Otkrijte tajnu savršenog ristretta: odvažan, uravnotežen recept za ljubitelje espresso kave

Trebate brzi energizator ujutro, ali želite se odvojiti od uobičajenog okusa espressa?

Umjesto toga probajte Ristretto!

Ovaj recept nudi domaćim baristima i povremenim ljubiteljima kave priliku za miješanje espressa i postizanje novih okusa uz male promjene u procesu kuhanja.

Vrijeme je da odmah zaronite.

Što je Ristretto?

Ristretto je kratka doza espressa koja rezultira koncentriranijim, slađim i bogatijim okusom. Dolazi od prave talijanske riječi “Ristretto” što znači “ograničeno”.

Ograničeni recept

Da biste još bolje razumjeli Ristretto, zamislite da pripada istoj obitelji kao i Espresso. Pogledajmo to s tri različite razine.

Espresso, Ristretto i Lungo

Ristretto vs Espresso vs Lungo

Espresso je klasično, omiljeno piće poznat po svojoj gorčini i odvažnom okusu u kafićima diljem svijeta. Pravi se propuštanjem vruće vode kroz fino mljevena zrna kave i traje oko 25-30 sekundi. Može se piti kao espresso ili dodati bilo kojem drugom napitku od kave.

Ristretto se naziva “ograničenim” oblikom espressa jer je doslovno espresso skraćen samo na početnu fazu ekstrakcije.

U biti pravite ristretto tako da slijedite postupak ekstrakcije kao kod pripreme espressa. Jedina razlika je u tome što trošite manje vode.

Da stvari budu malo kompliciranije, ristretto možete skuhati u slično vrijeme kao i standardni espresso. Odlučite li se na to, grah morate sitnije samljeti kako biste kontrolirali protok tople vode.

Jednostavniji postupak koji će barista slijediti jest koristeći isto mljevenje i količinu mljevene kave kao normalan espresso i povlačenjem doze oko 15-18 sekundi.

Naravno, to bi značilo da bi jedan ristretto bio samo oko pola unce. Kupac obično neće potrošiti puno novca za samo 15 ml pa naručivanje u kafiću znači da dobivate duplu dozu ristretta, Dvostruki ristretto tada odgovara istoj količini kave kao i obični espresso piće, ali opet, koncentriranijeg i slađeg okusa.

Siguran sam da već osjećate obrazac ovdje.

Lungo na talijanskom znači “dugo”tako da u svijetu kave to jednostavno znači dugu šansu. Ovdje koristite više vode i povećavate vrijeme ekstrakcije na više od 30 sekundi. Ovdje je detaljan članak o pripremi Lungo kave.

Iako je gorak i kiseliji zbog vremena ekstrakcije, još uvijek nije tako koncentriran kao espresso zbog vode.

Kako napraviti Ristretto?

Jedan od najčudesnijih aspekata kuhanja kave je da male promjene u vašem procesu mogu dovesti do tako različitih rezultata. Ali kako ćemo točno biti sigurni da dobivamo ristretto, a ne ostala dva? Pripremimo naš praktični recept.

Detaljni koraci

  1. Fino sameljite 16-18 grama zrna kave na standardnu ​​veličinu mljevenja za espresso. Doza bi trebala ovisiti o vašoj košarici filtera.
  2. Stavite talog kave u košaricu za filter i pažljivo udarite portafilter o radnu površinu kako biste ga poravnali. Upotrijebite dosljedan pritisak za pakiranje i izravnavanje terena.
  3. Utapkajte talog od kave dok ne dobijete prostor od oko 2-3 mm između mreže za tuširanje i vrha pakiranja kave. Od ključne je važnosti kontrolirati visinu nabijene kave pa prilagodite dozu ako ne dobijete ovaj prostor.
  4. Zaključajte portafilter u stroju i pritisnite gumb za kuhanje. Ako imate ručni ili poluautomatski stroj, morat ćete sami mjeriti vrijeme izvlačenja pomoću telefona ili mjerača vremena.
  5. Udarajte samo 15-18 sekundi. To čini dupli ristretto od oko 30 ml.
  6. Popijte gutljaj i uživajte

Sve što vam je potrebno za pripremu ukusnog ristretta

Evo alata koji će vam trebati za izradu Ristretta.

Aparat za espresso

Za kuhanje ristretta bez ikakvih problema potreban je dobar aparat, poput ovih aparata za espresso Breville/Sage.

Poluautomatski ili ručni aparat za espresso dobre su opcije, budući da vam mogu pružiti mnogo fleksibilnosti pri pripremi espressa. Ako ste ograničeni proračunom, provjerite moje izbore za najbolje aparate za espresso ispod 200 USD.

Također možete pronaći automatske aparate za espresso koji također imaju opciju automatskog ristretta.

Burr mlinac za kavu

Ne možete očekivati ​​da ćete ristretto napraviti od prethodno samljevene kave.

Burr mlinci za kavu moraju imati svi istinski ljubitelji kave. Omogućuju vam da prilagodite veličinu taloga od grubog do finog mljevenja espressa i isporučuju čestice kave dosljedne veličine. To je ono što vam je potrebno za dosljednu ekstrakciju okusa kada kuhate ristretto.

Najbolja lagano pržena kava

Grah i pečenje na razini

Još uvijek postoji mnogo rasprava o ovom aspektu ristretta. Ako je u kafiću, često ćete pronaći bariste koji koriste srednje prženu Arabicu ili mješavinu tamno prženih zrna.

Možete čak probati i lagani pečeni grah. Možete osjetiti manje gorčine koju inače možete pronaći u tamnijim pečenjima, ali ona bi mogla biti previše voćna za vaš ukus.

Slatki savjeti za pamćenje

  • Kao što je ranije spomenuto, postoji više od jednog načina za napraviti ristretto. Ako želite isprobati shot s ograničenim pritiskom, slijedite iste upute za kuhanje, ali upotrijebite sitnije mljevenje i povucite shot 20 do 25 sekundi kao što biste to radili s espressom.
  • Jaka kava zahtijeva delikatno sparivanje. Mogu preporučiti deserte poput čokoladnih kolača ili kolača s karamelom kao izvrstan par uz ristretto espresso.
  • Slično kao espresso, ristretto shotovi mogu se koristiti kao baza za druga pića. Sada možete eksperimentirati s njegovom upotrebom kao podlogom za svoj Flat White, Caramel Macchiato i još mnogo toga.

Pitanja

Uživajte u novom iskustvu espressa

To nije raketna znanost, ali zahtijeva malo eksperimentiranja i prakse da bi se dobila savršena šalica. Ipak, sada imate još jedno piće u svom arsenalu espressa i ja sam za to!

Ako smatrate da je ovaj recept dobrodošla promjena u odnosu na vaš tradicionalni espresso, recite mi više u komentarima ispod.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *