Po čemu se ove pečenke razlikuju?

Svako jutro počinjete šalicom kave, ali jeste li ikada zastali i razmislili o razlikama između pečenja?

Zašto su neka zrna kave tamnija od drugih? Talijanska i francuska pržena su dva najtamnija dostupna zrna kave, ali koja je razlika između ta dva?

I francusko i talijansko pečenje su tamno pečeno, a talijansko je najtamnije pečeno koje možete dobiti. Talijansko pečenje izdvaja se svojim zagorjelim okusom. Francusko pečenje, s druge strane, daje gorak, dimljeni okus. Oba pečenja imaju niske razine kofeina i kiselosti zbog dugog vremena pečenja.

Ovaj članak govori o razlikama između talijanskih i francuskih prženih zrna kave, načinu na koji ih pržionice pripremaju i njihovim profilima okusa. Čitajte dalje kako biste saznali više o ova dva tamna pečenja.

Jesu li francusko pečenje i talijansko pečenje isto?

Francusko pečenje i talijansko pečenje nisu isto. Oba su tamna pečenja, s tim da je talijanski tamniji, što rezultira gotovo crnim grahom. Francuski pržena zrna kave su tamnosmeđa. Talijansko pečenje može imati hrabriji okus, ali oba imaju sličan sadržaj kofeina.

Neki ljudi pridaju veliku vrijednost prirodnim okusima samog zrna kave, dok drugi više vole svoju supertamnu kavu, ne mareći odakle dolazi.

Zanimljivo, mnogi ljudi vjeruju da što je kava tamnija, to je jača. Međutim, to nije nužno točno.

Razumijevanje onoga što kvalificira tamno pečenje

Tamnije pečenje obično ima “jači” okus, pa bi se talijansko pečenje smatralo jačim od francuskog pečenja u smislu okusa. Međutim, što je tamnije pečeno, to je manje kofeina u zrnu.

Uz navedeno, francuska i talijanska pržena zrna teže su manje od srednje ili svjetlije prženih zrna (zbog razgradnje staničnog tijela tijekom prženja), pa baristi koriste više tamnih prženih zrna za lonac kave.

Kao takav, kofein u šalici francuske ili talijanske pržene kave otprilike je isti kao i lagano pržena kava.

Osim toga, tamno pečenje ima manje kiselosti u usporedbi sa srednje ili svijetlo pečenjem.

Proces prženja kave

Prije nego što krenete dalje, važno je znati kako proces prženja zrna kave radi. To pomaže boljem razumijevanju razlika između pečenja.

Sva zrna kave, uključujući Arabicu, Robustu, Libericu i Excelsu (prva dva su najčešća), počinju zelenom bojom.

Tijekom proces prženja zrna kavegrah počinje mijenjati nijansu — prvo postaje žut, zatim svijetlosmeđi, a što se duže peče, postaje sve tamniji.

Zrna kave ispuštaju zvuk pucanja nakon što dostignu unutarnju temperaturu od oko 385°F (196,11°C).

Pržionici ovaj zvuk nazivaju “prvi prasak”. Zbog vrućine bobe su pod velikim pritiskom, pa pucaju, oslobađajući paru i ugljični dioksid.

Plava pečena zrna kave.

Pržionice izvlače zrna kave ubrzo nakon prvog pražnjenja za lagano i srednje prženje.

Oko 435°F (223,88°C), ako se grah nastavi pržiti, prolazi kroz “drugo pucanje”, emitirajući tiši zvuk od prvog pucanja.

U ovom trenutku, ulja unutar zrna počinju curiti prema vanjskom omotaču.

Zrna izgledaju veća od lagano prženih zrna kave. The drugo pucanje proizvodi tamnije pečenje.

I francusko i talijansko pečenje (i ostalo tamno pečenje) nastavljaju se zagrijavati do drugog pucanja ili nakon toga. Talijanska pečenja zagrijavaju se dulje od francuskog pečenja.

Ako pržionici ne paze pažljivo nakon drugog pucanja, zrna se mogu pretvoriti u ugljen.

U tom slučaju, oni su beskorisni, lako se raspadnu na komadiće pri bilo kakvom rukovanju. Kao takvi, pržitelji su nevjerojatno oprezni tijekom procesa pečenja.

Po čemu se razlikuju francusko pečenje i talijansko pečenje?

Francusko i talijansko pečenje razlikuju se po postupku pečenja. Oba izdrže proces pečenja nakon druge pukotine, ali talijanska pečenja traju nešto duže, što rezultira gotovo crnim zrnom pougljenjenog, zagorjelog okusa. Francusko pečenje tamno je smeđe, gorkasto-slatkog okusa dima.

Francusko pečenje protiv talijanskog pečenja

Dok francusko i talijansko pečenje dijele mnogo sličnosti, postoji nekoliko razlika, kao što je prikazano na donjoj tablici:

Karakteristike: francusko pečenje: talijansko pečenje:
Vrsta pečenja tamno tamno
Podrijetlo graha Arabica ili Robusta Arabica ili Robusta
Boja graha Vrlo tamno smeđa Skoro crna
Okus Dimno, gorko-slatko Spaljeno, pougljenjeno
Razina kiselosti Niska Niska
Sadržaj kofeina Niska Niska

Kao što vidite, glavna razlika između francuskog i talijanskog pečenja je boja graha i profili okusa.

Osim toga, više je sličnosti nego razlika. Pečenje koje odaberete ovisi o vašoj paleti okusa.

Kako se priprema francuska pržena kava?

Francuska pržena kava priprema se korištenjem bilo koje vrste zrna kave pržene na određenoj razini tamnosti nakon drugog lomljenja. Ova zrna su tamno smeđe boje, slična crnoj čokoladi. Zrna dobivaju sjaj zbog svojih prirodnih ulja i daju hrabru, gorko-slatku kavu zadimljenog okusa.

Francuski pržena kava se ne proizvodi u Francuskoj, iako je tamno pržena kava popularna u toj zemlji. Naručite “café” u Francuskoj, a barista će vam dati espresso.

Sam grah se također ne uzgaja u Francuskoj. Većina proizvođača uzgaja zrna kave u blizini ekvatora, jer je to najbolje okruženje za uzgoj zrna.

Prilikom pripreme francuske pržene kave, pržionici mogu koristiti bilo koje zrno, bez obzira na zemlju porijekla. Robusta grah se obično koristi u Francuskoj, dok se mnoga mjesta u Sjedinjenim Državama (uključujući Starbucks) koriste Arabica grah.

Francusko pečenje na Agtron Gourmet Scale

The Agtron Gourmet vaga je način klasificiranja različitih prženih kava. Koristeći ovu ljestvicu, Američko udruženje za kavu Specialty Coffee navodi francusko prženu kavu kao tamno prženu kavu, koja se nalazi između 28 i 35.

To znači da je to jedna od najtamnijih kava koje možete pronaći. Ovaj profil pečenja također se često nalazi u američkom espressu.

Kako se priprema talijanska pržena kava?

Mnogi ljudi imaju dojam da je francusko pečenje najtamnije pečenje kave koje možete naći, ali talijansko pečenje je tamnije. Osim toga, talijanska pečenja rezultiraju masnijim grahom.

Talijanska pržena kava počinje s bilo kojim zrnom kave. Tijekom procesa prženja, grah prelazi drugu pukotinu, što rezultira gotovo pougljenim grahom. Sadrže vrlo malo kofeina i kiselina u usporedbi s lakšim analogima. Ljudi često opisuju okus talijanskog pečenja kao zagorjelo.

Ekstra tamno pržena zrna kave.

Ono po čemu je jedinstveno Talijanska pečena kava je to što se prži toliko dugo da oni koji ga piju obično nisu u stanju prepoznati bilo kakve značajke koje definiraju izvorno zrno kave.

Kao takvi, mnogi ne mogu reći odakle zrna potječu, niti je li pržionica koristila visokokvalitetna ili nekvalitetna zrna kave.

Proizvođač je mogao pržiti zrna kave prije dva mjeseca, a malo bi se moglo reći.

Okus koji većina ljudi osjeti kada pije izrazito tamno pečenu kavu rezultat je procesa prženja, a ne prirodnog zrna kave. Pečenje graha na ovoj razini tame izgara sve okuse.

Mnogi ljudi u južnoj Italiji uživaju u ovom super tamnom pečenju.

Test okusa: francusko pečenje protiv talijanskog pečenja

Kao tamno pržene kave, i francuska i talijanska kava dobivaju svoje okuse iz procesa prženja. Ostaje vrlo malo razlikovnih karakteristika nakon pečenja do ovog stupnja tamnosti.

Francusko pečenje ima snažan i odvažan okus, sličan tamnoj čokoladi ili prženim orasima. Poznavatelji kave možda će moći razlikovati neke prigušene note originalnih zrna kave, ali ne toliko kao kod blaže prženih zrna.

Dominiraju gorko-slatki tonovi s okusom prženog, dima.

Usporedba između francuskog pečenja i talijanskog pečenja jedno uz drugo.

Neki ljudi vjeruju da francuska pečenja često sadrže svjetlije elemente, kao što je tople, citrusne note.

Zanimljivo, unatoč dugom procesu prženja, ljudi tvrde da Sumatra francuska pržena kava sadrži zemljaste elemente koji djeluju ljuto ili mahovinasto.

Neki čak kažu da ova kava ima elemente slične okusu gljiva.

Talijansko pečenje i druga izrazito tamna pečenja mogu biti iznimno gorka s dominantnim notama zagorjelog.

Dugi proces prženja rezultira karboniziranim vlaknima, što dovodi do tog prepoznatljivog profila okusa.

Svijetlo pržena i ekstra tamno pržena zrna kave u usporedbi prema težini.
Lagano pečenje s lijeve strane. Ekstra tamno pečeno s desne strane

Malo je ili nimalo prirodnih karakteristika samog graha u ukupnom okusu. Tijelo pića je tanko s niskom kiselošću.

Zašto se različita pečenja nazivaju francuskim i talijanskim?

Francuska i talijanska pečenja dobila su nazive zbog regionalnih preferencija. Preferirana kava u Francuskoj često je tamna i gorka, s prilično malo dodanog šećera. U Italiji ljudi preferiraju espresso, napravljen od super tamnih zrna kave.

Tijekom ranog 19. stoljeća, ljudi diljem Francuske voljeli su pretjerano ekstrahirana zrna kave.

Iako možda nikada nećemo saznati točan razlog zašto se zadržao naziv za tamno pečenje.

Zanimljivo, dok je Francuska poznata po svojoj gurmanskoj kuhinji, većina kave koja se koristi u francuskim kafićima koristi zrna Robusta, a ne kvalitetnija zrna Arabice.

Na jugozapadu, Talijani preferiraju izrazito tamna pečenja s intenzivnim, pougljenjenim okusima (osobito u južnom dijelu zemlje).

Zapravo, espresso je način kuhanja po izboru — i naravno, to znači tamno prženu kavu.

Espresso u maloj čaši.

Različite regije diljem zemlje nude svoje jedinstvene obrade espressa, pa svakako probajte nekoliko ako ikada posjetite ovu prekrasnu zemlju.

Zaključak

Prema New York Postu, većina poznavatelja kave (i amatera) radije srednje pečeno kava.

Međutim, Los Angeles Times izvještava da tamna pečenja najprodavanije su marke kave.

Bez obzira koju kavu ljudi preferiraju, tamno pržena kava ostaje glavna namirnica u različitim regijama svijeta, unatoč nedostatku razlikovanja okusa zrna kave.

Čini se da neki više vole hrabri, gorko-slatki okus koji nastaje dugim procesom pečenja u odnosu na lagane, cvjetne, a ponekad i slatkaste note laganijeg pečenja.

Recepti za kavu koje možete isprobati

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *