Organizirajte ispijanje kave kod kuće

Drveni stol s porculanskim šalicama ispred vrećica s kavom.  Svaka vrećica predstavlja drugu kavu koja će se kušati.

Organiziranje ispijanja kave s prijateljima i obitelji može biti savršen način da počnete učiti više o kavi dok se u isto vrijeme zabavljate (i pijete puno kave, naravno).

OD TANYE NANETTI
VIŠI ONLINE DOPISNIK

Naslovna fotografija Tanya Nanetti

Zahvaljujući jednostavnom i ponovljivom postupku, cupping kod kuće izvrstan je način da isprobate nove kave i usporedite ih, počnete prepoznavati nove okuse i nove karakteristike te uronite u nevjerojatno složen svijet kave.

Ne trebate mnogo alata da organizirate kupovanje; ako već kuhate kavu, vjerojatno ih imate puno pri ruci!

Što ćete trebati

  • Kuhalo za vodu (ako imate s kontrolom temperature, još bolje)
  • Vaga
  • Mlinac za kavu
  • Šalice ili zdjelice (koliko ima kava za probati, sve iste veličine i oblika, oko 200/220 ml)
  • Žlice (jedna po osobi)
  • Tajmer
  • Dvije ili tri čaše pune vruće vode (za ispiranje žlica)
  • Nekoliko šalica koje pljuju
  • Voda za piće i čaše
  • Kotačić okusa (opcionalno)
  • Kava, koliko god vrećica želite probati – oko pet do sedam kava različitog podrijetla, po mogućnosti drugačije obrađenih, dobra je polazna točka
Šalice za kavu s mljevenom kavom, označene papirićima.  Čekaju da budu prekriveni kipućom vodom kako bi se skuhali.
Označavanje šalica za kavu pomoći će vam da pratite što ste kušali. Fotografija Tanya Nanetti.

Početak rada

Započnite pripremom u ravnoj liniji onoliko šalica koliko želite koristiti za kavu, jednu za svaku kavu. Označite dno kako biste bili sigurni da ćete, ako se nešto dogodi i šalice pomiješaju, ipak znati koja je kava bila u kojoj šalici.

Kave sameljite nešto grublje od vaše klasične veličine kave (oko 25 klikova na Comandante bi trebalo biti u redu), stavite svaku kavu u zasebnu šalicu i pomirišite.

U međuvremenu zagrijte vodu. Ako vaše kuhalo za vodu ima kontrolu temperature, 92°C (198°F) je savršeno. U suprotnom, pustite vodu da prokuha i pričekajte dvije minute prije nego što je ulijete da se malo ohladi.

Ruka izlijeva vruću vodu iz kuhala s guščjim vratom preko taloga kave u prozirne staklene šalice.
Kuhalo za vodu s guščijim vratom pomaže vam u ravnomjernom protoku vode. Fotografirao Nuno Alexandre.

Točenje

Pokrenite mjerač vremena i počnite ulijevati vodu u prvu kavu, radeći niz liniju i ulijevajući vodu uvijek na isti način. Svaki napunite vodom i kavom u omjeru 17:1. Imajte na umu da ako imate puno kava, jedno kuhalo za vodu neće biti dovoljno, stoga budite spremni zamoliti nekoga da zagrije još malo vode dok počnete točiti.

Osoba koristi dvije žlice kako bi razbila koricu taloga kave na vrhu bijele porculanske šalice kave tijekom kuhanja.
Razbijanje kore taloga oslobađa plinove u šalici. Fotografirao Nuno Alexandre.

Razbijanje kore

Kad mjerač vremena dosegne četiri minute, stražnjom stranom žlice izlomite koricu na vrhu šalice: kad se korica slomi, kava će otpustiti plinove. Ne zaboravite mirisati, pokušavajući uhvatiti neke arome. Zatim drugom žlicom izvadite koru. Učinite isto za svaku kavu, prateći liniju.

Kušanje

Kada mjerač vremena dosegne 10 minuta, konačno je vrijeme za početak kušanja. Uzmite žlicu prve kave i brzo istrljajte: To će vam pomoći da bolje rasporedite kavu po ustima, tako da možete osjetiti više aroma i okusa. Ponovite za sve šalice koje slijede liniju, ne zaboravite isprati žlicu nakon svakog kušanja.

Kušajte svaku kavu nekoliko puta dok se ne ohladi; na taj način ćete moći primijetiti kako se kava razlikuje kada se ohladi. Usput, ne zaboravite uvijek održavati hidrataciju pijući dovoljno vode. A ako vam kave počne biti previše, nemojte se sramiti upotrijebiti šalicu za pljuvanje i pljunuti nakon kušanja.

Isti drveni stol, porculanske šalice i vrećice za kavu.  Čovjek se naginje nad kavu da pomiriše dok se kuha u šalici, pripremajući se za kušanje.
Miris kave pomoći će vam da se pripremite za okus prisutnih okusa. Fotografija Tanya Nanetti.

Uživajte u okusima

Što biste trebali tražiti? Počnite s osnovnim karakteristikama: kiselošću, gorčinom i slatkoćom. Razmislite o tijelu: Je li mršavo? Ima li baršunast osjećaj u ustima? Uzmite u obzir pečenje i naknadni okus. (Zadržava li se? Je li gorko ili slatko?)

Usput počnite bilježiti svaki okus koji prepoznate: imajući pri ruci jednu od mnogih verzija kotača okusa, lako dostupnih na internetu, npr. onaj koji predlaže Counter Culture Coffeestvarno može pomoći.

Jednostavno počnite od središta i pokušajte kategorizirati bilo koji okus koji možete kušati. Je li to nešto što vas podsjeća na čokoladu? Ili možda više neke vrste voća?

Zatim, nakon što ste smislili makro kategoriju, pokušajte biti precizniji. Možda voćni okus koji ste otkrili stvarno ima okus tropskog voća. Može li to biti mango? Ili možda kokos?

I tako dalje.

Ovo je samo osnovni postupak ispijanja kave—savršen za provođenje nekoliko sati s prijateljima i obitelji u zabavi i učenju o kavi—ali postoji mnogo različitih načina za „nadograditi” iskustvo ispijanja kave.

Neke varijacije

Probajte dvije šalice svake kave, usporedite ih i vidite razlikuju li se na neki način. Ili isprobajte slijepo kuhanje (gdje ne znate koju kavu kušate jer ste miješali šalice na stolu). Ovo može biti zabavan način da dublje istražite okuse dok pokušavate pogoditi koja je kava koja.

Druga mogućnost: Isprobajte profesionalnu metodu, kušajte kavu dok ispunjavate obrazac za kušanje. Koristi oblik profila okusa ili službenog SCAA obrazac; postoji mnogo različitih verzija koje vam mogu pomoći da posložite svoje misli, dajući vam jasniju ideju o tome što želite.

Što više pijete, više ćete naučiti. Ali ne zaboravite da ovo što radite nije natjecanje, samo lijep način da naučite više o kavi, i naravno, zabavite se s prijateljima!

O AUTORU

Pitaj Nanetti (ona/ona) je barista za specialty-caffe, putnik i sanjar. Kad nije za aparatom za kavu (ili ne posjećuje neki skriveni kutak svijeta), zauzeta je pisanjem za Pobuna za kavuweb stranica o specialty kavi koju stvara zajedno sa svojim dečkom.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *