Temperatura vode Aeropress: karika koja nedostaje do ukusne šalice

Možda mislite da bi se za kuhanje kave s AeroPress aparatom za kavu trebala koristiti kipuća voda.

Međutim, ovo je samo popularna zabluda!

I dok mnogi smatraju da je temperatura vode beznačajna u procesu kuhanja, to je daleko od istine.

Ključ za van

Dakle, koja je najbolja temperatura vode za pripremu piva s Aeropressom?

Tradicionalna škola mišljenja kaže da je voda od 93°C najbolja za kuhanje kave. Ali podešavanje ove preporuke za privremenu temperaturu brz je način da poboljšate svoje piće.

  • Ako koristite tamni pečeni grah, voda 85-90°C je idealna.
  • Ako kuhate lagani pečeni grah, toplija voda oko 95°C radi bolje, jer je lagano pečenje teže izvući.
  • Značajno biste odstupili od ovih samo kada pripremate cold brew, potpuno drugačiju metodu kuhanja gdje koristite mnogo hladniju vodu (sobne temperature).

Ovo su opća pravila, ali idealne temperature varirat će ovisno o stvarima kao što su:

  • Pečenje,
  • vrsta piva,
  • omjer kave i vode,
  • veličina mljevenja,
  • kvaliteta zrna kave,
  • vrsta piva.

Usavršavanje ovih elemenata u skladu s temperaturom vode i kompenzacijom gubitka topline može vam pomoći da napravite svoj napitak. Posjedovanje kontrole nad svim varijablama pomoći će vam da najbolje iskoristite svoj AeroPress.

Ovaj članak govori o tome kako ove varijable utječu na temperaturu vode koju biste trebali koristiti za kuhanje kave pomoću AeroPressa, kao i metode mjerenja temperature.

Službene preporuke za temperaturu vode

Prema Američko udruženje za specijalnu kavu, temperatura između 197,6-204,8 °F je najbolji raspon temperature.

Sca logo

U međuvremenu, Alan Adler i proizvođači AeroPressa preporučuju raspon temperature između 175-185 °F.

Aeropress logo

Kako temperatura vode utječe na AeroPress Brew?

Da biste razumjeli značaj točne temperature vode na rezultat, trebali biste naučiti kako ona može promijeniti profil okusa vaše kave.

Ljudi koriste kipuću vodu jer vjeruju da daje više okusa.

Utjecaj različitih temperatura vode je neprimjetan za ljude koji povremeno piju. No, ako imate istančanije nepce i zanima vas svijet kave, primijetit ćete suptilnu promjenu okusa ako koristite pogrešnu temperaturu vode.

Evo kako različite temperature vode utječu na okus AeroPress kave.

Učinak korištenja previše hladne vode

Hladna voda

Korištenje previše hladne vode za kuhanje s vašim Aeropressom može rezultirati ravnom ili gorkom čašom.

Kada koristite preniske temperature, proces ekstrakcije se usporava, a vaša mljevena kava možda neće imati dovoljno vremena da otpusti sve svoje aromatične spojeve, što rezultira nedovoljno izvučen profil bez dubine i nijansi.

Neke se note okusa uopće ne mogu izdvojiti, dok druge postaju neuravnotežene jer suptilne tonove nadjačaju oni jači poput gorčine ili kiselosti.

Zbog toga većina ljudi poseže za dodacima poput vrhnja i šećera.

Učinak korištenja prevruće vode

Upotreba prevruće vode za kuhanje kave može dovesti do toga da šalica joea ima gorak, kiselkast i prejak okus, a možda i zagorjelo.

Topla voda 2

Povećana temperatura uzrokuje skokovito povećanje brzine ekstrakcije spojeva poput kofeina, ulja i kiselina u zrnu, što rezultira previše ekstrahiranim profilom okusa.

Prekomjerna ekstrakcija i produljeno vrijeme kuhanja ostavljaju malo mjesta za slatkoću ili suptilnije voćne okuse koji se nalaze u svjetlijoj prženoj kavi. Umjesto toga, vaša će šalica biti preplavljena gorčinom iz tamnih nijansi pečenja.

Kako bi se očuvala složenost koja se prirodno nalazi u različitim pečenjima, bitno je ne samo koristiti ispravnu temperaturu vode i vrijeme kuhanja, već i razumjeti kako svaki čimbenik djeluje zajedno.

Različiti recepti, različite temperature

Godišnje Svjetsko prvenstvo u aeropressu opskrbljuje svakog korisnika Aeropressa mnoštvom zanimljivih recepata koje može isprobati kod kuće.

Ovdje možete pogledati nagrađene recepte sa svake godine natjecanja.

Wendelia

Pronaći ćete recepte koji koriste obrnutu metodu, grublje i finije mljevenje, različite grame kave i, naravno, različite temperature kuhanja.

Jako je zabavno stvarati ih kod kuće i odabrati one u kojima najviše uživate na temelju osobnih preferencija. To je zapravo razlog zašto je Aeropress jedan od mojih omiljenih načina kuhanja kave, odmah iza espressa.

Ovo su moji omiljeni Aeropress recepti:

Mjerenje temperature vode za kuhanje

Možete poboljšati svoju igru ​​s kavom ulaganjem u dodatak za pravilno mjerenje temperature vode za kuhanje kave u vašem AeroPressu.

Kao netko tko se muči s korištenjem AeroPressa za kuhanje kave, nije iznenađujuće da biste željeli napitak savršenog okusa.

To je moguće postići korištenjem jedne od niže navedenih metoda za dovođenje vode blizu preporučene temperature:

Hlađenje kipuće vode

Lonac za kuhanje

U područjima koja su na razini mora, voda doseže točku ključanja na 212 °F. Stoga će se ostavljanje vode da se hladi otprilike 1 minutu smanjiti na gornju granicu optimalnog raspona, tj. 185 °F. Ovisno o ukusu, možete ostaviti da se hladi duže.

Usput, temperatura na kojoj voda ključa je niža u područjima 3500 ft iznad razine mora. Stoga, ako živite na tako velikim nadmorskim visinama, vodu možete koristiti odmah sa štednjaka.

Kuhalo za vodu

Često je teško odrediti točku ključanja vode. Električna kuhala obično detektiraju ključanje i automatski se isključuju. Stoga biste trebali razmisliti o ulaganju u električno kuhalo za vodu s kontrolom temperature.

Termometar za vodu

Najjednostavniji i najlakši način provjere temperature vode je pomoću termometra za vodu. Temperaturu vode možete provjeriti jednostavnim stavljanjem instrumenta u vodu.

Savjet barista: koristite filtriranu vodu za kuhanje

Uzimajući u obzir da voda čini oko 98-99% vaše posljednje šalice kave, kvaliteta vode uvelike utječe na okus vašeg napitka.

Korištenje filtrirane vode umjesto dodavanja vode izravno iz slavine može pomoći poboljšajte profil okusa vaše kavečak i za ispiranje vašeg papirnatog filtera.

Voda iz slavine uglavnom sadrži minerale koji mogu ometati ekstrakciju. S druge strane, čistoj vodi nedostaje dovoljno minerala koji osiguravaju savršenu kemijsku ravnotežu za ekstrakciju topivih tvari okusa.

Stoga je najbolji način filtrirati vodu iz slavine i ukloniti teške minerale. Na ovaj način je možete učiniti savršenom za kuhanje vaše AeroPress kave.

Završne misli

Za ljubitelje kave s visokim standardima i profinjenim nepcem, temperatura vode primarni je element koji treba uzeti u obzir pri kuhanju AeroPress kave.

Iako možete pronaći savršenu temperaturu za pripremu savršenog napitka, 85-90°C je najbolja za tamno pečenje, a 90-95°C izvrsno je za svijetlo pečenje.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *