drugdje u Kolumbiji. Najproduktivnija općina, Palestina, proizvodi nešto više od 29 vreća zelene kave po hektaru — 60% više od kolumbijskog prosjeka, ali mnogo manje od najproduktivnijih područja u Brazilu.

Pretplatnici BH Unlimited imaju napredni pristup svakom novom poglavlju kako produkcija napreduje.

Znanost pečenja

Ovog tjedna u Roasting Science bacili smo pogled na tvrdoću, veličinu i oblik zrna. Često se pretpostavlja da je tvrdoća više-manje jednaka gustoći. Zapravo, u mnogim sustavima ocjenjivanja kave, ‘tvrda’ se koristi za označavanje visoko izraslih, gustih zrna.

Međutim, čini se da fizička tvrdoća nije usko povezana s gustoćom, kao što je pokazao fizičar-barista Jonathan Gagne u svom istraživačkom radu na BH web stranici. Tvrdoća je usko povezana s sadržajem vlage u zelenom grahu, a također je povezana sa zrelošću i načinom obrade. Međutim, vrlo je malo istraživanja o tvrdoći zelenih zrna i još uvijek je uglavnom nepoznat faktor u prženju kave.

Indentacijski durometar s gumenim blokovima za kalibraciju

S druge strane, dobro je poznato da su veličina i oblik zrna vrlo važni u određivanju načina prženja kave. Kod većih zrna treba više vremena da toplina dođe do središta zrna — ali ta je razlika manje važna u pržionicima na vrući zrak nego u konvencionalnim pržionicima s bubnjem.

Također se često pretpostavlja da su veliki grah kvalitetniji, ali postoji vrlo malo znanosti koja to podupire. Međutim, manja zrna graha vjerojatnije će sadržavati nedostatke, pa je potrebno pažljivije sortiranje nakon obrade.

Iskustvo učenja bez oglasa

U BH nikada ne reklamiramo proizvode drugih kompanija na našoj web stranici. Nema plasmana proizvoda ni u jednom od naših tečajeva, biltena ili postova na blogu. Naš jedini prihod dolazi od onoga što plaćate za svoje pretplate. Kada vidite strojeve ili opremu za kavu spomenutu u bilo kojem našem obrazovnom materijalu ili prikazanu u našim videozapisima tečaja, odlučili smo upotrijebiti tu opremu jer je volimo koristiti, jer mislimo da je povijesno značajna u evoluciji aparata za espresso, ili jer vam pokazuje nešto što trebate vidjeti o modernoj kulturi kave. To je tako jednostavno.

Znanost pečenja

Svojstva graha
RS 2.04 • Tvrdoća zrna
RS 2.05 • Veličina i oblik zrna

Vodič za kupce kave kroz Kolumbiju

Rastuće regije Kolumbije
CBGC 1.04 • Boyaca
CBGC 1.05 • Caldas

Kao i uvijek, udaljeni smo samo jedan e-mail ako imate bilo kakvih pitanja! Želimo vam sjajne tjedne i veselimo se što ćemo vas vidjeti sljedeći put.

Do granica kave,
Tim bh

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *