Sjeckana salata s preljevom od graha i jogurta – Rancho Gordo

Genijalni Caesar preljev za salatu Marthe Rose Shulman napravljen od graha i jogurta potaknuo nas je na razmišljanje o preljevima na bazi graha. Eksperimentirali smo i došli do ove verzije, koristeći naš ocat od ananasa.

Za preljev:

• 1 režanj češnjaka, prepolovljen
• ½ šalice kuhanog, ocijeđenog bijelog graha, poput Alubia Blanca ili Marcella
• ½ šalice običnog grčkog jogurta ili običnog jogurta
• 1 filet inćuna (po želji)
• 1 žličica Dijon senfa
• 1 žlica svježeg soka od limuna
• 1 žlica Rancho Gordo octa od ananasa ili drugog laganog octa
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice ribanog parmezana
• Sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Za salatu:

• 4 šalice nasjeckane sezonske zelene salate
• ¼ crvenog luka, nasjeckanog
• 1 šalica cherry rajčica, prepolovljenih ili na četvrtine
• 1 šalica svježih krutona ili krušnih mrvica
• Svježe ribani parmezan za posluživanje

Služi 4

1. U blenderu ili procesoru hrane, izradite češnjak dok se ne samelje. Ostružite stranice. Dodajte grah i jogurt i promiješajte dok ne postane glatko. Dodajte inćun, ako koristite, senf, limunov sok, ocat, ulje, parmezan te sol i papar i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Kušajte i prilagodite začine.
2. U zdjeli za posluživanje pomiješajte zelenu salatu s preljevom. Na vrh stavite luk, rajčice i krutone. Začinite po ukusu solju, paprom i limunovim sokom. Pospite parmezanom i poslužite.