Otključajte tajne kotača okusa kave u 5 koraka

Jeste li se ikada zadivili primamljivim mirisima i odvažnim okusima koje možete pronaći u svježe skuhanoj šalici kave?

Jednom kada počnete uroniti u svijet pivarstva i tog delikatnog okusa u vašoj šalici kave, vjerojatno ćete naići na kotač okusa Coffee Taster-a. I neću to poreći gledajući to kao potpuni početnik može biti prilično neodoljiv.

Ali nema razloga za brigu!

Legao sam 5 lakih koraka kako bismo vam pomogli da steknete bolji uvid u okuse i arome kave putem ovog čarobnog kotača.

Što je SCAA Coffee Flavor Wheel?

Kotač okusa nudi sveobuhvatan pregled potencijalnih okusa koji se mogu pronaći u kavi – što nam omogućuje da istražimo svaku senzorsku komponentu zajedno s njenim najboljim odgovarajućim deskriptorima okusa. Kotač prikazuje note okusa u rasponu od slatkih tonova citrusa do gorkih drvenastih aroma kroz grafički prikaz označen bojama.

Upoznavajući se s ovim nijansama na kotaču, bolje smo opremljeni za:

  • odlučiti koje vrste graha najbolje odgovaraju našem ukusu,
  • kušajte kavu i ocijenite rezultate tijekom kuhanja kave, kod kuće ili u kafiću.

Otkako je prvi put objavljen, kotačić okusa kušača kave Američkog udruženja za specijalnu kavu (SCAA ili SCA) bio je bitan resurs za profesionalne kušače kave i kućne bariste.

Ovdje preuzmite pdf tablicu kotača okusa kave.

Kotač okusa kave

Gledajući u više rezolucije slike kotača, također ćete primijetiti 3 veličine razmaka između svake arome.

Oni pokazuju koliko su blizu ili daleko jedan od drugoga.

Praznine kotačića okusa kave

Više od alata za senzornu analizu

Kako je interes za detalje i okuse kave počeo rasti, dionici u SCA također je shvatio da kotač treba još više poboljšati. Tada su započeli partnerstvo s Svjetsko istraživanje kave (WCR) izraditi Senzorni leksikon.

Ovo je temeljno revolucioniralo način na koji se kava ocjenjuje i opisuje pružajući standardizirani, zajednički jezik koji se može koristiti globalno. Kotač i leksikon identificiraju 110 karakteristika okusa, mirisa i okusa prisutnih u kavikoji kušačima i kupcima kave omogućuje uvid u okuse koje žele od svoje šalice joea.

Dakle, umjesto da kušate kavu i pogađate okuse, sada možete testirati svoja osjetila stvarnim standardom za usporedbu. Sve to zahvaljujući godinama istraživanja, suradnje i zajedničke ljubavi prema kavi.

Kotač okusa

Kako koristiti kotač za kušanje kave u 5 koraka

Na prvi pogled, cijeli dijagram može izgledati kao misteriozna zagonetka. Mogli biste se zapitati hoćete li doista osjetiti okus badema ili viskija na temelju kotača.

U prvom pokušaju možda nećete uhvatiti nikakve karakteristike okusa. Ali to je u redu!

Prođimo kroz učinkovito korištenje ovog alata, korak po korak.

Prije svega, upamtite da bi kušanje vaše kave trebalo biti multisenzorno iskustvo kada koristite kotačić okusa. SCA definira okus kao “kombinaciju okusa i mirisa”.

Imajte na umu ovo dok prolazite kroz korake navedene u ovom vodiču:

Korak 1: Upoznajte se s kotačićem okusa kave

Coffee Taster Flavor Wheel predstavlja kaleidoskop okusa koje možete doživjeti uz svoju kavu. Opet, isprva može biti zastrašujuće, ali ne morate pamtiti boje na kotaču i svaku pojedinu riječ povezanu s okusom.

Možete ispisati kopiju i zalijepiti je na svoj zid ili je možda koristiti kao pozadinu radne površine. Kad ga često vidite ili proučavate, prirodno ćete se s njim upoznati.

Iako je najočitiji aspekt kotača njegova šarenilo, obratite pozornost i na strukturu. Primijetit ćete da unutarnji krug uključuje opće kategorije osnovnih okusa, a vanjska područja postaju sve specifičnija.

Šalica kave

Korak 2: Pripremite svoju šalicu kave

Uvijek je najbolje teoriju odmah primijeniti u praksi.

Nakon proučavanja glavnih kategorija i specifičnih atributa okusa, pripremite se za šalicu svoje omiljene kave.

Uostalom, razmišljanje o kavi neće vas približiti njezinom mirisu i okusu prema kotaču okusa 🙂

Korak 3: Ispravno pomirišite i kušajte kavu kroz sve faze

Ne gledajući sada u kotač, koncentrirajte se na aromu, boju i eventualni okus vaše kave:

  • Primijetite miris svježe mljevenih zrna kave.
  • Obratite pozornost na miris i boju dok voda namače kavu (ako koristite način kuhanja koji to omogućuje).
  • Obratite posebnu pozornost na boje i protok dok ga točite u šalicu.
  • Prije nego što popijete prvi gutljaj, pomirišite kavu.
  • Dok uzimate gutljaj i gutate, izdahnite kroz nos.

Kakav je okus kave na vašem jeziku? Koji okus ostaje dok gutate?

U redu je ako još ne pogledate kotač okusa dok se sve ovo događa.

Zonite miris i okus kavetako da ga se možete življe sjetiti. To je gotovo kao meditacija.

Korak 4: Počnite od središta kotača

Cijeli dizajn prati tri kruga iznutra prema van:

  1. Počnite od središta kotačića za kavu jer ćete tu pronaći šire opise okusa.
  2. Idite prema van dok identificirate glavne arome.
  3. Možda nećete moći opisati točan okus na početku, ali opći opis okusa kroz najunutarnji dio kotača dobar je početak.
  4. Ovisno o vašem nepcu, možete se zaustaviti na bilo kojem krugu.

Ovo je najintrigantnija funkcija kruga okusa: možete uživati ​​u različitim okusima. Od širokih okusa, na kraju možete istaknuti složenije okuse.

5. korak: pristupite senzornom leksikonu (profesionalna razina)

Sada, ako želite biti stručnjak za kušanje kave ili jednostavno poznajete profesionalne kušače, korištenje kruga okusa za kušače kave svakako bi bio vrijedan izvor.

Uz to, iako će ga koristiti profesionalci za kavu, mnogi od nas nisu obučeni za sitnije detalje. Ovo je mjesto Svjetskog istraživanja kave Senzorski leksikon ulazi.

Probali ste prženu kavu i možete prepoznati glavne kategorije okusa. To je odlično!

No, biste li ikada saznali kakav je okus “poput sijena” ili “fenol”?

Leksikon definira svaki od ovih atributa, zajedno s ljestvicom intenziteta, referencama okusa i načinom na koji ga replicirati da naučite svoj nos aromu.

Ako ste jednostavno svakodnevni kavopija, nećete morati uopće gledati u leksikon. Ali ako ste zainteresirani za razumijevanje složenih okusa koji se mogu pronaći u kavi, svakako biste trebali pogledati Senzorski leksikon.

Sada skuhajte kavu!

Tko je znao da je potrebno toliko razmišljanja o definiranju svakog okusa u vašoj omiljenoj šalici?

Razumijevanjem kotača okusa kave kroz ovih 5 koraka sada ste spremni za još ugodnije iskustvo ne samo u kušanju vaše kave, već iu kuhanju i pronalaženju zrna koja vam najbolje odgovaraju.

Nabavite si kopiju jednog od najpoznatijih resursa u industriji kave i javite mi kako su ovi koraci unaprijedili vaše iskustvo.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *