Pour Over naspram Cold Brew: koji je za vas?

Ako ste ljubitelj kave i tražite robusniji okus, cold brew bi mogao biti vaša stvar. Cold brew proizvodi namakanje grubo mljevenog graha u hladnoj vodi 12-24 sata kako bi se izvukao puni okus graha. Rezultat je intenzivan napitak niske kiseline koji može trajati i do tri tjedna, a da se ne pokvari!

Pour over on the other hand brza je metoda kuhanja koja uključuje vruću vodu koja se prelije preko svježe mljevenih zrna kave. Ova metoda rezultira svjetlijom, složenijom šalicom kave.

Dakle, koja metoda kuhanja je prava za vas? U ovom ćemo članku pogledati razlike između ova dva načina kuhanja kako bismo vam pomogli u donošenju odluke.

Prelijevanje

Metoda prelijevanja upravo je onakva kakva zvuči. Konus s filtrom unutra nalazi se na vrhu vaše šalice za kavu. Zatim se vruća voda polako prelije preko taloga, dopuštajući mu da se namače i ulije u vodu.

Ova se metoda često smatra najjednostavnijim načinom kuhanja kave i to s dobrim razlogom! Sve što trebate je topla voda i mljevena zrna kave. Pour over brewers se mogu naći u većini kafića i relativno su jeftini.

Prelijte temperaturu vode

Temperatura vode kojom se prelijeva kava obično je oko 200-205 stupnjeva Fahrenheita (93-96 Celzija). Ovu temperaturu možete lako postići tako da zakuhate vodu na štednjaku i ostavite je da odstoji 30-ak sekundi prije nego što je prelijete preko taloga kave.

Ideja iza korištenja vruće vode je izvući što je moguće više okusa iz graha. Što je voda toplija, veća će biti ekstrakcija. Međutim, ako je voda prevruća, opeći će zrna kave i rezultirati gorkom šalicom kave.

Stoga uvijek pazite na temperaturu vode kada kuhate kavu!

Prelijte Grind Size

Mnogi ljudi ovo krivo shvate, pa obratite pozornost! Veličina mljevenja za prelijevanje kave trebala bi biti negdje između konzistencije kuhinjske soli i pijeska.

Ako je pregruba, nećete dobiti lijepu ekstrakciju i kava će imati slab okus. Ako je previše fino, vodi će trebati predugo da se filtrira i hoćete opet završiti s gorkom čašom.

Odgovarajuća veličina mljevenja ključna je za pripremu izvrsne šalice za prelijevanje kave!

Omjer kave i vode za prelijevanje

Budući da se radi o ručnoj metodi kuhanja, možete eksperimentirati s omjerom, ali kao opće pravilo koristite omjer vode i kave 15-17:1. To znači da za svaki 1 gram kave koristite 15-17 grama vode.

Ako želite biti stvarno precizni, stručnjaci i baristi često smatraju omjer kave i vode 1:16 savršenim omjerom prelijevanja.

Prelijte cijenu

Uobičajeni pour-over pivovar može se kupiti po cijeni od 30 do 60 dolara, ovisno o kvaliteti čaše. Unatoč tome, možete dobiti i plastični kuhač za samo 15 USD kao V60.

Papirnati filtri jedini su stvarni tekući trošak jer ih je potrebno mijenjati svaki put kada kuhate. Paket od 100 V60 filtera košta oko 8 USD.

Prelijte čišćenje

Aparat za kavu s preljevom jedan je od najlakših za čišćenje. Budući da ne postoji stroj ili bokal, sve što trebate učiniti je isprati kornet nakon svake upotrebe.

Ako ga želite dublje očistiti, možete potopiti češer u bijeli ocat 30 minuta i zatim ga isprati.

Hladno piće

Kao što sam već rekao, cold brew je popularan napitak koji se priprema namakanjem taloga kave u hladnoj vodi nekoliko sati.

Za razliku od tradicionalnih metoda vrućeg kuhanja, hladno kuhanje omogućuje da se okusi zrna kave sporije i ravnomjernije utapaju u vodu, stvarajući bogat i gladak krajnji proizvod.

Obično se hladno pivo priprema pomoću staklenke, što olakšava kontrolu i praćenje procesa kuhanja. Hladna kava obično ima nižu kiselost i izvrstan okus koji mnogi ljudi smatraju dražim od obične kave.

Bilo da se poslužuje hladna samostalno, kao ledena kava ili kao dio nekog drugog pića poput koktela ili milkshakea, cold brew kava postala je sve popularnija posljednjih godina zbog svog jedinstvenog okusa i osvježavajuće kvalitete.

Krenimo sada naprijed i vidimo karakteristike koje cold brew čine tako posebnim.

Temperatura vode za hladno piće

Za pripremu cold brew kave temperatura vode mora biti ispod sobne temperature, idealno oko 68-72 stupnja Fahrenheita (20-22 stupnja Celzijusa).

Iako je temperatura vode važna, također je ključno koristiti filtriranu vodu za pripremu cold brew-a. To je zato što će talog kave biti namočen u vodi nekoliko sati, pa će sve nečistoće u vodi biti pojačane u okusu konačnog proizvoda.

