Salata od svježeg lisnatog kimchija
Duboki intenzitet kimchija divno je ponovno zamišljen u ovoj svijetloj, svježoj salati. Nježno zelje, bogati avokado i hrskave sjemenke suncokreta zaokružuju te uvjerljive okuse i čine super ukusnu salatu koja je istovremeno lagana i zadovoljavajuća. Vjerojatno ćete imati više kimchi paste, pa je iskoristite za brzu pripremu kimchija od bilo kojeg povrća koje se može jesti sirovo, poput daikon rotkvice, krastavaca ili komorača.
za kimchi pastu
3 sušene shiitake gljive
1 šalica kipuće vode
1 žličica biljnog temeljca u prahu ili morske soli
½ šalice gochugarua (korejskih pahuljica crvenog čilija)
5 češnja češnjaka, narezanog na ploške
Komad đumbira od 1 do 2 centimetra, oguljen i narezan na ploške
½ luka ili 1 eschalot, grubo nasjeckan
1 jabuka, oguljena, izrezana jezgra i grubo nasjeckana
za salatu
3½ unce lišća salate (potočarka, portulak, izdanci graška, mladi špinat ili kombinacija)
2 do 3 žlice kimchi paste
2 žlice suncokretovih sjemenki
1 avokado, narezan na kriške
1 mladi mladi luk, sitno narezan
šaka lišća cilantra
sok od ½ limete ili limuna
ekstra djevičansko maslinovo ulje ili prženo sezamovo ulje
morska sol i crni papar
1. Prvo napravite kimchi pastu. Namočite shiitake gljive u kipuću vodu 30 minuta, zatim ih iscijedite u vodu za namakanje. Gljive čuvajte za drugu upotrebu (mogu se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču dok vam ne zatrebaju). Procijedite vodu s gljivama kako biste uklonili svu prljavštinu, zatim umiješajte temeljni prah ili morsku sol dok se ne otopi. Zatim dodajte gochugaru, češnjak, đumbir, luk ili eschalot, jabuku i vodu od gljiva u procesor hrane ili blender i umutite u pastu.
2. Stavite lišće u zdjelu i dodajte dovoljno kimchi paste da odgovara željenoj razini začina. Dodajte sjemenke suncokreta, avokado, mladi luk i cilantro te začinite morskom soli i crnim paprom. Lagano promiješajte da se sjedini. Završite s malo citrusa i malo ulja, a zatim odmah poslužite.
Iz U Aziju, s ljubavlju autorica Hetty McKinnon, autorska prava © 2021. Izdavač Prestel Publishing. Fotografija: Hetty McKinnon
Izvorno predstavljen u Standout Recipes from To Asia, with Love
