Mikolaj Pociecha svojom najnovijom knjigom nastoji učiniti robustu cool.
OD TANYE NANETTI
VIŠI ONLINE DOPISNIK
Fotografije zahvaljujući Suedhangu
Mikolaj Pociecha, voditelj kvalitete i pržionice u Suedhang kava u Njemačkoj, ne voli gubiti vrijeme.
Nije prošla ni godina dana od objave Skuhatimalena knjiga koja se sama opisuje kao uvod u ručno kuhanje kave. Sada se Mikolaj vratio s novom knjigom pod nazivom Želio bih vašu najvoćniju, najzabavniju, najfermentiraniju Canephoru na jelovniku– ili jednostavno, Canephora).
Također objavila sama pržionica kave, Suedhang, Canephora napisan je s jednostavnom svrhom: promijeniti opće mišljenje koje kava zajednica ima o robusta kavi.
Sadržaj
Podijeljen u devet različitih poglavlja, sadržaj Canephora je uglavnom tehnički. Prvo dolazi opće objašnjenje Coffea canephora vrstu—poznatu i kao robusta—i njezine najpoznatije sorte kroz niz „razglednica” s kratkim, ali detaljnim opisima nekih od najboljih kava robuste koje je Mikolaj probao. Zatim knjiga pokriva sve različite aspekte koji bi mogli pomoći u promjeni općenito negativne reakcije na robustu.
Canephora Brew savjeti i osobne anegdote
Knjiga opširno pokriva kušanje, preradu, prženje i kuhanje robuste sa znanstvenog stajališta. Postoji pregled “tipičnih parametara profila pečenja s filtrom” kojih se treba pridržavati tijekom procesa pečenja, kao i rasprava o savršenoj vodi za korištenje u čašicama. Mikolaj prolazi kroz faze ekstrakcije klasične pourover robuste. Postoji čak i detaljno objašnjenje kako kuhati kavu s Phin filtrom, klasičnim vijetnamskim aparatom za kavu.
Ali Canephora ne radi se samo o štreberskim tehničkim stvarima.
Kroz poglavlja kao što su “Sen no Rikyu” (o zen budističkom redovniku koji je reformirao ceremoniju čaja na način koji bi, prema Mikolaju, također mogao koristiti kušanju robuste), “Priče iz Züricha” (gdje je Mikolajov susret s profesionalcem za kavu Emi Fukahori i Mathieu Theis je detaljno ispričan), i “Razgovori s prijateljima” (niz intervjua s nekim od autorovih najinspirativnijih prijatelja), Mikolaj može rasvijetliti priču, čineći sve fluidnijim i ugodnijim.
Sve u svemu, Canephora je zanimljivo štivo koje skreće pozornost na stranu tržišta specialty kave koja se često ne obrađuje – barem na tako detaljan način. Možete ga naručiti od Suedhanga ovdje.
O AUTORU
upita Nanetti (ona/ona) je barista za specialty-caffe, putnik i sanjar. Kad nije za aparatom za kavu (ili ne posjećuje neki skriveni kutak svijeta), zauzeta je pisanjem za Pobuna za kavuweb stranicu o specialty kavi koju kreira zajedno sa svojim dečkom.