Provansalska salata od tune, bijelog graha i celera – Rancho Gordo

Ispis

Salate

Bijeli grah

Srednja zdjela s bijelim grahom narezanim na kockice estragonom, celerom i dimljenom pastrvom

Ova salata u francuskom stilu dolazi od naše prijateljice i omiljene frankofilke, Georgeanne Brennan. Ona kaže: “Kremasti bijeli grah u kombinaciji s komadićima ribe u listićima i hrskavim celerom čini ukusno prvo jelo ili mali tanjur. Estragon, jedan od klasičnih fines herbesovdje udvostručuje svoj okus, prvo u vinaigretu, a zatim kao sastavni sastojak.”

  • 2 žličice Dijon senfa
  • 2 žličice Rancho Gordo octa od ananasa ili octa od šampanjca
  • ¼ žličice morske soli
  • ⅛ žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona
  • 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 4 velike stabljike celera
  • 6 unci kuhane tune u listićima ili dimljene pastrve
  • 2 šalice kuhanog, ocijeđenog graha Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella ili Cassoulet
  • 2 žlice svježeg lišća estragona

Služi 4

  1. Kako biste napravili vinaigrette, u zdjeli pomiješajte senf, ocat, sol, papar i nasjeckani estragon. Dodajte maslinovo ulje; dobro izmiješajte vilicom ili pjenjačom da dobijete gust preljev. Staviti na stranu.
  2. Stabljike celera odrežite i tanko narežite, po mogućnosti mandolinom. Staviti na stranu. (Po želji možete ostaviti i listove celera za ukras.)
  3. Ako koristite dimljenu pastrvu, uklonite kožu s pastrve i narežite je na srednje komade.
  4. Podijelite grah, celer i ribu na 4 tanjura za salatu, ubacite kriške celera i ribu u grah. Prelijte vinaigretteom i ukrasite listićima estragona. Poslužite na sobnoj temperaturi.


← Starija objava

Noviji post →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *