Pita od krušaka s dvostrukom korom – zalogaji za pečenje

Dvostruka pita od krušaka
Pita od jabuka i pita od bundeve glavne su jeseni, ali nisu jedine voćne pite koje vrijedi staviti na svoj desertni stol! Ova pita od krušaka s dvostrukom korom koristi prednosti sezonskih krušaka i prikazuje ih u ovoj lijepoj piti s dvostrukom korom kao alternativu – ili dodatak! – vaš uobičajeni raspored za blagdanske pite.

Za nadjev za ovu pitu potrebno je puno krušaka. Kruške su apsolutno ukusne i nedovoljno cijenjene kada je riječ o pekarskim proizvodima. Mnogi od nas jedu kruške takve kakve jesu ili ih poslužuju kao dio plate sa sirom ili salate. Ali oni su fantastičan dodatak pekarskim proizvodima svih vrsta!

Sviđa mi se medna slatkoća Bartlett krušaka, koje zadržavaju lijepu teksturu nakon pečenja. Mogu se koristiti i d’anjou kruške, ali one su obično malo manje, pa će vam trebati više. Postoje mnoge vrste krušaka – koje možda nećete vidjeti u trgovini, ali ćete ih sigurno vidjeti na tržnicama u vašem području – i uvijek možete eksperimentirati s različitim vrstama, sve dok su hrskave, a ne brašnaste. Bez obzira s kojom vrstom kruške radite, morate odabrati kruške koje su jedva zrele za najbolje rezultate u ovom receptu. Ne samo da ih je lakše rukovati i guliti, nego dobro drže oblik prilikom pečenja.

U fil sam dodala šećer, alevu papriku, vaniliju i malo soli. Piment je prekrasan okus za sparivanje s kruškama, iako bi cimet i muškatni oraščić također mogli biti lijepi dodaci. U nadjev sam dodala malo kukuruznog škroba i, iako biste se mogli izvući i bez njega, preporučujem ga jer kruške mogu ispustiti puno soka dok se peku, a ne želite da vam se kora za pitu namoči.

Koristila sam koru od maslaca koju sam napravila u multipraktiku. Maslac uvijek možete rezati ručno, ali procesor za hranu čini proces brzim i lakim, a ja volim što mogu iskoristiti uštedu vremena kada mogu. Kore se mogu napraviti i do dva dana unaprijed, ako želite raditi i unaprijed.

Pita se mora potpuno ohladiti prije rezanja kako bi se sokovi zgusnuli i rasporedili u voću. Kora bi trebala biti duboko smeđa, a kruške bi trebale biti mekane. Poslužite takvo kakvo jeste ili malo zagrijano s kuglicom sladoleda od vanilije ili maslaca sa strane.

Dvostruka pita od krušaka
Kora od maslaca
3 šalice višenamjenskog brašna
1 šalica maslaca, ohladite i narežite na komadiće
2 žlice šećera
1 žličica soli
6-8 žlica hladne vode

Punjenje
2 1/2 lbs čvrstih Bartlett krušaka (5-8, ovisno o veličini).
3/4 šalice šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice mljevene pimente
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica vrhnja, za preljev

Napravite koru
U sjeckalici pomiješajte brašno, šećer i sol i promiješajte da se sjedine. Dodajte maslac i miksajte dok se ne slomi na komade veličine oraha pekan ili velikog badema. Pokapajte vodom dok pulsirate stroj dok se ne počne skupljati dlakavo tijesto. Ako je tijesto presuho za formiranje kugle, dodajte još 1-2 žlice vode.
Tijesto oblikujte u dvije loptice i spljoštite loptice u diskove. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, ili preko noći.

Napravite i ispecite nadjev
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan komad tijesta za pitu dok ne bude dovoljno velik da popunite tanjur za pitu od 9 inča (stavite tanjur preko razvaljane kore; dovoljno je velik ako imate oko 2 inča viška svih skroz okolo). Prebacite koru na tanjur za pitu i pritisnite na mjesto, ostavljajući višak tijesta da visi sa strana. Ohladite 30 minuta
Zagrijte pećnicu na 425F.
Ogulite kruške, prerežite ih po dužini i izvadite im jezgru kuglicom za dinje. Svaku polovicu narežite na četiri kriške i stavite u veliku zdjelu. Dodajte šećer, sol, piment, vaniliju i kukuruzni škrob u zdjelu i promiješajte da se sjedini. Neka kruške odstoje dok razvaljate gornju koru.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte preostalu pitu od tijesta dok ne bude dovoljno velika da prekrije vrh pite. Ukrasnim kalupom za kekse izrežite otvore na vrhu pite ili jednostavno nožem napravite 5-7 proreza na vrhu.
Podlogu od kore napunite kruškama, rasporedite ih što ravnomjernije.
Premažite tijesto koje se nalazi iznad donje kore s malo guste kreme. Stavite gornju koru na vrh krušaka, pritišćući gdje je krema da zatvorite tijesto. Odrežite višak nožem i izglačajte rub. Premažite gornju koru preostalom kremom.
Pecite na 425F 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 375F (bez otvaranja vrata pećnice) i pecite dodatnih 50-65 minuta, ili dok sokovi iz pite ne počnu gusto mjehurići kroz ventilacijske otvore. Ostavite pitu da se potpuno ohladi prije rezanja.

Poslužuje 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *