Najbolji recept za pitu od jabuka – to mršavo pile može ispeći

Ako ste imali problema svladati umjetnost slasne pite od jabuka, dijelim neke tajne za Najbolje Recept za pitu od jabuka.

Da, domaća kora za pitu može biti muka, ali puno je boljeg okusa od one iz trgovine. A ako vam je nadjev za pitu previše sočan, imam savjet i za tu dilemu! Ovaj Domaća pita od jabuka ima slatki nadjev od jabuka s jesenskim začinima i nježnu ljuskastu koricu koja se spaja u najbolju jesensku i blagdansku pitu!

Savršena kriška pite od jabuka na kvadratnom bijelom tanjuru.

Zašto morate napraviti

Uvijek sam u potrazi za besprijekornom korom za pitu, a ovaj recept Nicka Malgierija, autora kuharice i gurua pečenja, došao mi je prokleto blizu. Napravljeno isključivo od maslaca, okus je izvanredan. Sljedeći put ću možda ubaciti malo masti da zamijenim dio maslaca za podatnije tijesto za valjanje. Javit ću vam kako to ide s mojom pitom od bundeve na Dan zahvalnosti!

  • Malgierijev pogled na nadjev za pitu od jabuka je na mjestu i koristi tehniku ​​koju ja koristim godinama. Jabuke prethodno skuha što sprječava stvaranje velikog razmaka između gornje kore i nadjeva. To je česta pojava kada se jabuke skupe tijekom pečenja. Briljantno!
  • Kora od maslaca i jabuke začinjene cimetom stvaraju ukusnu, starinsku pitu od jabuka!
  • Ovaj recept za domaću pitu od jabuka osvojio bi plavu vrpcu na bilo kojem državnom sajmu!
Pogled odozgo na savršenu pitu od jabuka.

Savjeti stručnjaka

Volim pite od breskvi i malina ljeti, ali dođe jesen i zima, a savršena pita od jabuka je kralj! Pečenje pite od jabuka od nule sa svježim, lokalnim jabukama i domaćom korom oduševit će vašu obitelj i prijatelje! Pokušati!!!

Najbolje jabuke za pitu

  • Koristite razne vrste jabuka za pitu od jabuka najboljeg okusa. Granny Smith jabuke uvijek su sigurna oklada, ali ako pronađete Northern Spys, od njih će biti nevjerojatna pita. Jonathani su također sjajni. PRO-Savjet: Mješavina jabuka daje lijepu dubinu okusa. Često kombiniram Granny Smiths sa Golden Deliciousom. Jedan je čvršći, jedan je mekši, jedan je trpji, jedan je slađi. Oba se preporučuju za pečenje.
  • Često će odjel s proizvodima imati znakove koji pokazuju koje su jabuke najbolje za pečenje, kuhanje ili jelo. Ili provjerite s upraviteljem proizvodnje ako niste sigurni.

Domaće kore za pitu

  • Ako nikada niste radili koru od nule, pokušajte. Čak i ako nije savršena za sliku, okus će biti puno bolji od kupovnih kora ili tijesta.
  • Ključ za ljuskavu koricu je da ima malo masnoće raspoređeno po tijestu. Zato upotrijebite mješalicu za tijesto ili procesor hrane za miješanje tijesta dok ne bude nalikovalo grubom kukuruznom brašnu. Ako se premijesi, pečena korica se neće ljuštiti.
  • Kao što je gore spomenuto, pirjajte kriške jabuke na malo maslaca dok ne omekšaju, ali ne pretjerano. Svrha je dvostruka: spriječiti prazninu ispod gornje kore i osigurati da sve jabuke budu temeljito kuhane.
  • U ovoj piti sam koristila samo cimet, ali volim i malo naribanog svježeg muškatnog oraščića. Ali nemojte pretjerivati ​​s muškatnim oraščićem. Malo ide daleko.
  • Malgieri dodaje malo praška za pecivo u svoj recept za kore za pitu. To pomaže u stvaranju svjetlije, ljuskave korice.
  • PRO-Savjet: Za vrhunske kore za pitu uzmite oba masnoće i voda vrlo hladni. Iako ovaj recept za kore za pitu ne koristi mast, ja držim Crisco u zamrzivaču samo za pite.
  • Držite tijesto ohlađeno prije valjanja i stavite pitu u pećnicu prije nego što se tijesto za pitu ugrije. Hladna mast pomaže u stvaranju sićušnih malih džepova zraka koji čine koru pite ljuskaviju.
  • Volim koristiti procesor hrane za miješanje kore. Obradite dok smjesa ne postane poput kukuruznog brašna s nekoliko vidljivih komadića maslaca veličine graška. Pretjerana obrada spriječit će stvaranje ljuskave kore. Možete miješati i ručno pomoću dva noža ili mikserom za tijesto.
  • Nakon što dodate vodu, trebali biste moći uhvatiti malo tijesta među prstima i zalijepiti. Ako ne, dodajte još žlicu hladne vode i ponovite. Možda će trebati još jedna dodatna žlica vode ako je tijesto još malo suho.
  • Radnu površinu lagano pospite brašnom. Razvaljajte tijesto, čineći četvrtinu kruga nakon svakog prolaska, lagano smanjujući površinu po potrebi kako se ne bi zalijepilo.
  • Pazite da ne unesete previše brašna u tijesto jer će vam korica postati tvrda. Trebali biste razvaljati tijesto na otprilike 1/8 inča debljine. Pretjerana obrada tijesta također će omogućiti čvršću koricu aktiviranjem glutena.
  • PRO-Savjet: Prethodno kuhanje jabuka pomaže spriječiti prazninu koja se često stvara između gornje kore i nadjeva zbog skupljanja voća.
Savršena pita od jabuka u keramičkom tanjuru za pitu.

Često postavljana pitanja

Koji se sastojci koriste za pitu od jabuka?

Svježe jabuke (Ja sam koristila zlatni delišes, Granny Smith i Jonagolds), oguljene i narezane neposredno prije upotrebe da ne oksidiraju (smeđe).
Maslac
Svježi sok od limuna (ne koristiti flaširano jer je lošije)
Šećer (možete koristiti više ili manje ovisno o slatkoći jabuka)
Cimet ili omiljenih začina za pitu od jabuka. (Imajte na umu da mješavina začina od jabuke koju možete pronaći u trgovini sa začinima sadrži cimet, muškatni oraščić, piment, đumbir i kardamom. Stoga slobodno koristite bilo koji od ovih)
Jaje, sol i još šećera služi za glaziranje kora.

Koje su jabuke najbolje za pitu?

Ako ste dovoljno sretni da živite u zemlji jabuka, imate veliki izbor lokalno uzgojenih jabuka. Evo popisa nekih od popularnih jabuka za pitu:
Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Idared, Pink Lady, Pink Pearl, Ginger Gold, Jazz, Jonagold, Cortland, Honeycrisp, Braeburn i McIntosh.

Kako čuvati pitu od jabuka?

Sve dok u vašoj piti od jabuka nema kreme, može se čuvati na sobnoj temperaturi do 2 dana. Nakon toga dobro će stajati u hladnjaku, prekriven plastičnom folijom ili folijom, još 2 dana. Pita od jabuka dobro se smrzava do 4 mjeseca ako je hermetički zamotana.

Kako napraviti nadjev za pitu od jabuka?

Kao što je gore spomenuto, pirjajte kriške jabuke na malo maslaca dok ne omekšaju, ali ne pretjerano.
Svrha je dvojaka: spriječiti prazninu ispod gornje kore i osigurati da sve jabuke budu temeljito kuhane prije nego što kora postane pretamna.
U ovoj piti koristim samo cimet, ali volim i nekoliko naribanih svježeg muškatnog oraščića. Ali nemojte pretjerivati ​​s muškatnim oraščićem. Malo ide daleko.

Koliko je potrebno da se ispeče pita od jabuka?

Duljina vremena ovisi o tome koliko je pećnica zagrijana, vrsti jabuka koje koristite, veličini kriški jabuke i koliko jabuka je ispod kore. Stoga su navedena vremena samo prijedlozi.
Kad se približite vremenu pečenja navedenom u vašem receptu, oštrim nožem probušite nekoliko jabuka kroz koricu. nož ne bi trebao udarati nikakav otpor i trebao bi lako kliziti (ovo je lakše učiniti s rešetkastom korom, ali to možete učiniti kroz ventilacijske otvore ako imate punu gornju koru).
Budući da su jabuke u ovoj piti prethodno kuhane, pazite da kora porumeni, a nadjev zapuhne i zgusne se.

Možda ti se također svidi:

Imate li omiljeni jesenski desert?

Žuti laboratorij gleda kuhinjski pult tražeći poslasticu.
Fotografija oko 2010. Lambeau je pomagao s ukrasima kore.

Sviđa vam se ovaj recept? Ostavite ocjenu od 5 zvjezdica na kartici s receptima u nastavku i recenziju u odjeljak za komentare niže na stranici.

Ostanite u kontaktu sa mnom putem društvenih medija @ Instagram, Facebooki Pinterest. Ne zaboravite me označiti kada isprobate neki od mojih recepata!

Sastojci

Kora:

  • 2 1/2 šalice brašna

  • 1 žlica šećera

  • 1/2 žličice soli

  • 1/4 žličice praška za pecivo

  • 2 štapića hladnog maslaca izrezati na ploške žlice

  • 4-6 žlica vrlo hladne vode*

punjenje:

  • 3 funte jabuka**, oguljene i svaka izrezana na 8 kriški

  • 3 žlice maslaca

  • 1 žlica svježeg soka od limuna

  • 2/3 šalice šećera***

  • 1 žličica cimeta

  • 1 jaje

  • Malo soli

upute

  1. Pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo u multipraktiku i promiješajte nekoliko puta. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne postane poput grubog kukuruznog brašna, oko 20 kratkih mahova. Pospite s 4 žlice vode i promiješajte oko 5 puta ili dok se tijesto ne počne spajati.
  2. Iscijedite malu količinu tijesta među prstima. Ako se ne drži zajedno, dodajte još 2 žlice vode, pulsirajući nakon svakog dodavanja dok se tijesto ne spoji. Ponovno provjerite tijesto nakon svakog dodavanja dok se ne drži zajedno.
  3. Polovicu tijesta stavite na plastičnu foliju i oblikujte disk. Potpuno zamotajte i ponovite s drugom polovicom. Ohladite diskove barem sat vremena prije motanja.
  4. Otopite maslac u velikoj tavi. Pirjajte jabuke oko minutu, lagano miješajući da se jabuke prekriju maslacem. Dodajte limunov sok i šećer i kuhajte dok jabuke ne omekšaju, još oko 5 minuta. Pospite cimetom i promiješajte da se sjedini. Ostavite da se ohladi dok razvaljate donju koru.
  5. Zagrijte pećnicu na 400º.
  6. Stavite donju koru u tanjur za pitu od 9 inča. Puniti jabukama. Razvaljajte gornju koru i stavite preko jabuka. Po želji zalijepite rubove i utorite. Izrežite nekoliko otvora u gornjoj kori kako biste omogućili izlazak pare. Alternativno, gornju koru možete izrezati na proreze i isplesti da napravite rešetkastu koru.
  7. Po želji umutiti jaje sa soli. Lagano premažite koru i pospite šećerom.
  8. Smanjite temperaturu pećnice na 375º i pecite oko 40 minuta dok vrh ne porumeni i dok nadjev ne počne mjehuriti. Ohladiti na rešetki.
  9. Po želji poslužite sa sladoledom od vanilije.

Bilješke

*Volim dodati nekoliko kockica leda u Pyrex mjernu šalicu s izljevom s oko pola šalice vode…iskoristite to da ulijete u svoju mjernu žličicu.

**Koristila sam zlatni delišes, Granny Smith i Jonagold.

***Možete koristiti više ili manje šećera ovisno o slatkoći jabuka.

Adaptacija Nicka Malgierija.

Preporučeni proizvodi

Kao Amazonov suradnik i član drugih partnerskih programa, zarađujem od kvalificirajućih kupnji.

Podaci o prehrani:

Prinos:

8

Porcija:

1 kriška

Količina pri serviranju:

Kalorije: 552Ukupna masnoća: 28gZasićene masti: 18gTrans masti: 1gNezasićene masti: 9gKolesterol: 95 mgNatrij: 395 mgUgljikohidrati: 72gVlakno: 5gŠećer: 36gProtein: 6g


KOLIKO VAM SE SVIDIO OVAJ RECEPT?

Ostavite komentar na blogu ili podijelite fotografiju na Pinterest

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *