Salata od crnog graška i mrkve s proljetnom mentom – Rancho Gordo

Kad pomislimo na Black Eyed Peas, uglavnom pomislimo na variva i proizvode od svinjetine, pa je bilo zabavno eksperimentirati s njima u salati od svježeg povrća i začinskog bilja. Black Eyed Peas, posebno naš grašak iz novog usjeva, može se brzo prekuhati, pa pripazite na lonac ako ga kuhate za salatu.

Bilo koji čvrsti grah iz naslijeđa dobro bi poslužio u ovakvoj salati. Mogli biste ga zamijeniti drugim svježim začinskim biljem, ali ako nađete svježu metvicu, ovo će jelo biti jedinstveno.

• Sok od 1 limuna
• 2 žlice Rancho Gordo octa od ananasa ili bijelog vinskog octa
• ¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 češanj češnjaka, samljeven
• Sol i svježe mljeveni papar po ukusu
• 3 šalice kuhanog Rancho Gordo Black Eyed Peasa, ocijeđenog i ohlađenog
• 1½ šalice nasjeckane mrkve (oko 3 velike mrkve)
• ½ engleskog krastavca, oguljenog i nasjeckanog
• 2 zelena luka, nasjeckana
• ¼ crvenog luka, nasjeckanog
• ¼ šalice nasjeckanih listova svježe metvice
• Feta sir (po želji)

Za 2 do 4 obroka

1. U maloj posudi pomiješajte limunov sok, ocat, maslinovo ulje i češnjak. Začinite po ukusu solju i paprom.
2. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte crni grašak, mrkvu, krastavce, zeleni luk, crveni luk i metvicu.
3. Prelijte preljev preko salate od crnog graška. Dobro izmiješajte da se sjedini. Kušajte i prilagodite začine, dodajući još octa, soli i/ili papra po potrebi. Završite posipanjem feta sira, ako želite.