Prikaz knjige: Canephora Mikolaja Pociecha


Mikolaj Pociecha svojom najnovijom knjigom nastoji učiniti robustu cool.

OD TANYE NANETTI
VIŠI ONLINE DOPISNIK

Fotografije zahvaljujući Suedhangu

Mikolaj Pociecha, voditelj kvalitete i pržionice u Suedhang kava u Njemačkoj, ne voli gubiti vrijeme.

Nije prošla ni godina dana od objave Skuhatimalena knjiga koja se sama opisuje kao uvod u ručno kuhanje kave. Sada se Mikolaj vratio s novom knjigom pod nazivom Želio bih vašu najvoćniju, najzabavniju, najfermentiraniju Canephoru na jelovniku– ili jednostavno, Canephora).

Prednji pogled na knjigu na tamnoplavoj pozadini.  Sadrži urnebesno dugačak naslov u ljubičastoj boji na duboko plavoj naslovnici: Želio bih vašu najvoćniju, najzabavniju, najfermentiraniju Canephoru na jelovniku.  Na dnu je naziv pečenjare ispisan velikim slovima: SUEDHANG sitnim slovima.
Mikolaj veliča vrline robuste u svojoj novoj knjizi.

Također objavila sama pržionica kave, Suedhang, Canephora napisan je s jednostavnom svrhom: promijeniti opće mišljenje koje kava zajednica ima o robusta kavi.

Sadržaj

Podijeljen u devet različitih poglavlja, sadržaj Canephora je uglavnom tehnički. Prvo dolazi opće objašnjenje Coffea canephora vrstu—poznatu i kao robusta—i njezine najpoznatije sorte kroz niz „razglednica” s kratkim, ali detaljnim opisima nekih od najboljih kava robuste koje je Mikolaj probao. Zatim knjiga pokriva sve različite aspekte koji bi mogli pomoći u promjeni općenito negativne reakcije na robustu.

Pogled na knjigu sa stražnje strane, objašnjava svrhu knjige Mikolaja Pocieche kao zahvalnost za Canephoru i nadu da će promijeniti percepciju i iskustvo graha Robusta.
Canephora nada se privući pozornost na često krivo shvaćenu vrstu kave.

Canephora Brew savjeti i osobne anegdote

Knjiga opširno pokriva kušanje, preradu, prženje i kuhanje robuste sa znanstvenog stajališta. Postoji pregled “tipičnih parametara profila pečenja s filtrom” kojih se treba pridržavati tijekom procesa pečenja, kao i rasprava o savršenoj vodi za korištenje u čašicama. Mikolaj prolazi kroz faze ekstrakcije klasične pourover robuste. Postoji čak i detaljno objašnjenje kako kuhati kavu s Phin filtrom, klasičnim vijetnamskim aparatom za kavu.

Ali Canephora ne radi se samo o štreberskim tehničkim stvarima.

Pogled sa strane na uvez knjige s KANEFOROM i imenom autora na hrbatu velikim slovima.
Ne samo kao znanstveni vodič, knjiga također sadrži robusta povijest i intervjue s autorovim prijateljima.

Kroz poglavlja kao što su “Sen no Rikyu” (o zen budističkom redovniku koji je reformirao ceremoniju čaja na način koji bi, prema Mikolaju, također mogao koristiti kušanju robuste), “Priče iz Züricha” (gdje je Mikolajov susret s profesionalcem za kavu Emi Fukahori i Mathieu Theis je detaljno ispričan), i “Razgovori s prijateljima” (niz intervjua s nekim od autorovih najinspirativnijih prijatelja), Mikolaj može rasvijetliti priču, čineći sve fluidnijim i ugodnijim.

Sve u svemu, Canephora je zanimljivo štivo koje skreće pozornost na stranu tržišta specialty kave koja se često ne obrađuje – barem na tako detaljan način. Možete ga naručiti od Suedhanga ovdje.

Još jedan pogled sprijeda na knjigu Mikolaja Pocieche iz blagog kuta, ovaj put s bijelom satenskom vrpcom koja viri s donje strane.
Knjigu možete naručiti izravno od Suedhanga ovdje.

O AUTORU

upita Nanetti (ona/ona) je barista za specialty-caffe, putnik i sanjar. Kad nije za aparatom za kavu (ili ne posjećuje neki skriveni kutak svijeta), zauzeta je pisanjem za Pobuna za kavuweb stranicu o specialty kavi koju kreira zajedno sa svojim dečkom.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *