Kupiranje šalica kod kuće, prvi dio

Bradati muškarac naginje se nad porculansku posudu za kavu kako bi osjetio miris kave koja se kuha u šalici za kavu.

Započinjemo seriju o kupiranju čašica istražujući za što se metoda koristi i vrijednost kupiranja kod kuće.

OD TANYE NANETTI
VIŠI ONLINE DOPISNIK

Naslovna fotografija Tanya Nanetti

Svaki ljubitelj kave prije ili kasnije naleti na cupping kavu: možda je tek čuo za taj pojam, možda je vidio reklamu u pržionici i odlučio doći, ili ga možda netko od prijatelja barista upozna s njim.

Dakle, što je kava u šalici?

Coffee cupping je metoda koju su povijesno koristili profesionalci za kavu za ocjenjivanje kave. Cuppingom se mogu odrediti jake i slabe strane kave, provjeriti kvalitetu profila prženja i otkriti prisutnost mogućih nedostataka.

Rođen kao standardizirani sustav koji pomaže u prepoznavanju konzistencije kave, cupping postoji od kasnog 19. stoljeća. Ali početkom ovog tisućljeća SCA je razvio a postupak kupiranja koji je postao industrijski standard za kupovanje.

Cupping vam može pomoći da prepoznate note okusa i kvalitetu kave.
Autor fotografije Nuno Alexandre.

Glavni cilj cuppinga: stvoriti jednostavan postupak, koji zahtijeva samo mlinac za kavu, nekoliko zdjelica i žlica, malo vruće vode i zrna kave, te zajednički jezik kušanja koji mogu koristiti svi, u cijelom svijetu. Profesionalno kupanje slijedi rigoroznu proceduru u kojoj sudionici ocjenjuju kavu pomoću a oblik koji ocjenjuje svaki atribut kave od šest do 10, i za intenzitet i za kvalitetu.

Cupping, pojednostavljeno

Ova metoda može biti zastrašujuća za početnike. Zato, čak i kada kafići ili pržionice organiziraju javne cuppinge, obično ne koriste profesionalni oblik, već biraju manje formalan pristup.

Ali postoji li zabavan i jednostavan način da se upoznate s kuhanjem kave?

Uđite u kupovanje kod kuće! Ovo je savršen način da počnete učiti više o kavi, a vjerojatno je najbolji način da to učinite korištenjem manje tehničkog, a zabavnijeg pristupa.

Uz praksu, cupping može pomoći u razvoju vašeg nepca. Fotografirao Nuno Alexandre.

Svrha profesionalnog cuppinga je analiza različitih svojstava kave (gorčina, kiselost, slatkoća itd.). Kada kuhate šalice kod kuće, možete vježbati ove karakteristike ili se usredotočiti na pronalaženje okusnih nota kave.

Štoviše, organiziranje kućne kave, čak i samo za sebe, može vam pomoći da naučite kako skuhati bolju kavu.

Zahvaljujući svojoj ponovljivosti i jednostavnom postupku, cupping je gotovo siguran i može biti od velike pomoći u isticanju najboljeg i najgoreg što svaka kava može ponuditi, pružajući bolju predodžbu o tome kakvog bi okusa kava trebala biti kad se skuha. Iz jednostavnog kupiranja možete puno naučiti!

Unaprijedite svoje nepce

Recimo, na primjer, da je kava koju ste probali u šalici pregorka. To bi vam moglo pomoći da odlučite skuhati tu istu kavu s hladnijom vodom, ili možda upotrijebiti grublje mljevenje, ili smanjiti omjer taloga i vode. S druge strane, ako kavi nedostaje malo slatkoće ili joj nedostaje dubine, možete pokušati napraviti upravo suprotno, i tako dalje.

Plinovi izlaze iz kave dok se kuha za kuhanje. Fotografirao Nuno Alexandre.

A najbolji dio? Što više pijete, više ćete naučiti. Uskoro ćete moći lakše prepoznati različite note okusa i kvalitete, što će vas pripremiti za sljedeće profesionalno kuhanje.

Očekujte drugi dio kasnije ovog tjedna, gdje ćemo razgovarati o postupcima kupiranja da biste započeli!

O AUTORU

Pitaj Nanetti (ona/ona) je barista za specialty-caffe, putnik i sanjar. Kad nije za aparatom za kavu (ili ne posjećuje neki skriveni kutak svijeta), zauzeta je pisanjem za Pobuna za kavuweb stranica o specialty kavi koju stvara zajedno sa svojim dečkom.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *