Recept za salatu od graha i sirovih šparoga – Rancho Gordo

Ispis

Tamni grah

Salate

Vegetarijanac

Kao i gotovo svi drugi, bio sam oduševljen kuharicom Joshue McFaddena, Šest godišnjih doba. U početku sam se opirao. Sezonska tržnica. Stvarno? Opet? Da stvarno. Priča je o godišnjim dobima, ali na kraju, to je jednostavno izvrsna knjiga za ljude kojima je dio s proizvodima najzanimljiviji dio kupnje hrane. Recepti su jednostavni i jasni bez puno kuharskog pretvaranja, a moj primjerak, star manje od godinu dana, prljav je od korištenja. Prošaran stvarno dobrim sjećanjima.

Jedan od mojih omiljenih recepata bila je ova salata od sirovih šparoga, koju sam začinio s malo ostataka graha. To ga u mojoj knjizi čini savršenim obrokom sredinom tjedna.

Prilagođeno prema receptu Joshue McFaddena (Šest godišnjih dobaArtisan Books, 2017.)

Sastojci:

  • 1/3 šalice suhih krušnih mrvica
  • 1/2 šalice ribanog parmigiano-reggiano sira
  • 1/2 šalice nasjeckanih lagano prženih crnih oraha
  • 1 žličica ribane korice limuna
  • 1/4 šalice nasjeckanih listova mente
  • Košer sol i svježe mljeveni crni papar
  • 1 funta šparoga, orezanih
  • 1 šalica kuhanog graha Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner ili Buckeye (aka Žuta Indijanka)
  • Otprilike 1/4 šalice svježeg soka od limuna
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Za 2-4 osobe

  1. U veliku zdjelu za posluživanje pomiješajte krušne mrvice, sir, orahe, koricu limuna, listiće mente, sol i papar. Dobro promiješajte.
  2. Šparoge narežite pod oštrim kutom na vrlo tanke ploške. U drugoj zdjeli pomiješajte šparoge s mahunama, limunovim sokom i malo maslinovog ulja. Neposredno prije posluživanja dodajte mješavinu šparoga i graha u zdjelu za posluživanje i dobro promiješajte. Provjerite ima li začina, po potrebi dodajte još maslinovog ulja, limuna ili soli.


← Starija objava

Noviji post →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *