Što je Channeling Espresso? Stručna rješenja i savjeti!

espresso curi

Popiti si čašu espressa koji nema dobar okus može biti razočaravajuće. Ostaje vam da pokušate utvrditi što je uzrokovalo problem kako biste ga sljedeći put mogli riješiti i izbjeći neugodan okus. Češće nego ne, kad espresso ima lošiji okus, kanaliziranje je problem.

Što je kanaliziranje, pitate se? Jednostavno rečeno, kanaliziranje je kada postoje slabe točke u vašem krevetu za espresso kavu. Ove točke uzrokuju neravnomjeran protok vode kroz pak. Kada se to dogodi, suočeni ste s nedovoljno i pretjerano ekstrakcijom, što rezultira šalicom espressa koju biste najradije izbacili. Naučimo više o usmjeravanju espressa, što ga uzrokuje i kako ga, nadamo se, možete izbjeći.

razdjelnik 4

Zašto se to događa?

Kao što smo gore spomenuli, usmjeravanje espressa ima puno veze s načinom na koji voda teče kroz krevet za kavu. Kao i sve drugo, voda koja prolazi kroz vaš aparat za espresso ići će putem najmanjeg otpora. To znači da će se određeni talog kave ekstrahirati više od drugih.

Nažalost, teško vam je znati odvija li se kanaliziranje jer je vaš portafilter zaključan na mjestu tijekom ekstrakcije. To je osobito istinito ako koristite portafilter koji ste dobili s aparatom za espresso. Umjesto korištenja tih osnovnih portafiltera većina barista i stručnjaka za kavu predlaže korištenje golog portafiltera, također poznatog kao portafilter bez dna.

Filter za kavu
Autor slike: StockSnap, pixabay

Koji su znakovi usmjeravanja espressa?

Iako možda nećete moći vidjeti sve što se događa unutar vašeg aparata za espresso, postoje znakovi kanaliziranja espressa koje možete primijetiti. Naučimo te znakove kako bismo vam pomogli da bolje shvatite zašto vaš espresso možda nema najbolji okus.

Pucanj počinje brzo

Vaš espresso ne bi trebao početi dok se ne izgradi odgovarajući tlak. Ako primijetite da vaš udarac izlazi prerano, pogotovo prije nego što se pritisak poveća, možda imate kanaliziranje. Također možete primijetiti znakove plavuše. Bilo da se to dogodi nakon što espresso dospije u vašu šalicu ili tijekom srednjeg toka, plava je glavni pokazatelj da stvari unutar vašeg filtera ne funkcioniraju kako treba.

Gledajte Drip

Praćenje dna portafiltera može vam pomoći da utvrdite odvija li se kanaliziranje. Ako se čini da kapanje vašeg espressa preferira jedno područje u odnosu na druga, možda imate problem. Ono što želite vidjeti je ravnomjerna distribucija, ali ne očekujte da bude savršena. Dobra šalica espressa barem bi trebala teći kroz više od jednog područja. Tijekom ovog postupka ne biste trebali vidjeti svoj portafilter.

Mlazovi vode

Jedan od najneurednijih znakova usmjeravanja espressa je kada mlazevi vode, mali ili ne tako mali, izlaze iz dna vašeg filtera. Ovaj dramatičan znak kanaliziranja obično završi u posudi za kapanje na vašem uređaju, ali bi mogao pronaći put do vas ako stojite preblizu.

Crema nije na razini

Ako se pojavi bilo koji od ovih drugih znakova, a primijetite da vam je krema bljeđa nego što bi trebala biti, to je još jedan znak kanaliziranja. Također možete primijetiti nedostatak kreme što ukazuje da postoji problem.

aparat za espresso
Zasluga za sliku: Kevin Schmid, Unsplash

Kako mogu prestati kanalizirati espresso?

Da biste naučili kuhati izvrsnu šalicu espressa, potrebno je puno vježbe. Uvidjet ćete da nekoliko čimbenika mora djelovati zajedno kako bi se stvorila ukusna šalica. Ako primijetite kanaliziranje kada pokušavate popiti dozu espressa, postoji nekoliko stvari koje možete podesiti u nadi da ćete ovaj problem svesti na minimum ili ga u potpunosti zaustaviti. Pogledajmo ih sada.

Dotjerajte svoj recept

Priprema espressa prema dobrom receptu može pomoći da se stane na kraj kanaliziranju. Često je najveći problem s kojim se susrećete s vašim receptom mljevenje graha. Ako je vaš grah prefino samljeven, kanaliziranje se može povećati. Najbolji omjer koji treba slijediti za dobro povlačenje je između 1:1 i 1:2,5. Također ćete se htjeti držati vremenskog okvira od otprilike 20 do 35 sekundi.

Distribucija grindova

Možda niste svjesni, ali način na koji je talog kave raspoređen u vašem portafilteru može odrediti koliko je dobar vaš espresso. Ako stvari nisu ravnomjerno raspoređene, veća je vjerojatnost da će doći do kanaliziranja. Vaša distribucija ne počinje kada ulijete kavu u portafilter. Počinje mljevenjem. Svaki mlinac je drugačiji i dozirat će se na drugačiji način. Kako biste izbjegli kanaliziranje, želite ravnomjerno raspoređivanje i izbjegavajte mljevenje koje se fokusira na određena područja filtra. Možete pomoći ovom procesu rotiranjem portafiltera u malim krugovima kako biste ujednačili svoju distribuciju.

Koristite dobre alate

Imati dobar espresso tamper može pomoći u borbi protiv kanaliziranja. Kada koristite svoj tamper, pokušajte da mljevenje ostane što ravnomjernije u vašem krevetu za kavu. Nagib bilo koje vrste može uzrokovati da tok vode ide u prilog jednoj strani i uzrokovati kanaliziranje.

Odaberite pravi filtar

Već smo spomenuli gole portafiltere. Ako se doista želite boriti protiv kanaliziranja espressa, izbjegavajte korištenje normalnog portafiltera koji dolazi uz vaš aparat i odaberite goli filtar ili filtar bez dna. To vam omogućuje bolji pregled protoka vode kroz filtar i uočavanje potencijalnih problema koji bi se mogli dogoditi s vašim espresso povlačenjem.

Cyetus espresso aparat portafilter i tamper

Često postavljana pitanja (FAQ)

Kakav je okus espressa kada se kanalizira?

Nažalost, ne tako dobro. Zbog neravnomjernog protoka vode, vaš espresso može biti neuravnotežen. Primijetit ćete i slab i kiselkast okus koji je pretjerano gorak. Iskreno govoreći, prilično je teško završiti udarac.

Što je espresso blondiranje?

Da, plavuša je znak kanaliziranja, ali što je zapravo plavuša? Tada se boja vašeg espresso čaše mijenja iz normalne tamne boje u blijedo smeđu. Ovo obično pokazuje kraj ekstrakcije. Ako se to dogodi u ranim fazama izvlačenja udarca i tijekom ostatka procesa, to je jasan pokazatelj nedovoljno izvučenog udarca. Ovaj problem može biti uzrokovan kanaliziranjem.

Kako odabrati pravi tamper?

Kada birate tamper, najbolje je osigurati da dobro radi s vašim portafilterom. Trebat će vam onaj koji ima pravi promjer, težinu i materijal. Trebate usko pristajanje kako bi vaš krevet za kavu bio ravan.

zrna kave i portafilter
Zasluga za sliku: Marian Weyo, Shutterstock

Kratki referentni vodič

Kako uočiti kanalizirani espresso

  • Pazite na donju stranu vašeg filtra za praznine u protoku
  • Udarci počinju prebrzo
  • Blonding počinje rano u procesu i nastavlja se tijekom cijelog procesa
  • Crema nije na visini

Kako prestati kanalizirati espresso

  • Podesite svoj recept i koristite odgovarajuće omjere
  • Pravilno rasporedite mljevenje
  • Koristite dobre alate za nabijanje
  • Koristite goli portafilter kako biste mogli pratiti protok

razdjelnik 5

Zaključak

Ako doživite kanaliziranje dok popijete dozu espressa, nemojte se osjećati usamljeno. Najbolji svjetski baristi bavili su se ovom problematikom, a vjerojatno će i opet. Ne dopustite da vas spriječi da sami napravite espresso i postanete bolji u tome. Uz malo prakse i slijedeći nekoliko savjeta koje smo gore spomenuli, lako možete stati na kraj kanaliziranju i napraviti izvrsnu šalicu espressa. Prije nego što shvatite, bit ćete spremni suprotstaviti se svojim omiljenim kafićima.


Autor istaknute slike: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *