Sicilijanska plantaža kave, prvi dio


Utjecaji klimatskih promjena počinju se osjećati na Siciliji, ali dok uzrokuju probleme, rastuće temperature također donose nove prilike.

OD JOSEPH PHELANA
POSEBNO ZA BARISTA MAGAZIN ONLINE

Istaknuta slika ljubaznošću Henrique Ferreira na Unsplash

Sicilijanska ljubavna veza s kavom poznata je diljem svijeta. Sicilija, najveći među mediteranskim otocima, ima stanovništvo opsjednuto tim stvarima – i to je tako već stotinama godina. Jeste li znali, primjerice, da je Sicilijanac po imenu Francesco Procopio dei Coltelli 1686. godine osnovao najstariji kafić u Parizu, Le Procope? Ili da su Sicilijanci ranih 1900-ih izmislili kavu granitu, slatki desert? Rano ujutro prošećite drevnim ulicama Palerma i utolit ćete se u opojnu aromu jake sicilijanske kave. Jednako je glavna namirnica grada kao arancini kuglice i cannoli s pistacijama, a mještani to ne bi htjeli ni na koji drugi način.

Pogled unutar pržionice kave, sa zrncima koja su već srednje pržena, i tri ruke od nehrđajućeg čelika na kotaču koji okreću zrna.
Prženje kave je dugogodišnja talijanska tradicija; Caffè Morettino mijenja igru ​​tako što uzgaja vlastitu. Fotografija ljubaznošću Caffè Morettino.

Talijanska ostavština

Postoje brojne pečenjare—lokalno poznate kao prženje— na otoku, pri čemu većina Sicilijanaca radije kupuje kavu od stručnjaka iz susjedstva nego u velikom supermarketu. Sicilijanci se tradicionalno smatraju poznavaocima pečenja. Sicilija također ima obilje specijaliziranih kafića, ali donedavno postojala je jedna stvar kojom se otok nije mogao pohvaliti: vlastita plantaža kave. Međutim, 2021. to se sve promijenilo; Eksperimentalna plantaža kave Morettino, koju mnogi smatraju najsjevernijom plantažom na svijetu i jedinom u Europi, požnjela je prvu seriju kave na otoku koji voli kofein.

Morettino je dobro etablirano ime u sicilijanskoj kavi. Godine 2020. pečenjara Morettino proslavila je svoju 100. godišnjicu, iako su planirane svečanosti morale biti otkazane zbog pandemije COVID-19 i s njom povezanih karantena. Međutim, Andrea Morettino, voditelj prodaje i marketinga u Caffè Morettino, kaže da ovaj rođendan nije bez darova.

Portret Andree kako stoji ispred divovskog tropskog lišća.  Nosi zakopčanu košulju i smiješi se.
Andrea Morettino, voditelj prodaje i marketinga u Caffè Morettino, kaže da se otpornost tvrtke isplatila održivim urodom kave 2021. Fotografija ljubaznošću Caffè Morettino.

30-godišnji trijumf

“Volimo misliti da nam je možda majka priroda dala izvanredan dar za našu 100. obljetnicu, s iznenađujuće bogatom berbom s naše sicilijanske plantaže kave, kako bismo vam rekli hvala za našu predanost i ljubav prema kavi!” šali se on. “Bili smo jako iznenađeni berbom. Bilo je to veliko postignuće i sada ga želimo podijeliti sa svim ljubiteljima kave. Sada ćemo nastaviti s projektom eksperimentalne plantaže.”

Morettino je priča o uspjehu koja je nastajala 30 godina. Od ranih 1990-ih, obitelj Morettino predana je pionirstvu projekt uzgoja kave. Odlučni su pokazati kvalitetu i svestranost sicilijanskog tla. Obitelj se dugo držala teorije da biljke kave mogu uspjeti na Siciliji, ako im se da vremena da se aklimatiziraju. Njihova otpornost i strpljenje, zajedno s činjenicom da klimatske promjene postupno čine sicilijanski okoliš sve tropskijim, sada su počeli žeti plodove. Uzgoj kave na Siciliji više nije samo san; to je održiva, opipljiva stvarnost.

Pogled odozgo na sicilijansku obalu i obalni grad.  S desne strane su stjenovite litice koje se uzdižu, a s lijeve strane brda, s crvenim krovovima i žutosmeđim zgradama između njih u velikoj pećini.  Plaža je jarko bijela, a ocean čisto plav.
Kako sicilijanska klima postaje sve tropskija, uzgoj kave postao je održiva opcija. Autor fotografije Jack Dylag preko Unsplash.

Sjeme pokreta

“Prva eksperimentalna plantaža nalazila se u povijesnim vrtovima obiteljske pečenjare u malom selu San Lorenzo ai Colli u Palermu, 350 metara nadmorske visine,” kaže Andrea. “Originalno sjeme dolazi iz Botaničkog vrta u Palermu, jednog od najznačajnijih tropskih vrtova u Europi. U prekrasnom povijesnom stakleniku Serra Carolina još uvijek možete vidjeti najstarije biljke kave arabica koje su uvedene u Europu krajem 1800-ih.”

U tri desetljeća otkako je obitelj Morettino započela svoj ambiciozni pothvat, bilo je puno više neuspjeha nego uspjeha. Obitelj je pokušavala učiniti nešto što dosad nije učinjeno. Njihova sposobnost da rutinski prevladaju razočaranje naglašava zavidnu upornost Morettinovih.

Fotografija izbliza zelene i crvene trešnje kave na grani stabla, okružene bujnim tamnozelenim lišćem i jednim oštećenim listom.
Andrea kaže da je za Sicilijance kava ritual, “prekretnica koja označava prolazak sati tijekom dana.” Foto: Andres Hernandez preko Unsplash.

Prevladavanje prepreka

“Tijekom godina biljke su umrle ili nisu mogle dati koštunice”, kaže Andrea. “Vjerojatno smo pogriješili i sigurno smo doživjeli neka razočaranja.” Ipak, unatoč tome, obitelj nikada nije pomišljala odustati. Andrea je uvjerena da će ove biljke s vremenom procvjetati na cijelom otoku, budući da sicilijansko društvo visoko cijeni kavu.

“Za sicilijance kava je ritual, simbol dijeljenja i druženja, autentičan izraz boja i cvijeća naše zemlje. Kava je prekretnica koja označava prolazak sati tijekom dana i prati naša buđenja, pauze za zadovoljstvo, trenutke opuštanja ili bezbrižnosti. Za sve naše goste kava se koristi kao mirisna dobrodošlica, prijateljski pozdrav i rastanak od srca”, kaže Andrea.

Očekujte drugi dio ovog članka sutra na Časopis Barista Na liniji.

O AUTORU

Joseph Phelan (on/on) je slobodni novinar sa sjedištem u Londonu. Iako većinu svog slobodnog vremena provodi pretražujući svoj usvojeni grad u potrazi za najboljim mjestima za kavu, on također uživa u svakoj prilici da sluša glazbu uživo i trudi se otići na Island barem dva puta godišnje.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *