Salata od svježeg lisnatog kimchija

Hetty McKinnon

Duboki intenzitet kimchija divno je ponovno zamišljen u ovoj svijetloj, svježoj salati. Nježno zelje, bogati avokado i hrskave sjemenke suncokreta zaokružuju te uvjerljive okuse i čine super ukusnu salatu koja je istovremeno lagana i zadovoljavajuća. Vjerojatno ćete imati više kimchi paste, pa je iskoristite za brzu pripremu kimchija od bilo kojeg povrća koje se može jesti sirovo, poput daikon rotkvice, krastavaca ili komorača.

Za 2 osobe kao prilog ili za 1 osobu koja želi pojesti veliku zdjelu lišća

za kimchi pastu

3 sušene shiitake gljive

1 šalica kipuće vode

1 žličica biljnog temeljca u prahu ili morske soli

½ šalice gochugarua (korejskih pahuljica crvenog čilija)

5 češnja češnjaka, narezanog na ploške

Komad đumbira od 1 do 2 centimetra, oguljen i narezan na ploške

½ luka ili 1 eschalot, grubo nasjeckan

1 jabuka, oguljena, izrezana jezgra i grubo nasjeckana

za salatu

3½ unce lišća salate (potočarka, portulak, izdanci graška, mladi špinat ili kombinacija)

2 do 3 žlice kimchi paste

2 žlice suncokretovih sjemenki

1 avokado, narezan na kriške

1 mladi mladi luk, sitno narezan

šaka lišća cilantra

sok od ½ limete ili limuna

ekstra djevičansko maslinovo ulje ili prženo sezamovo ulje

morska sol i crni papar

1. Prvo napravite kimchi pastu. Namočite shiitake gljive u kipuću vodu 30 minuta, zatim ih iscijedite u vodu za namakanje. Gljive čuvajte za drugu upotrebu (mogu se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču dok vam ne zatrebaju). Procijedite vodu s gljivama kako biste uklonili svu prljavštinu, zatim umiješajte temeljni prah ili morsku sol dok se ne otopi. Zatim dodajte gochugaru, češnjak, đumbir, luk ili eschalot, jabuku i vodu od gljiva u procesor hrane ili blender i umutite u pastu.

2. Stavite lišće u zdjelu i dodajte dovoljno kimchi paste da odgovara željenoj razini začina. Dodajte sjemenke suncokreta, avokado, mladi luk i cilantro te začinite morskom soli i crnim paprom. Lagano promiješajte da se sjedini. Završite s malo citrusa i malo ulja, a zatim odmah poslužite.

Iz U Aziju, s ljubavlju autorica Hetty McKinnon, autorska prava © 2021. Izdavač Prestel Publishing. Fotografija: Hetty McKinnon

Izvorno predstavljen u Standout Recipes from To Asia, with Love