Što je to i kako sudjelovati u 2022

Godine 2003. Trish Rothgeb, pržionica kave, upotrijebila je izraz “treći val” za opisati promjene kojima je svjedočila u konzumaciji kave i filozofijama u Skandinaviji.

Mediji i brendovi kave prihvatili su se terminologije i dosljedno je koriste za opisivanje značajnih promjena u konzumaciji kave, navikama potrošača i razvoju industrije.

Danas smo na pragu četvrtog vala kave.

Četvrti val kave fokusiran je na znanost, uključujući kemiju i inovacije u tehnologiji kuhanja. Održivost igra veliku ulogu, a potrošači se pitaju odakle dolazi njihova kava i znanost iza njezine proizvodnje. Cold brew i gotove kave također postaju glavne u industriji.

Od podrijetla kulture kave do modernih lanaca do specijalizirane kave — a sada, znanstvena kava?

Ovaj članak govori o različitim valovima kave, kakvi su bili i što bi četvrti val mogao donijeti.

Također ću razgovarati o tome kako možete sudjelovati u ovom četvrtom valu i izvući maksimum iz svog iskustva kave.

Što su “valovi kave”?

Prije nego što zaronimo u četvrti val kave, raspravimo prvo o tome što su “valovi kave” i dajmo kratak pregled prvog, drugog i trećeg vala.

Savjet: Za detaljan vodič o prvom, drugom i trećem valu kave, možete pogledati ovaj cijeli članak!

Valovi kave

Prva šalica joea na svijetu vjerojatno je bila iznimno intenzivna i gorka — ali učinak kofeina na stimuliranje uma bio je dobrodošao, pa su se ljudi time bavili (zanimljivo, danas mi voli kavu zbog njene gorčine).

Kava se poprilično promijenila od prve tople, gorke šalice.

Valovi kave su promjene koje se događaju unutar industrije kave. Svaki val donosi nove i uzbudljive inovacije te stavove i očekivanja potrošača. Prethodni valovi utječu na svaku sljedeću promjenu. Većina kavopija slaže se da svaka smjena donosi bolju kavu.

Sad kad znate što su valovi kave, pogledajmo prva tri vala kave.

Prvi val kave: početak komercijalizirane kave

Godine 1650. Osmanlije uveo kavu u Europuinicirajući prvi val kave. Odatle se ljubav prema ovom kofeinskom napitku proširila poput šumskog požara.

Kasnije su se kafići počeli pojavljivati ​​u gradovima diljem svijeta, zahvaljujući sposobnosti kave da stimulira um i tijelo. Ubrzo je postala napitak koji se široko konzumira i rođena je kultura ispijanja kave.

Ekstra tamno pržena zrna kave.

Kako se prvi val proširio, kava je postala popularna roba. Imala je ogroman potencijal kao gotov proizvod, a brendovi kave iskoristili su značajnu potražnju. Na kraju se kava etablirala kao glavna namirnica sjevernoameričke kulture.

Drugi val kave: Baristi, lanci i kavane

Lanci kave i baristi počeli su osvajati svijet tijekom drugog vala kave. Uspon mainstream kafića uzeo je maha u Sjedinjenim Državama.

Povećana popularnost kave dovela je do toga da su ljudi prepoznali razliku između različitih kava i razvili preferencije prema određenim vrstama.

Iskustvo u kafiću postalo je glavno uporište u Americi i ljudi su počeli dokazivati ​​”izlaske na kavi” s prijateljima i obitelji. Kao rezultat toga, industrija je zabilježila povećanu potražnju za više kafića, pečenja i mješavina.

Kava je službeno postala iskustvo — ne samo piće. Naglasak je stavljen na kreativnost pića, “vibru” kafića i znanje bariste.

Mocha Frappuccino, spreman za piće.
Mocha Frappuccino

Više nisu bili akademici ti koji su nedjeljom ujutro pili kavu u knjižnici – praksa ispijanja šalice joea postala je moderna i sve više globalizirana.

Čak su i restorani brze hrane pokušali iskoristiti taj pomak. McDonald’s je promijenio cjelokupnu estetiku uskladiti s novim zahtjevima potrošača i popularnošću lanaca kafića.

Čak su razvili McCafé linija pića natjecati se s tvrtkama poput Starbucksa.

Treći val kave: Poznavatelji kave

Treći val kave udvostručio se u odnosu na drugi val, povećavajući potražnju i sklonost različitim kavama, iako s više fokusa na sitnije detalje.

Potrošači su se počeli dublje zanimati za specifičnosti pića, uključujući:

  • Suptilnosti okusa
  • Podrijetlo zrna kave
  • Različiti profili pečenja
  • Tehnike kuhanja piva

Osim toga, ljudi su htjeli prozirnost. Odakle kava? Kad je pečeno? Koje su note okusa?

Povećana želja za znanjem o šalici kave vjerojatno je nastala zbog dobro educiranih barista u drugom valu.

Ako barista može reći kupcu porijeklo njihove kave, kako i kada je pržena i što može očekivati ​​u pogledu okusa, zašto ne bi očekivali istu razinu znanja kada kupuju kavu kupljenu u trgovini?

Plavo i tamno pečeno u usporedbi s istom količinom u gramima,
Plavo pečenje s lijeve strane. Desno tamno pečenje

U biti, treći val kave odnosio se samo na poznavatelje kave. Postojala je veća zahvalnost za piće – i industrija je to primijetila. Priprema bolje kave postala je glavno središte ovog vala.

Tvrtke su počele uključivati ​​dodatne informacije na svoja pakiranja, a neke su čak dodavale i QR kodove. Ti su kodovi usmjeravali potrošače na web stranice i videozapise koji su pružali detaljne informacije o robnoj marki i određenom proizvodu.

Što je četvrti val kave?

U industriji se raspravlja o tome jesmo li već ušli u četvrti val kave. Unatoč raspravi, većina ljudi se slaže da čak i ako nismo u četvrtom valu kave, sigurno smo na vrhuncu.

Naravno, ljudi još uvijek preferiraju kavu, Starbucks je još uvijek popularan lanaca ljudi i dalje vole detaljne informacije o svojoj kavi.

Međutim, počinjemo primjećivati ​​povećani interes za društvenu svijest, održivost i znanost iza ovog napitka s kofeinom.

Osim toga, vidimo da se veći naglasak stavlja na kavu u zrnu i hladnu kavu.

Brazilska kava u zrnu.

Evo dva aspekta na koje treba obratiti pažnju tijekom četvrtog vala kave:

  • Znanstveni interes – Postoji pomak u razvoju kave, uključujući povećanu svijest o točnim mjerenjima kuhanja, kemiji vode i inovacijama u tehnologiji kuhanja.
  • Održivost i društvena svijest – Potrošači su razvili čežnju za dubljim informacijama o regiji, profilima okusa i znanosti koja stoji iza proizvodnje kave. Očekuju vidjeti ove informacije na ambalaži i očekuju od tvrtki da nabavljaju održive sastojke.

S tim u vezi, neki stručnjaci vjeruju da je znanost o kavi i održivosti nisu najveći čimbenici koji uvode četvrti val kave — umjesto toga, oni misle da je to hladna kava.

Dodavanje poklopca hladnoj posudi za kuhanje da se ohladi.
Kuhanje hladne kave kod kuće

Prema Matthewu Swensonu, direktoru odjela za kavu u Nestléu, cold brew je the faktor definiranja četvrtog vala kave.

Povećana popularnost gotove kave i kave za hladno kuhanje dostupne u trgovinama i maloprodajnim mjestima gotovo svugdje, posvuda je u manje od desetljeća stvorio industriju vrijednu milijarde dolara.

Sudjelujem u četvrtom valu kave

Dok ulazimo u četvrti val kave, ljudi se pitaju kako mogu sudjelovati u ovoj sljedećoj smjeni.

U nastavku sam smislio šest načina na koje možete uživati ​​u ovom novom pomaku u industriji kave:

  • Istražite kavu. Saznajte više o metodama proizvodnje piva i inovacijama u tehnologiji proizvodnje piva.
  • Eksperiment. Upotrijebite znanstvenu metodu za razvoj vlastite kave savršenog okusa. Isprobajte različite omjere kave i vode, različito mljevenje i različite temperature.
  • Kupujte održivo. Istražite marke kave i saznajte odakle nabavljaju sastojke.
  • Poticati društvenu svijest. Podržite tvrtke koje nude izravna ponovna ulaganja poljoprivrednicima koji uzgajaju i beru zrna kave.
  • Saznajte više o obradi. Saznajte kako proizvođači kave proizvode krajnji proizvod. Kako suše grah? Kako stvaraju različite profile okusa?
  • Uživajte u hladnom napitku. U 2013. “cold brew” je jednostavno bila “ledena kava”. Danas možete probati sve vrste cold brew kava, od jednog porijekla, hladno natopljenih kava do hladne kave s dodatkom dušika — i nije važno kada ili gdje probajte jer je hladna kava održiva svi vrijeme.

Kava 5. vala?

Ovisno o tome koga pitate, četvrti val kave definiran je ili kao “znanost o kavi” ili kao “revolucija hladnog piva”.

I, iako još nismo stigli ni do polovice ovog četvrtog vala, ljudi se već počinju pitati kako bi mogao izgledati peti val kave.

Thompson Owen, suvlasnik Sweet Maria’s, vjeruje da je peti val od kave već je u tijeku — i događa se u mnogim zemljama u razvoju.

Objašnjava da u istočnoj Africi, Indiji i nekim zemljama Latinske Amerike farmeri počinju pržiti i prodavati kavu.

Tako je. Poljoprivrednici koji su svoje zemlje nekoć posvetili zrnu kave prvenstveno za izvozne svrhe, sada imaju financijsku korist od stvaranja proizvod.

Srednje pržena i tamno pržena zrna kave jedno do drugog.

Mali kafići niču iza farmi — a farmeri ne samo da siju i beru svoje usjeve, već također djeluju kao pečenjara i barista! S ekonomskog stajališta, poljoprivrednici počinju u potpunosti kapitalizirati svoje usjeve.

Budući da svaki novi val kave obično crpi inspiraciju iz valova prije njega, logično je da bi peti val udvostručio održivost i društvenu svijest četvrtog.

Ova izravna veza s farmom mogla bi biti sljedeća velika stvar u industriji kave.

Bez obzira na to što peti val kave ima u rukavu, sigurni smo da će biti jednako primamljiv kao i prva četiri vala koja su mu prethodila.

Zaključak

Bez prvog vala kave, nikada ne bismo imali priliku iskusiti vrhunski dizajnirane kavane, dobro obrazovane bariste, specijalne kave i radost suptilnosti okusa.

Dok se krećemo prema četvrtom valu, nadamo se da ćemo dublje zaroniti u znanost koja stoji iza kave i dobiti priliku isprobati različite vrste cold brew kave i kave spremne za piće.

Čak i ako se ne možemo složiti oko toga što točno donosi četvrti val, možemo se barem složiti da se sa svakim valom kava samo poboljšava.

Saznajte više o kavi

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *