Objašnjene 4 osnovne vrste pržene kave – Nomad Coffee Club

Kava se uzgaja na drveću u obliku crvenih trešanja. Nakon berbe uklanja se vanjski sloj i dobivaju zrna kave zelene boje.

Ova zrna zelene kave gotovo su bez okusa i nemaju arome. Dakle, peku se pod visokim pritiskom i temperaturom u posebnoj vrsti pržionice. Ovaj proces prženja ističe ukusne i bogate okuse kave.

Zrna zelene kave prže se na različitim pritiscima i temperaturama različito vrijeme. Tijekom procesa prženja dolazi do raznih kemijskih promjena, vlaga isparava i boja zrna kave postaje tamna iz zelene.

Temperatura i vrijeme prženja utječu na fizički izgled, profile okusa i arome konačnog proizvoda.

Prema stupnju procesa prženja, pržene kave tradicionalno se razvrstavaju u 4 skupine: lagano pečenje, srednje pečeno, srednje tamno pečenai tamno pečenje.

U ovom ću članku objasniti profile okusa, proces prženja, razinu kiselosti i gorčine te različite nazive sve 4 vrste pržene kave.

Grafikon razine prženosti kave

Tablica razine prženosti kave

Kako se stupanj prženja povećava, boja zrna kave se mijenja od zelene preko smeđe do tamne. Mnoge kemijske i fizičke promjene događaju se tijekom procesa prženja i gotovo sva voda ispari.

Zrna zelene kave su mekana bez ulja na površini, a tamno pržena zrna su krta i imaju vrlo masnu površinu.

Tablica objašnjava kako se razina kiselosti, gorčina, tekstura površine i boja zrna kave mijenjaju sa stupnjem prženja.

Koje su različite vrste pržene kave?

1. Lagano pečenje

Lagano pržena kava

Lagano pržena zrna kave prže se na 375 do 410 stupnjeva u strojevima za prženje. Nakon nekog vremena zrna kave počnu pucati poput zvuka koji čujemo dok kuhamo kokice.

Ovo je poznato kao “prvi krek”.

Tijekom procesa zrna kave se udvostruče od svoje izvorne veličine, a većina vlage ispari. Proces prženja se zaustavlja odmah nakon prvog zvuka pucketanja.

Ovo pečenje je svijetlo smeđe boje i nema ulja na površini.

Profil okusa

Lagano pržena kava ne prži se dulje vrijeme tako da profil okusa uglavnom ovisi o podrijetlu kave i zadržava većinu izvornih okusa kave.

Lagano pečeno je vrlo kiselo s citrusno-voćnim okusima i blagom cvjetnom aromom. Ovo pečenje ima najveću količinu kofeina po volumenu.

Ako vam visoka kiselost ne smeta i volite citrusno-voćne okuse, onda je lagano pečenje najbolji izbor za vas.

Najbolje za

Lagano pržena zrna kave savršena su za pripremu hladnih napitaka zbog svojih voćnih okusa.

Možete ih koristiti i za kuhanje preljevne kave, ali nećete dobiti ugodnu aromu.

Neki uobičajeni nazivi za lagano prženu kavu

  • Nova Engleska
  • Pečenje s cimetom
  • Pola grada
  • Lagani grad
  • bijela kava

2. Srednje pečeno

Srednje pržena zrna kave

Srednje pržena kava je smeđe boje s malo ili nimalo ulja na površini. Peče se na 415 do 440 stupnjeva nešto duže od laganog pečenja. Izvadi se iz pečenja neposredno prije drugog pucanja i ima nešto deblje tijelo od svijetle pečenke.

Srednje pečena je najpopularnija pržena kava u Americi i mnogi ljubitelji kave tvrde da je to najbolja pržena kava.

Profil okusa

Srednje pečeno je slađe i manje kiselo od laganog pečenja i ima mnogo uravnoteženije okuse. Ima mješavinu profila okusa od smeđeg šećera, karamele i orašastih plodova do citrusnih i voćnih nota. Štoviše, dugotrajni proces prženja također donosi aromatičnu aromu.

Najbolje za

Ovo pečenje je prikladno i za vruće i za hladno piće jer ima uravnotežene okuse. Općenito, prikladan je za aparate za kavu s preljevom, Moka pot i aparate za kavu. Ali s njim možete skuhati i French Press ili Espresso.

Naravno, u skladu s tim morate samljeti grah.

Neki uobičajeni nazivi za srednje prženu kavu

Srednje pečeno je najprodavanija vrsta pečenja i na tržištu se prodaje pod raznim nazivima

  • Američko pečenje
  • Gradsko pečenje
  • Pečenje za doručak
  • Kućna mješavina
  • Redovno pečenje

3. Srednje tamno pečeno

Srednje tamno pržena zrna kave

Srednje tamno pečenje postiže se produžavanjem procesa pečenja dok se ponovno ne čuje zvuk pucanja. Ovo je poznato kao “drugi krek”.

Drugo pucanje nastaje kada temperatura unutar zrna kave dosegne 435 do 450 stupnjeva.

Ovo pečenje je tamno smeđe boje i blago masne površine.

Profil okusa

Zbog pojačanog procesa prženja uklanja se gotovo sva kiselost i razvija se blago gorkast okus. Profil okusa ima pikantne i čokoladne note s naznakama karamele i zadimljenosti.

Ako ste ljubitelj bogate šalice kave s ukusnom aromom i blagom gorčinom koja vam ne smeta onda je srednje tamno pržena savršena za vas.

Najbolje za

Ovo pečenje je najbolje za kuhanje francuski tisak i Espresso. Obje ove metode kuhanja daju intenzivnu šalicu kave punog okusa pa također zahtijevaju bogato prženje kave poput srednje tamno pržene kave.

Ovo prženje nije savršeno za cold brew ili ledenu kavu jer gorčina nije poželjna u ovim vrstama kave.

Neki uobičajeni nazivi za srednje tamno prženu kavu

  • Pun grad
  • Poslije večere pečenje
  • Lagani francuski
  • Lagani espresso
  • Bečko pečenje

4. Tamno pečenje

Tamno pržena zrna kave

Tamno pržena zrna kave su gotovo crne boje sa sjajnom i masnom površinom. Da bi se postigla tamno pržena zrna kave prže se na više od 450 stupnjeva vrlo dugo nakon “drugog pucanja”.

Tijekom ovog procesa prženja uklanja se sva vlaga, a većina ulja iscuri na površinu zbog čega grah postaje tamniji.

Samo stručni pržionici mogu pržiti zrna kave do ovog stupnja jer ako nisu dobro pržena, kava će rezultirati zagorjelim i izrazito gorkim okusima.

Tamno pečenje je jeftinije od ostalih prženja jer većina pržionica za ovo prženje koristi zrna kave niske kvalitete. Budući da okus tamnog prženja uglavnom ovisi o stručnosti pržitelja, a ne o podrijetlu zrna kave.

Profil okusa

Većina izvornih cvjetnih okusa kave uklanja se tijekom prženja i kava ima samo bogate i intenzivne okuse. Tamno pečeno meso ima najmanju količinu kofeina po volumenu i nema kiselosti. Ovo pečenje ima odvažnu i aromatičnu aromu koja može razveseliti svakog ljubitelja kave.

Ako ste strogo protiv kiselih okusa kave i ljubitelj gorko-slatkog okusa, onda je ovo pečenje za vas.

Najbolje za

Tamno pržena kava savršena je za kuhanje bilo koje vrste vruće kave, bilo da se radi o francuskoj kavi, kavi s preljevom ili espressu. Samo provjerite koristite li pravu veličinu mljevenja.

Aparati za kavu Espresso i Drip koriste srednje fino mljevenu kavu, a za pripremu French Pressa koriste izuzetno grubu mljevenu kavu.

Okusi tamnog pečenog graha lako se izvlače. Vaše piće može postati izuzetno gorko ako koristite posebno fino mljeveno piće ili ako ga kuhate duže vrijeme.

Neki uobičajeni nazivi za tamno prženu kavu

  • francusko pečenje
  • Espresso pečenje
  • talijansko pečenje
  • New Orleans
  • neopolitanski
  • Europsko pečenje

Često postavljana pitanja o zrnu kave

Koje je prženje kave najjače?

Tamno pržena kava je najjača i ima najintenzivnije i najbogatije okuse.

Tamno pečenje se peče duže vrijeme pri čemu izgaraju svi voćni i kiseli okusi te ostaju samo gorki i intenzivni okusi.

Koje je prženje kave manje gorko?

Lagano pečenje najmanje je gorko od svih.

Ova zrna se prže vrlo kraće na nižim temperaturama pa zadržavaju izvorne voćne i citrusne okuse zrna kave.

Koja je vrsta pržene kave najbolja?

Pa, ovisi o ukusu osobe, neki vole voćne i kisele okuse, a drugi vole gorke i intenzivne okuse.

U Americi su popularniji svijetlo i srednje pečeni dok su u Europi popularniji srednje tamno i tamno pečeni.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *