Priprema koktela od kave bez otpada s Christosom Klouvatosom


Razgovaramo s grčkim prvakom Coffee In Good Spirits, Christosom Klouvatosom, kako bismo saznali više o pripremi koktela s kavom bez otpada.

OD VASILIJA FANARIOTIJA
VIŠI ONLINE DOPISNIK

Fotografije ljubaznošću Christosa Klouvatosa

Zero-waste kokteli od kave postaju sve popularniji među baristima i miksolozima. Nude jedinstveno iskustvo ispijanja pića s ekološkim prizvukom. U ovom ćemo članku istražiti kako pripremiti koktele od kave bez otpada uz pomoć Christos Klouvatosnagrađivani barista/miksolog iz Grčke i pobjednik Hellenic Coffee In Good Spirits Championship 2022.

Kava u dobrom raspoloženju: pristup bez otpada

Zero-waste kokteli od kave temelje se na filozofiji koja promiče smanjenje količine stvorenog otpada i naglašava korištenje održivih materijala. Koristeći talog kave, ljuske, kore i drugi otpad od hrane koji bi inače bio odbačen ili kompostiran, kokteli od kave bez otpada pružaju ekološki prihvatljiv način uživanja u vašim omiljenim napitcima.

Christos je grčki pobjednik Hellenic Coffee In Good Spirits Championshipa i veliki zagovornik koktela bez otpada. Nakon što se prvi put natjecao na prvenstvu 2019., marljivo je radio na usavršavanju svog zanata. Christos je osvojio prvo mjesto na natjecanju 2020. To mu je omogućilo da predstavlja Grčku na Svjetsko prvenstvo u dobroj kavi u Milanu, gdje je osvojio šesto mjesto.

Christos stoji ispred kamere s drugim pobjednicima na Hellenic Coffee in Good Spirits prvenstvu.  Ima bradu i kratku kosu, a nosi bijelu košulju, sive hlače i kožne cipele.  On drži svoju nagradu, a to je crno-bijeli uokvireni certifikat.
Christos je dvije godine za redom osvojio Hellenic Coffee In Good Spirits Championship.

Nakon svog uspjeha, ponovno je osvojio prvenstvo ove godine i spreman je predstavljati Grčku na 2023 Svjetsko prvenstvo u dobroj kavi u Tajvanu.

Christos radi kao barista i miksolog u vrhunskom baru Crta u Ateni. Linija je upravo bila proglašen među 50 najboljih barova na svijetu i slijedi filozofiju bez otpada.

„Najinspirativnija stvar u vezi zero-waste filozofije je da sastojke i ostatke možete koristiti na toliko različitih načina ili čak proizvesti nove sastojke i okuse koje niste mogli ni zamisliti. To je ekološki prihvatljiva filozofija koja vas uči da razmišljate izvan okvira i također poštujete male stvari i okoliš oko sebe,” kaže.

Christos ulijeva hladnu kavu iz staklene boce u čašicu kako bi je izmjerio za koktel.  Iza njega je aparat za espresso.  Ispred njega je izbor sirupa za bar, svi s pričvršćenim izljevima.
Christos je studirao englesku književnost, ali tijekom studija zavolio je kavu dok je radio kao barista.

Izazovi i prednosti izrade koktela bez otpada

Stvaranje zero-waste koktela od kave zahtijeva veću razinu kreativnosti i tehnike od pravljenja običnog koktela. Pronalaženje prave ravnoteže između okusa i održivosti može biti izazovan zadatak, stoga je važno eksperimentirati s različitim tehnikama i receptima. Prema Christosu, najteži dio izrade zero-waste koktela je resetirati način na koji razmišljate i prekršiti pravila.

„Rad s mentalitetom nula otpada pomogao mi je koristiti tehnike bez struje ili stvarati srdačna jela ili čak ukrase od ostataka mojih osnovnih sastojaka. Na primjer, mogu upotrijebiti ostatke voća za izradu praha ili čak napraviti kombuche i fermentirane sastojke. Razumijevanje tehnika fermentacije i kuhanja koje kuhari koriste izvrstan je alat za eksperimentiranje i pronalaženje više rješenja o tome kako postupati sa sastojcima kako bi se iz njih izvuklo najviše”, kaže.

A Trip to Vineyards bio je koktel od kave predstavljen na Svjetskom prvenstvu u kavi u dobrom duhu u Milanu u lipnju 2022.

Zaključak je da kokteli bez otpada mogu biti izazovni, ali i isplativi. Ne samo da smanjujete otpad i štedite novac, nego također stvarate jedinstvena iskustva pića i profile okusa. Uključivanje prakse nultog otpada u vaš bar ili restoran također vam može pomoći u izgradnji održivijeg i ekološki prihvatljivijeg poslovanja.

Dva recepta za početak

Zamolio sam Christosa da ponudi dvije ideje za recepte kako bi čitatelji krenuli na putovanje koktelima bez otpada. Prvi je koktel od kave od svježe kore limete i smeđeg šećera.

“Možete započeti s pripremom oleo-saccharum sirupa miješanjem kore limete i smeđeg šećera u zdjeli. Zatim dodajte malo svježeg soka od limete da razrijedite šećer. Ostatke stavite u tepsiju i osušite u pećnici te ih sameljite u prah. Dodajte malo bourbon viskija ili odležanog ruma, zajedno s malo svježeg sirupa od breskve napravljenog od svježih breskvi i bijelog šećera, a na vrh dodajte voćnu hladno kuhanu kavu. Na kraju, ostatke praha možete upotrijebiti za ukrašavanje čaše ili njezin rub. Dodajte led u svoju čašu, promiješajte i imat ćete ukusan slatko-kiseli koktel u kojem možete uživati!”

U Collins čaši, pjenušavi crni koktel kave od meda bez otpada ima jantarnu boju i papirnati šećerni ukras na vrhu.
Sparkling Black Honey je koktel od kave stvoren za Časopis Baristačitateljima.

Drugi koktel zove se Sparkling Black Honey. Posjetio sam Line da isprobam ovaj, i mogu vas uvjeriti da je ukusan. Možete početi pripremanjem serije hladno kuhane kave; Christos koristi Hariti iz Etiopije, pečen u TAF-u. Zatim dodajte odležani rum, otopinu narančinog meda i karbonizaciju. Ukrasite ostatkom kave i medom.

Ovo je osvježavajući koktel u kojem možete uživati ​​bilo kada, savršen za užinu ili noćni izlazak. Što se tiče omjera, Christos preporučuje eksperimentiranje s različitim sastojcima i količinama kako biste pronašli ravnotežu koja najbolje odgovara vašem ukusu. Stoga samo naprijed i budite kreativni sa svojim koktelima bez otpada!

O AUTORU

Vasileja Fanarioti (ona/ona) je viši online dopisnik za Časopis Baristai slobodni tekstopisac i urednik s primarnim fokusom na niši za kavu. Također je bila dobrovoljni tekstopisac za JA NISAM BARISTA NPO, pruža sadržaj za pomoć u edukaciji ljudi o baristima i njihovom radu. Njezine avanture možete pratiti na thewanderingbean.net.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *