Mesar biljojedi iz Minneapolisa sastoji se od Kalea i Aubryja Walcha koji su zajedno vodili jednu od prvih mesnica u potpunosti baziranih na biljkama još prije nego što je biljna baza bila u svojoj sadašnjoj inkarnaciji, otvarajući skočne prozore i štandove na poljoprivrednim tržnicama od 2014. i otvarajući prvu ciglu i -mort 2016.g.
Dvojac brat i sestra postali su poznati mnogima od nas izvan SAD-a kada su 2021. nakon sudske bitke s Nestleom osvojili prava na korištenje izraza “veganski mesar”, čime su stekli svjetsku medijsku pokrivenost i mjesto u srcima vegana. , posebno u njihovoj matičnoj državi gdje je trgovina ljudima sve više jačala i osnovala utočište za životinje kao i koncept veganske pržene piletine, Herbie Butcher’s Fried Chicken.
Razgovarali smo s Aubryjem kako bismo čuli više o priči braće i sestara i malu naznaku o planovima za 2023.
Recite nam nešto o priči iza Herbivorous Butchera
Kale i ja smo svaki sami kod kuće radili vegansko meso i na kraju smo ga napravili toliko da se netko našalio da bismo trebali otvoriti vegansku mesnicu. Ideja je zapela, pa smo 2014. započeli s poljoprivrednim tržnicama, a u siječnju 2016. otvorili svoju fizičku tvrtku.
Koji su vaši najpopularniji proizvodi i zašto?
Od samog početka, naš najpopularniji proizvod bila su korejska rebarca, a odmah iza njih je naša pastrama. Korejska rebarca potrebno je samo zagrijati prije jela i naravno, pastrami se mogu jednostavno baciti na sendvič. Mislim da su oba izvrsni početni proizvodi iz tih razloga.
Prošle godine otvorili ste koncept The Herbie Butcher’s Fried Chicken. Koje su bile najznačajnije prepreke i uspjesi tijekom vaše prve fiskalne godine?
Bilo je stvarno zabavno izložiti naše proizvode u obliku koji je spremniji za jelo. Mislim da pokazuje ljudima načine na koje mogu pripremiti veganske mesne proizvode kod kuće. Što je bilo teško? Ima najmanju blagovaonicu — ima samo osam sjedećih mjesta.
Kada je Nestlé pokušao zaštititi naziv “veganski mesar” uspješno ste pobijedili u sudskom postupku. Kako je ovaj uspjeh promijenio vašu perspektivu o vašem utjecaju kao male veganske tvrtke?
Cijela ova situacija samo je dodatno učvrstila moje uvjerenje da je moć u narodu.
Kao mala tvrtka, imamo veliku podršku naše lokalne zajednice, kao i zajednice povrća diljem Sjedinjenih Država.
“Cijela ova situacija samo je dodatno učvrstila moje uvjerenje da je moć u ljudima”
Kad smo ovo objavili na društvenim mrežama, ljudi su stali iza nas i uspjeli smo pokazati zvijeri koja je Nestle da ljudi slušaju i gledaju i da ne mogu više samo slomiti male ljude.
Kako biste opisali svoju temeljnu demografsku skupinu?
Čini se da su našu središnju demografiju žene u dobi od 25 do 45 godina. Ali kako ljudi sve više uče o uzgoju životinja i njegovom učinku na klimatske promjene, naša se demografija mijenja i postaje raznolikija.
Kako nastaju vaši proizvodi i zašto birate ove sastojke?
Budući da smo svoje poslovanje započeli iz naše domaće kuhinje, naši su proizvodi izrađeni od sastojaka koje možete pronaći u svojoj lokalnoj trgovini. Sviđa nam se ovaj format jer niti jedan sastojak nije misterij i zapravo ih sve možete izgovoriti. Koristimo visokoproteinsku bazu pšeničnog brašna i odatle se mijenja ovisno o proizvodu.
Uključujemo druga brašna poput slanutka ili tapioke i različite sokove ovisno o razini kiseline koju tražimo u svakom pojedinom proizvodu.
Kakvi su vam planovi za 2023.?
Imamo neke zabavne stvari na horizontu za budućnost, ali za sada ću o tome morati šutjeti.
Što biste poručili svim poduzetnicima koji se nadaju ući u industriju hrane bazirane na biljnom podrijetlu?
Samo naprijed! Naučite sve što možete o svom proizvodu i stanite iza njega. Ako ga volite, moći ćete uvjeriti druge da ga vole. I upoznajte svoje snage i slabosti.
THB-ova hrana se može naručiti na GrubHub i Ploča za vrata a proizvodi se isporučuju u svih 50 saveznih država i Portoriku putem svoje online trgovina. Narudžbe treba predati prije 11. prosinca kako bi stigle prije Božića.