Preliveno izvrsnim, glaziranim jagodama, ovako kremasto Mascarpone kolač od sira s balzamičnim jagodama je jedan od mojih top 10 deserata. To je jedan od najslačnijih kolača sa sirom koji ćete ikada napraviti i jest savršeno za društvo!
Ako voliš domaći kolač od siraovaj Talijanski kolač od sirae MORATE probati! Preporučam planiranje večere s talijanskom tematikom samo kao izgovor za pripremu ovog deserta iz snova!
Zašto morate napraviti
- Dodatak mascarpone sira čini svoju magiju u ovom kolaču od sira pod talijanskim utjecajem. Talijanski deserti poput tiramisua su primamljivi, ali ovaj kolač od sira mi je ukrao srce! Nadjev je bujan i sanjiv. A bobičasto voće?? Nevjerojatan.
- Jeste li ikada svojim jagodama dodali aceto balsamico i šećer??? Fenomenalni su. Samo nemojte koristiti jeftini ocat iz trgovine. Odležani, sirupasti balzam je ključan.
- Između toga što sam doveo mog šogora na večeru i ugostio moj klub knjiga, ovaj je desert imao mnogo ispitivača okusa. Dan je odmah pitao je li ovaj recept za tortu od sira od mascarponea i balzamičkih jagoda na mom blogu, a čula sam i mnogo nesvjestica od prijatelja iz knjižnog kluba, čak i od jedne koja se kune da nije obožavateljica torte od sira. Kako je to za potvrdu??
Bilješke o sastojcima
- Kuhinjske spajalice – Maslac, šećer, jaja
- Graham Cracker Crumbs – Dostupan u pekarama većine trgovina mješovitom robom ili ga napravite sami stavljanjem kvadratića graham krekera u procesor hrane.
- Kremasti sir – Philadelphia brand je bolji od generičkog. Ostavite to, mascarpone i jaja na sobnoj temperaturi radi lakšeg miješanja i glađeg tijesta.
- Mascarpone sir – Često se nalazi u blizini krem sira.
- Ekstrakt vanilije – Koristite pravi ekstrakt vanilije, nikako umjetni.
- Jagode – Potražite crvene, mirisne bobice bez bijele, žute ili zelene boje u blizini vrhova stabljike. I listovi bi trebali izgledati svježe.
- Odležani balzamični ocat – Preporučam balsamico odležan 18 godina. Slatko je i sirupasto.
Savjeti stručnjaka:
- PRO-Savjet: Jedan od ključeva kremastog kolača od sira je da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi – jaja, krem sir i mascarpone. Ovo osigurava da će tijesto biti glatko i kremasto.
- PRO-Savjet: Ako imate samostojeći mikser, upotrijebite nastavak s lopaticom umjesto pjenjače. To omogućuje da se tijesto dobro izmiješa bez dodavanja viška zraka koji može promijeniti teksturu.
- Dodajte jedno po jedno jaje i miješajte dok se svako ne sjedini.
- PRO-Savjet: Nemojte previše miješati tijesto. Prestanite nekoliko puta strugati po dnu zdjele kako biste bili sigurni da mikser neće morati raditi dulje nego što je potrebno.
- PRO-Savjet: Pecite kolač od sira u vodenoj kupelji ili u vodenoj kupelji.
- Bain-marie pomaže u sprječavanju pucanja, a stvorena para također može pomoći da kolač od sira bude kremastiji.
- Obavezno umotajte svoju tavu s oprugama u nekoliko slojeva čvrste folije kako voda ne bi ušla u tepsiju kad se peče.
- Pogledajte sve moje savjete o tome kako napraviti savršenu tortu od sira.
Često postavljana pitanja
Autentični talijanski kolači od sira su suši i manje slatki od američkih kolača od sira. Također koriste ricottu umjesto krem sira. Iako ovaj kolač od sira ne koristi ricottu, ima talijanski štih jer umjesto kiselog vrhnja koristi talijanski mascarpone sir.
Ako vam je teško pronaći ovaj meki sir u svojoj blizini, vrlo je lako napraviti mascarpone kod kuće.
Oba se smatraju svježim sirevima. Mascarpone se radi s vrhnjem, a krem sir s mlijekom. Krem sir ima najmanje 33% mliječne masti, a Mascarpone sir može sadržavati i do 75%. Mascarpone ima okus sličan krem siru, ali je malo slađi s više kiselosti.
Ova kombinacija možda zvuči neobično, ali djeluje! Važno je dodati dobro odležao, sladak i sirupast balzamični ocat. Po cijeni ćete znati da je to dobar balzamični ocat; balzamični ocat koji je star 18 godina je skup. Ali malo ide daleko.
Kiselina u octu uravnotežuje slatkoću i naglašava okus bobičastog voća te je doista izvrstan, nezaboravan spoj. Budući da se balzamični ocat može pratiti u talijanskoj regiji Modena još od kasnog 16. stoljeća, to je još jedan talijanski utjecaj u ovom receptu za tortu od sira.
Ove nevjerojatne bobice mogu se koristiti za prelijevanje sladoleda, pavlove, kolača s anđeoskom hranom, kolača ili bilo čega drugog što biste prelili svježim, zaslađenim bobicama.
Možda ti se također svidi:
Sastojci
Za koru:
-
1 1/2 šalice mrvica graham krekera
-
6 žlica (3/4 štapića) maslaca, otopljenog
Za kolač od sira:
-
2 funte krem sira (4 pakiranja od osam unci), na sobnoj temperaturi
-
8 unci mascarpone sira na sobnoj temperaturi
-
1 1/4 šalice šećera
-
2 jaja, sobne temperature
-
1 žličica vanilije
Za balsamico jagode:
-
3 šalice narezanih jagoda (prije rezanja uklonite peteljke i ljusku)
-
1/4 šalice kvalitetnog balzamičnog octa
-
1/2 šalice šećera
upute
- Omotajte vanjsku stranu tepsije promjera 9 inča s 2 sloja čvrste folije.
- U zdjeli pomiješajte mrvice graham krekera i maslac. Smjesu ravnomjerno utisnite samo na dno kalupa. Stavite u zamrzivač dok pripremate smjesu za kolač od sira.
- Zagrijte pećnicu na 350°.
- Koristeći samostojeći mikser s nastavkom s lopaticom, tucite krem sir, mascarpone i 1¼ šalice šećera u velikoj zdjeli dok smjesa ne postane glatka.
- Dodajte jedno po jedno jaje; tucite samo dok se ne izmiješa. Tijesto za tortu od sira ravnomjerno rasporedite preko pripremljene kore.
- Stavite opružni kalup u veliku posudu za pečenje. U posudu za pečenje ulijte dovoljno vruće vode da dođe do polovice stijenki posude za pečenje.
- Pecite dok kolač od sira ne dobije zlatnu boju i dok se središte kolača samo malo ne pomakne kada se tava protrese, oko 1 sat i 10 minuta.
- Premjestite kolač na rešetku; ohladiti 1 sat. Zatim ohladite najmanje 8 sati.
- Pomiješajte jagode, šećer i ocat u velikoj zdjeli. Pustite da stoji na sobnoj temperaturi dok se ne stvori sok, oko 30 minuta.
- Poslužite kriške cheesecakea s jagodama.
Bilješke
Ako nemate samostojeći mikser, ovo možete napraviti ručnim mikserom.
Preporučeni proizvodi
Kao Amazonov suradnik i član drugih partnerskih programa, zarađujem od kvalificirajućih kupnji.
Podaci o prehrani:
Prinos:
10
Porcija:
1 kriška
Količina pri serviranju:
Kalorije: 644Ukupna masnoća: 44gZasićene masti: 25gTrans masti: 0gNezasićene masti: 14gKolesterol: 160 mgNatrij: 458 mgUgljikohidrati: 56gVlakno: 1gŠećer: 46gProtein: 9g
