Dopustite mi da vam predstavim jednu od najboljih salata od ledene salate koju ćete ikada jesti: kultnu salatu “1905”, iz lanca restorana Columbia na Floridi.
Gotovo nikada ne repostujem tuđi recept. Ali danas pravim izuzetak i reći ću vam zašto:
Ovo je jedna od najukusnijih salata koje sam ikad jeo – i vjerojatno je to ona za koju možda niste čuli, osim ako jeli u restoran Columbia u Floridi.
Osim što sam vam predstavio salatu 1905, postoje još dva razloga zašto objavljujem ovaj neizmijenjeni recept:
- Iceberg salata ne dobiva zasluge koje treba. Hrskava je, blaga, sočna i ne smoči tako brzo kao neke druge vrste zelene salate. Vrijeme je da ledeni brijeg dođe u središte pažnje!
- Ovaj recept je pristupačan, sa sastojcima koje je lako pronaći i koje možda već sada imate pri ruci u smočnici ili hladnjaku.
Povijest salate “1905”.
Izvorni restoran Columbia otvorili su španjolsko-kubanski imigranti 1905. u Tampi na Floridi. Columbia je najstariji restoran na Floridi, a njegova salata iz 1905. najpoznatija je stavka na jelovniku.
Kako priča kaže, 1940-ih, jedan od konobara, Tony Noriega, ogladnio je nakon svoje smjene te je pretražio hladnjak i smočnicu tražeći nešto za jelo. Pronašao je ajsberg zelenu salatu, šunku, švicarski sir, masline i mnoštvo sastojaka za preljev – i osmislio ono što je danas poznato kao salata iz 1905. godine.
Recept se zadržao – a sada ste dovoljno sretni da znate za njega i saznate oko čega se tolika svašta radi.
Savršena salata
Kad sam posjetio restoran Columbia u Saint Augustineu na Floridi, nevoljko sam naručio salatu iz 1905. veličine predjela. Nisam mislio da zvuči previše neuobičajeno – ali moj je prijatelj bio oduševljen time i rekao mi da to moram isprobati.
Poslužitelji ga čine uz stol, što olakšava repliciranje kod kuće. I restoran navodi recept na svojoj web stranici i prodaje boce preljeva.
Sve što mogu reći je danummm. Bila je to jako fina salata.
Zelena salata, šunka, švicarski sir, masline i parmezan na vrhu bili su izvrsni – ali dresing je ono što je napravilo salatu. Baza je maslinovo ulje, bijeli vinski ocat, 4 češnja svježeg češnjaka, sol i papar.
Ali nakon posluživanja, na salatu se iscijedi cijeli limun i pokapaju 2 žlice Worcestershire umaka. (To je ozbiljan acid i umami, ako pratite.)
Volio bih da sam naručio veću salatu. I sve to sam pojeo.
Zamjene
Ova salata je savršena takva kakva jest i preporučam da se što više držite originalnog recepta.
Međutim, i dalje je ukusno s ovim zamjenama:
- Umjesto šunke možete je zamijeniti puretinom, salamom ili kuhanim škampima
- Umjesto Romano sira možete ga zamijeniti parmezanom ili parmigiano-reggianom
- Umjesto bijelog vinskog octa možete ga zamijeniti crvenim
Sastojci
-
1 glavica ledene salate, natrgana na komade veličine 1,5 x 1,5 inča
-
1 rajčica izrezana na osmice
-
4 ili 5 kriški delikatesne šunke, julienned
-
3 ili 4 kriške švicarskog sira, julienned
-
1/2 šalice zelenih španjolskih maslina
-
1905 preljev za salatu (recept ispod)
-
Sok od 1 limuna
-
2 žlice worcestershire umaka
-
Naribani sir Romano
Za 1905 Preljev za salatu
-
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-
4 češnja češnjaka, mljevena
-
2 žličice sušenog origana
-
1/8 šalice bijelog vinskog octa
-
Sol i papar, po ukusu
upute
- Napravite preljev: Pomiješajte maslinovo ulje, češnjak, origano, ocat, sol i papar u staklenku koja se može zatvoriti. Snažno protresite dok se preljev ne pretvori u emulziju. Staviti na stranu.
- U velikoj zdjeli za salatu pomiješajte zelenu salatu, šunku, rajčicu, švicarski sir i zelene masline.
- Servirati: Umiješajte sastojke za salatu u preljev za salatu 1905. Iscijedite limun preko cjedila na salatu, pokapajte Worcestershire umakom i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Upotrijebite mikroplaner za usitnjavanje sira preko salate i pospite svježim mljevenim crnim paprom.