Veličina mljevenja Cold Brew

Veličina mljevenja hladne kave malo je krupnija od one koju biste koristili za običnu kavu. Iako će finije mljevenje osloboditi više okusa iz zrna kave, također će povećati vjerojatnost da će hladni napitak biti previše ekstrahiran i gorak.

Zapamtiti! Ovo nije espresso, pa ne želite super fino mljevenje. Samo nešto malo grublje od onoga što biste koristili za kavu.

Okus Cold Brew kave

Okus će ovisiti o nizu čimbenika, kao što su kvaliteta zrna kave, veličina mljevenja i vrijeme kuhanja. Općenito (ako je pravilno napravite) cold brew kava imat će bogatiji okus od obične kave, s manje kiselosti i gorčine.

Nedostatak kiselosti jedan je od glavnih razloga zašto je cold brew postao toliko popularan posljednjih godina, budući da mnogim ljudima lakše pada na želudac od obične kave.

Cijena Cold Brew

Kada govorimo o cijeni, postoje dvije opcije. Nabaviti cold brew kavu iz kafića poput Starbucksa ili kupiti aparat za cold brew kavu i napraviti ga kod kuće.

Ako želite dobiti cool brew kavu iz kafića, to će obično koštati više od obične kave. To je zato što je priprema hladne kave dugotrajnija, pa kafići moraju naplaćivati ​​više kako bi pokrili svoje troškove.

S druge strane, kuhate li cold brew kavu kod kuće, zapravo će biti jeftinije nego da je kupujete u kafiću. Morate uložiti više novca unaprijed da biste kupili aparat za kavu za hladno kuhanje, ali dugoročno gledano, to će vam uštedjeti novac.

Tipična hladna piva poput onih o kojima smo prije govorili koštat će oko 50 dolara. DIY je također opcija (poput verzije zidane posude o kojoj smo govorili), koja će koštati još manje.

Čišćenje hladnim napitkom

Čišćenje aparata za pripremu hladne kave važno je kako biste osigurali da vaša kava bude dobrog okusa i da se u njoj ne razviju bakterije.

Da biste očistili aparat za hladno pivo, jednostavno ga isperite toplom vodom i blagim sapunom. Filtar je teži dio jer se talog kave može zaglaviti u mrežici.

Ako želite detaljno saznati kako očistiti filtar za cool brew kavu, pogledajte naš članak klikom na poveznicu.

Dakle, koji je bolji?

Sada kada smo vidjeli glavne karakteristike svake vrste kave, vrijeme je da odlučimo koja je bolja.

Kao što smo već spomenuli, sve se svodi na osobne preferencije. Neki ljudi preferiraju cold brew zbog bogatijeg okusa i nedostatka kiselosti, dok drugi više vole kavu na kavu zbog njezine praktičnosti.

Ako ste još neodlučni, preporučujemo da isprobate oba i vidite koji vam se više sviđa. Mogli biste se iznenaditi!

Moj osobni favorit je pour over, što većina barista koristi ovih dana. Malo ga je teže napraviti nego cold brew, ali po mom mišljenju, okus je vrijedan toga.

Često postavljana pitanja

Možete li napraviti Cold Brew s preljevom?

Ne, općenito nije moguće napraviti cold brew pomoću preljeva. Da biste napravili hladni napitak, talog kave morate namočiti u vodi na sobnoj temperaturi ili nižoj dulje vrijeme.

Umjesto kuhanja s vrućom vodom, koja lako može previše ekstrahirati kavu i rezultirati gorkim okusima, cold brew koristi delikatnije metode ekstrakcije kao što su namakanje i uranjanje.

Međutim, za prelijevanje je potrebna vruća voda koja se prelije preko taloga kako bi se istaknuo njihov okus. Kao takvo, malo je vjerojatno da ćete ovom tehnikom moći napraviti kvalitetan cold brew.

Međutim, ako umjesto toga tražite ledenu kavu, prelijevanje bi moglo biti učinkovit način da se oporavite u vrućim ljetnim danima. Jednostavno skuhajte kao i obično, a zatim ohladite koncentrat kave prije posluživanja s ledom i mlijekom ili vrhnjem.

Završne misli

Nakon čitanja ovog članka, nadamo se da ćete bolje razumjeti ključne razlike između hladne kave i kave koja se prelije.

Iako obje metode pripreme piva imaju svoje jedinstvene prednosti, sve se u konačnici svodi na osobne preferencije. Dakle, svakako eksperimentirajte s obje metode kuhanja kako biste vidjeli koja vam se najviše sviđa!

Evelina

Evelinina strast prema kavi nikada se nije mogla sakriti. Radeći kao barista, spoznala je pravu vrijednost zrna kave i njegove tajne. Kako se nastavila razvijati kao barista, tako su rasli i njezino znanje, tehnike pripreme različitih mješavina kave i što je najvažnije kako rukovati svim vrstama opreme kada je u pitanju kava. Imajući diplomu iz biomedicine i kao barista, omogućuje joj da našoj zajednici pruži dubinsko znanje o temama kave.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *