Što je Espresso krema i zašto se stvara na vašoj kavi?

Za neke bariste, postizanje savršena krema je znak da su napravili izvrstan espresso! Uostalom, to je ono što većina ljubitelja kave traži u svojoj kavi.

No, čemu tolika strka oko espresso crema, i je li vrijedna pompe? Stvara li kavu boljeg okusa? Ili je to samo vizualni užitak?

Budimo iskreni, mora postojati razlog zašto se o kremi tako visoko cijeni.

Pusti me objasniti što je espresso pjena, zašto nastaje i što nam govori o ukupnoj kvaliteti vaše kave.

Što je točno Crema?

Ako ste ikada naručili espresso u kafiću, možda ste primijetili kremasti sloj na vrhu tamnog napitka. Ovo je espresso crema i bitan je dio pripreme dobrog espressa.

Izraz “krema” odnosi se na jedinstvenu, crvenkasto-smeđu pjenu koja se formira na vrhu dobre čaše espressa. Nekoliko stručnjaka za kavu inzistira na tome da pjena može značajno utjecati na ukupnu kvalitetu espressa, iako sama po sebi ne mijenja okus napitka.

Espresso infografika 2

Achille Gaggiavlasnik Milanese Caféa, smatran je kao “otac” espresso crema. Godine 1948. smatra se utemeljiteljem aparata za espresso i modernog espressa. Osmislio je izraz “Caffe Cremá”. Ovaj izraz znači “kremasta kava” i odnosi se na gustu, gustu pjenu na vrhu espressa.

Zašto se stvara krema za espresso?

Krema se stvara kada vruća voda, protjerana kroz fino mljevena zrna kave pod visokim pritiskom, stvara a stabilna emulzija lipida i proteina. Ovaj koloidna suspenzija spaja se s ugljikovim dioksidom oslobađa se iz svježe prženih zrna kako bi se stvorila aromatična, zlatno-smeđa pjena na vrhu vašeg jutarnjeg espressa.

Budući da tekućina kave ne može zadržati sav plin, CO2 se pojavljuje kao sićušni mjehurići. Ovi sićušni mjehurići emulgiraju se u pjenastu pjenu na vašoj kavi, otuda i naziv “espresso crema”.

Iz ovog opisa već možete pogoditi da je gotovo nemoguće formirati odgovarajuću kremu bez pritiskaosobito ako koristite metode kapanja. Metoda kuhanja visokotlačne ekstrakcije u aparatu za espresso ključna je za stvaranje kreme.

Kako razlikovati dobru kremu od loše kreme?

U redu, ovo je nezgodno jer svi ljubitelji kave imaju različite preferencije za espresso kremu. Kao rezultat toga, kriteriji “idealne” kreme espressa ne mogu se generalizirati za sve njih. Ipak, neke kvalitete razlikuju “dobru kremu” od “loše kreme”.

Aeropress Espresso Crema dvostruki papirnati filtar
Loša krema… mjehurići koji se brzo rasipaju

Prvi, idealna krema treba imati pravu bojuni presvijetlo ni pretamno; sve što je blizu smeđe boje lješnjaka je u redu. Također, krema ne smije biti ni pregusta ni prerijetka.

U idealnom slučaju, espresso krema bi trebala plutati iznad kave oko dvije minute prije nego što se otopi u espresso shot. Pjena bi trebala činiti otprilike 1/10 kave. Ukupna kvaliteta espressa, bez obzira želite li ga pjenastog ili ne, ovisi o kvaliteti zrna kave.

Što nam govori Espresso Crema

Nekima espresso krema predstavlja svježinu kave i koliko je dobro ekstrahirana. To znači da barista ima potpunu kontrolu nad kavom, iako ne možete suditi o okusu kave samo po kremi.

Većina ljudi misli da, iako pjena može pokazati da je espresso svjež, ipak ga morate kušati da biste shvatili kakav je okus. Također, lošu kavu možete ispeći da dobijete prekrasnu kremu, ali piće može i dalje imati loš okus. Dakle, iako je za većinu ljudi prioritet da krema ispadne sjajna, pobrinite se da uravnotežite espresso.

Kakav je okus Espresso Crema

Potpuno odricanje od odgovornosti: ne bi se svi svidjeli okus espresso crema. Mogli biste iznenađujuće otkriti da vrhnje nema tako dobar okus kao što biste očekivali. Umjesto toga, ima gorak i pepeljast okus. Možete uživati ​​u svojoj šalici espressa kada umiješate pjenu prije ispijanja.

Osim što piće ima izrazito gorak okus, espresso pjena također čini da okus vaše kave traje duže.

Ovdje se vjerojatno pitate, “Crema ne zvuči previše ukusno, trebam li je uopće piti?”

Važno je da znate da na natjecanjima u kavi suci uopće ne dodjeljuju bodove za okus vrhnja. Oni samo bilježe ima li vrhnja ili ne.

Povrh toga, na čašices kave se uklanja pjena.

Sudac natjecanja za kavu

Važnost kreme kave za savršen espresso

Iako pjena može dodati okus vašem espressu, jest nije prekid dogovora. Možete popiti dobar espresso bez savršene pjene. Unatoč tome što je vidljiva, krema za espresso ne govori vam jesu li zrna kave dobro pržena niti koja je vrsta zrna korištena.

Štoviše, mnogi ljubitelji kave preferiraju svoj espresso s manje pjene. Zapamtite, krema ne nadoknađuje ustajala zrna kave ili izrazito gorku kavu. Tako, pobrinite se da je vaš espresso dobro pripremljen i gledajte na kremu kao na glazuru, a ne kao na bitnu.

Espresso krema

Savjeti za postizanje savršene kreme na vašem espressu

Evo nekoliko korisnih savjeta i smjernica ako želite da se na vašem espressu pojavi pjena:

  1. Koristite aparat za espresso dobre kvalitete. Visokokvalitetni espresso aparat će proizvesti kvalitetniju kavu i sloj glatke i ukusne pjene.
  2. Koristite svježe pržena zrna kave i samljeti svoj grah svježe za svaku seriju.
  3. Koristite srednje pečenokoji vam daje pravu količinu ulja zrna kave za tu kvalitetnu kremu.
  4. Ravnomjerno i čvrsto utapkajte talog kave za stvaranje ravnomjernog pritiska tijekom ekstrakcije.

Slijedeći ove savjete, trebali biste svaki put moći napraviti espresso s prekrasnim slojem pjene.

Zaključak

Ako ste entuzijast kave, znate da je espresso krema najbogatiji i najukusniji dio espresso kave. To je kremasti sloj na vrhu svježe iscijeđene espresso kave i sadrži punč intenzivnog okusa koji se ne može naći nigdje drugdje u svijetu kave.

Ne samo da ova krema dodaje okus vašoj kaši, već također ukazuje na to da je vaš grah svjež, jer stariji grah neće moći proizvesti ovaj izuzetan sloj. Dakle, ako volite kavu, svakako obratite pozornost na pjenušavu espresso kavu – ona ima veliki utjecaj na vaše cjelokupno iskustvo u šalici!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *