Savjeti za pečenje za početnike – Pecite ili lomite

Jeste li novi u pekarstvu ili samo želite poboljšati svoje pekarske vještine? Ovi savjeti za pečenje za početnike savršeno su mjesto za početak kako biste postali bolji pekar.

Savjeti za pečenje za početnike bakeorbreak.com

Savjeti za pečenje za početnike

Vjerojatno ste čuli da je kuhanje umjetnost, dok je pečenje znanost. I to je istina! Pečenje zahtijeva preciznost i pažnju kako bi se postigli najbolji rezultati.

Ako ste novi u pečenju, to može biti zastrašujuće. No, dobra vijest je da postoje neke stvari koje možete učiniti kako bi vaše putovanje pečenja bilo glatko.

Iako postoji mnogo pravila pečenja, ovo su osnovna – ona koja morate imati na umu svaki put kada pečete. Čak i ako pečete godinama, uvijek je dobra ideja osvježiti se osnovama.

Jeste li spremni poboljšati svoje vještine pečenja? Napravimo to!

Pročitajte Recept

To se može činiti kao očita stvar, ali mislim da biste trebali pročitati recept temeljito. Trebaju li sastojci prvo biti pripremljeni? Kakva vam je tava potrebna i kako je pripremiti? Postoji li prazan korak (poput hlađenja tijesta za kekse) koji će dodati dodatno vrijeme? Ako odvojite vrijeme da procijenite što vam je potrebno u smislu sastojaka, opreme i vremena, to će uvelike doprinijeti uspjehu vašeg pečenja.

Ako recept zahtijeva sastojke sobne temperature ili otopljene sastojke, osigurajte vrijeme za to. Stavljanje maslaca, jaja, kiselog vrhnja ili drugih hladnih sastojaka često je dobra ideja. Obično je najbolje pustiti otopljene sastojke poput maslaca ili čokolade da se malo ohlade. Većinom će sastojci na sličnim temperaturama olakšati miješanje i dati bolji rezultat.

Pripremite svoje sastojke

Francuski izraz “mise en place” često se povezuje s pečenjem. To jednostavno znači staviti sve na svoje mjesto. U pekarstvu to znači prikupljanje svih sastojaka i opreme prije početka pečenja.

Spajanje svega na ovaj način ima nekoliko svrha. Prije svega, to znači da će vaš proces pečenja ići lakše. Drugo, osigurava da imate sve što vam je potrebno. Ne želite prijeći pola recepta samo da biste shvatili da vam nedostaje sastojak!

Osim prikupljanja i mjerenja sastojaka, svakako pripremite svoju opremu. Pripremite tave, obično pomoću spreja za kuhanje, pergament papira ili silikonskih podloga. Uz posude za miješanje, žlice za miješanje i ručni mikser ili samostojeći mikser, izvadite sve žlice, lopatice ili druge alate koji će vam trebati. I pobrinite se da imate dovoljno prostora na pultu za svoj projekt pečenja, kao i bilo koji prostor koji vam može zatrebati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Točno izmjerite sastojke

Češće nego ne, pečenje pođe krivo zbog mjerenja. Ovo je moj savjet broj jedan za pečenje za početnike i iskusne pekare. Ako nikada ne slijedite savjet za pečenje koji dijelim s vama, poslušajte ovaj: koristi digitalna kuhinjska vaga. Ako prijeđete na mjerenje težinom, vidjet ćete trenutni napredak u pečenju.

Za one od vas koji još nemaju vagu, možete približno odrediti tu vrstu točnosti. Za suhe sastojke kao što je brašno, svakako ih lagano žlicom stavljajte u mjernu posudu dok ne bude previše napunjena, a zatim obrišite višak s vrha ravnim rubom poput stražnje strane noža za maslac. Saznajte više: Kako mjeriti brašno

Ovdje je izuzetak smeđi šećer. Obratite pozornost na to kako je u receptu opisano njegovo mjerenje. Obično bi trebalo biti čvrsto zapakirano, što znači da biste ga (za razliku od brašna) stvarno trebali zapakirati u mjernu posudu. Zbog razlika u tome kako će pekari to učiniti, mjerenje težine je daleko točnije.

Također je važno koristiti pravu vrstu alata za mjerenje. Trebat će vam suhe mjerne posude kao i posude za mjerenje tekućine. Za mjerenje tekućih sastojaka provjerite mjerenje u razini očiju s mjernom linijom.

Trebat će vam i set mjerne žlice za mjerenje malih količina sastojaka, poput soli, praška za pecivo, sode bikarbone i ekstrakata.

Nemojte raditi zamjene

Kako postajete iskusniji pekar, bolje ćete razumjeti kako sastojci djeluju i kako napraviti zamjene. Sve dok se ne budete osjećali ugodnije, bit ćete uspješniji ako ne napravite nikakve promjene.

Naravno, neke zamjene su u redu. Ako radite kolačiće s komadićima čokolade s pekan orahom i umjesto toga želite koristiti orahe, to neće napraviti razliku osim okusa. Promjene u količinama sastojaka i zamjena sastojaka vjerojatno će vam dati manje od sjajan ishod.

Nabavite termometar za pećnicu

Nije neuobičajeno da očitanja temperature pećnice budu netočna. Ako mislite da pečete na 350°F, ali je zapravo niža ili viša, tada će vašim pecivima trebati više ili manje vremena da se ispeku. I ne samo to, već ćete vjerojatno vidjeti razlike u tamnjenju i teksturi.

Postavljanje an termometar za pećnicu u vašoj pećnici je jednostavan, jeftin način da provjerite je li očitanje temperature vaše pećnice ispravno. Ako ustanovite da temperatura vaše pećnice nije točna, može je kalibrirati stručnjak ili možete pokušati prilagoditi postavku temperature pećnice kako bi odgovarala očitanju na termometru pećnice.

Odaberite prave tave

Duboko vjerujem da posude za pečenje čine veliku razliku u vašem pečenju. Prije svega, bitna je kvaliteta tave. Jeftine, tanke tave jednostavno neće obaviti dobar posao. To ne znači da morate koristiti skupe tave. Potražite deblje, čvršće posude, jer će biti izdržljivije i temeljitije ispeći.

Drugo, nemojte mijenjati veličinu posude. To dolazi s nekoliko upozorenja jer postoje neke promjene koje zapravo neće biti važne. Ako samo pečete kolačiće, tada veličina posude nije velika stvar, jer ćete jednostavno napraviti više ili manje po posudi. Za kolače, kolače i slično, promjena veličine posude utjecat će na način pečenja.

I na kraju, shvatite da različiti materijali različito provode toplinu. Gotovo uvijek ću preporučiti korištenje metalnih posuda za pečenje svijetle boje za dobro, ujednačeno, temeljito pečenje i zapečenje. Staklo i kameno posuđe obično zahtijevaju određene prilagodbe temperature i vremena pečenja kako bi se dobili rezultati slični onima koje postiže metalna posuda.

Mogu cijeli dan pričati o ovome, ali ovo je suština. Ako se u receptu izričito preporučuje vrsta tave, držite se toga dok ne budete bolje razumjeli kako prilagoditi recept. Ako želite saznati više, pročitajte Kako odabrati posude za pečenje i Pekarski vodič za posude za pečenje. I možete vidjeti moje preporučene osnovne posude za pečenje moj izlog na Amazonu.

Nemojte pretjerano miješati

Fraza koju ćete često vidjeti u receptima za pečenje je “ne pretjerano miješati”. To je zato što će previše miješanja tijesta ili tijesta često dovesti do čvrstih peciva. Tradicionalni pekarski proizvodi s brašnom proizvode gluten dok se miješaju, a previše toga dovodi do neugodnih rezultata.

U većini slučajeva, tijesta i smjese trebate miješati samo dok se ne sjedine. Naravno, slijedite specifične upute u receptu za količinu miješanja. Ali ponekad se te informacije ne daju. Kada se to dogodi, budite oprezni i miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.

Ne otvarajte vrata pećnice

Osim stavljanja posude u pećnicu i vađenja van, ne otvarajte vrata pećnice više nego što je potrebno. Čak i kratko otvaranje vrata snizit će temperaturu pećnice, što će utjecati na trajanje pečenja kao i na to kakva će biti gotova tekstura.

Provirivanje kroz prozor pećnice obično je dovoljno da se brzo provjeri kako stvari napreduju. Kada dođe vrijeme za provjeru spremnosti, držite vrata otvorena samo onoliko koliko je potrebno.

Znajte kako provjeriti spremnost

Moj posljednji savjet o pečenju za početnike je možda najmanje jednostavan. Može biti teško reći kada su vaša peciva spremna za izlazak iz pećnice. Recept koji koristite trebao bi vam dati barem jedan način testiranja spremnosti. Još bolje, neki recepti će vam dati dva reda čekanja – jedan koji je vizualni i jedan koji zahtijeva neku vrstu testa.

Vizualni red je nešto poput traženja tamnjenja ili postavljanja. Vjerojatno ćete dobiti upute da sve što pečete treba biti zlatnosmeđe ili tek početi rumeniti. To često možete procijeniti gledanjem kroz vrata pećnice.

Ako želite vidjeti izgleda li vaše pečenje gotovo, to može biti malo teže. Međutim, često je to jednostavno gledanje izgleda li površina (osobito središte) pečena i nije još mokra. Provjera je li nešto postavljeno može zahtijevati test spremnosti.

Test pečenja obično zahtijeva interakciju s onim što pečete. Najčešći test je test odabira. Ako zabodete čačkalicu ili tester za kolače u pečenje, pogledajte štapić kad izađe. Ovisno o receptu, motika bi trebala biti čista ili imati nekoliko mrvica. Možda ćete također biti upućeni da provjerite podrhtava li središte ili nešto poskakuje kada se dodirne.

Prijenosno pečenje

Važna stvar koju treba uzeti u obzir je prijenosno pečenje. To jednostavno znači da će se ono što pečete nastaviti peći i nakon što izađe iz pećnice. Toplina iz tave će neko vrijeme održati proces pečenja. Postoji izreka da pečeno u pećnici znači pretjerano na tanjuru. Imajte to na umu kada mjerite spremnost.

A stalak za hlađenje žice je vrlo korisna stavka za pomoć u borbi protiv prijenosa pečenja. Stavljanje svježe pečene posude s pečenim proizvodima na rešetku omogućuje kruženje zraka oko posude, čime se ona brže hladi. Obratite pozornost na to koliko dugo vam recept nalaže da hladite svoje pečene proizvode u tavi i izvan nje. Saznajte više: Zašto svaki pekar treba žičane rešetke za hlađenje

Recepti za pečenje za početnike

Sada kada imate ove savjete za pečenje za početnike pod svojom pregačom, nadam se da ste sigurni u svoje pekarske vještine i da ste spremni za pečenje! Ako tražite nekoliko početničkih recepata za početak, isprobajte ove omiljene.

Više savjeta i trikova za pečenje

A za više savjeta o pečenju i znanosti o pečenju, poduzmite sljedeće korake uz Kako omekšati maslac, Metodu kremiranja i Kako spriječiti uobičajene probleme s kolačićima.

I svakako pogledajte sve moje savjete za pečenje za više savjeta za pečenje za početnike i iskusne pekare! Sretno pečenje!

Bake or Break je sudionik programa Amazon Services LLC Associates, affiliate oglašivačkog programa osmišljenog da nam omogući sredstva za zaradu povezivanjem na Amazon.com i pridruženim stranicama.

Podijeli ovo:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *