Salata od ljubičastog ajokota i pougljenjenog kukuruza – Rancho Gordo

Inspirirano receptom Yotama Ottolenghija, ovo jelo koje možete ponijeti na okupljanje i poslužiti na sobnoj temperaturi. Mnogi domaćini žele pomoć, ali se boje čuti: “Što mogu donijeti?” Olakšajte im i donesite ovo. Ili ga poslužite kao prilog na vlastitom slavlju.

• 1 velika zelena paprika, ili 2 male
• 2 vezice mladog luka, orezane
• 3 žličice maslinovog ulja (podijeljena upotreba)
• Zrna svježeg kukuruza izrezana iz 4 klipa kukuruza
• 1 žlica maslaca
• 2 šalice kuhanog, ocijeđenog Rancho Gordo Ayocote Morado graha (ili drugog čvrstog graha iz naslijeđa)
• ¼ šalice kiselog vrhnja ili creme fraiche
• Sok od 1 limete, plus još jedna limeta, prepolovljena, za posluživanje
• 1 žlica ljutog umaka, kao što je Rancho Gordo Rio Fuego vrlo ljuti umak
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 žličica praha Rancho Gordo New Mexican Red Chile
• 1 žličica mljevenog kima
• Oko ½ šalice izmrvljenog feta sira
• 1 mala vezica svježeg cilantra, grubo nasjeckanog

Služi 6 kao prilog

1. Papriku prepolovite, uklonite peteljke, jezgru i sjemenke, pa narežite na deblje trakice. Stavite trakice paprike i 1 žličicu maslinovog ulja u zdjelu i promiješajte da se premaže. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri; kad se tava zagrije, dodajte paprike i pecite ih 2 do 3 minute sa svake strane. Premjestite na dasku ili tanjur da se ohladi.
2. U zdjelu pomiješajte zeleni luk s 1 žličicom maslinova ulja. Dodajte ih u tavu (po potrebi u dvije serije) i pougljenite ih 2 do 3 minute sa svake strane, a zatim prebacite na dasku za rezanje. Kad se ohladi, izrežite na komade od 1 inča. Vratite mladi luk i papriku u zdjelu. Pospite solju i paprom.
3. U drugu zdjelu pomiješajte kukuruz sa žličicom maslinova ulja. Dodajte u vruću tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša i lagano pougljeni, 4 do 6 minuta. Maknite tavu s vatre i umiješajte maslac. Vratite kukuruz u zdjelu i umiješajte grah.
4. U maloj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, sok od 1 limete, ljuti umak, prstohvat soli i žlicu vode; dobro promiješajte. Dodajte u zdjelu s kukuruzom i grahom, te dobro promiješajte. Začinite po ukusu solju i paprom.
5. U drugoj maloj posudi pomiješajte čili u prahu, kumin i prstohvat soli.
6. Trećinu mješavine paprike i luka i trećinu mješavine kukuruza i graha rasporedite na pladanj ili u zdjelu za posluživanje. Pospite malo fete, malo mješavine čilija i malo cilantra. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sve sastojke. Prije posluživanja dodajte malo limete.