Koliko dugo traju zrna zelene kave?

Prvo ste pokušali zamrznuti mljevenu kavu u rinfuzi. Zatim ste se prebacili na male količine cijelog graha.

Ako želite kavu s duljim rokom trajanja, vaš sljedeći korak može biti kupnja vrećice zelene kave. Sirova zrna kave ostaju svježa mnogo dulje nego pržena zrna – cijela ili mljevena.

Osim toga, daju vam potpunu kontrolu nad procesom pečenja. Drugim riječima: optimalna svježina plus personalizirani okus.

Koliko točno zrna zelene kave traju? Pogledajmo.

zelena kava

Koliko dugo traju zrna zelene kave?

Zrna zelene kave ostaju svježa u prosjeku između šest i 12 mjeseci. Nakon toga im opada kvaliteta, gube profil okusa i arome.

Napravimo brzu usporedbu. Pečeni grah ostaje svjež šest tjedana. Mljevena kava ostaje svježa dva tjedna. Možete vidjeti zašto sve više i više ljudi koristi zelene mahune kako bi zadovoljili svoje potrebe za kavom.

Zeleno zrno ostat će svježe mnogo dulje od prženog zrna kave.

Međutim, nekoliko čimbenika može utjecati na rok trajanja prije nego što uopće dobijete grah.

Zrno zelene kave je, po definiciji, sirovo i neprerađeno. Stoga je osjetljivija na nepovoljne uvjete transporta od pržene kave.

Spremnik za otpremu i trajanje dostave mogu utjecati na svježinu. Ali također morate uzeti u obzir koliko je dugo grah stajao u skladištu prije i nakon otpreme. Budući da ne možete sa sigurnošću znati ovaj broj, morate biti oprezni.

Svježi neprženi grah traje šest do 12 mjeseci, ali grah koji dobijete možda neće biti super svjež. Možda su već stari nekoliko mjeseci.

Pouzdan način da provjerite je li vaš grah svjež je da ga pregledate na suhoću. Mahune bi trebale biti zelenkaste, sjajne i blago mekane.

Za najbolji okus ispecite grah prije nego što napuni šest mjeseci. I to svakako prije nego napune 12 mjeseci.

Kako čuvati zrna zelene kave

Pravilno skladištenje jedan je od najsigurnijih načina da zelena zrna kave ostanu svježa što je dulje moguće. Postoji nekoliko različitih komponenti koje idu u pohranu zrna kave.

Najprije pohranite zrna zelene kave u hermetički zatvorenu posudu ili kanister za kavu. (Isto vrijedi i za pržena zrna kave i mljevenu kavu.) Zrna izložena otvorenom zraku brzo oksidiraju. A oksidacija ugrožava okus i aromu.

Zatvorena posuda dodatno štiti grah od bakterija, prašine i drugih čestica.

Drugo, čuvajte grah dalje od svjetlosti, posebno sunčeve. Izravna sunčeva svjetlost učinit će vaš grah ustajalim PUNO brže nego inače. Svjetlo lišava zrna okusa, dajući vam u konačnici opor, gorak napitak.

Treće, čuvajte grah na hladnom mjestu bez drastičnih promjena temperature. Bilo gdje blizu pećnice ili radijatora je loša ideja. Vrućina će vam brzo pokvariti grah. I drastične promjene temperature mogu uzrokovati stvaranje kondenzacije na grahu.

Govoreći o kondenzaciji, pazite na opasnosti od vlage. Čuvajte grah u prostoru koji nije previše vlažan, jer vlaga može lišiti graha okusa gotovo trenutno.

Želite svom grahu dati najbolju priliku da dulje ostane svjež? Čuvajte grah u hermetički zatvorenoj posudi. I stavite posudu u okruženje bez svjetlosti, topline i vlage.

nepečenog graha

Što kvari zrna zelene kave?

Četiri glavne stvari kvare zrna zelene kave: svjetlost, temperatura, izloženost kisiku i vlaga. Pogledajmo detaljnije te čimbenike.

Svjetlo

Svjetlost je jedan od najvećih čimbenika koji brzo kvare zrna kave.

Zašto? Fotodegradacija.

Tijekom fotorazgradnje, sunčeva svjetlost polako razgrađuje kemijske spojeve u zrnu graha. Ti spojevi daju grahu karakteristične okuse.

Dakle, nakon dužeg izlaganja svjetlu, zrna će proizvesti ravnu šalicu kave bez okusa.

Temperatura

Mjerač temperature

Toplina će pokvariti sve kave: višnje kave, pržena zrna i zelena zrna kave.

Nekoliko je razloga zašto visoke temperature tako negativno utječu na zelena zrna kave.

Zrna svježe zelene kave su sjajna i pomalo mekana. Ali toplina isušuje grah.

Više temperature također potiču razvoj bakterija i plijesni na grahu. U kombinaciji s vlagom, toplina može uzrokovati da grah razvije pljesniv, fermentirani okus.

Izloženost kisiku

Iako vam može trebati kisik, zrno kave definitivno nije. Kada je riječ o svježini zrna zelene kave, izlaganje kisiku je veliko ne-ne.

Kisik uzrokuje oksidaciju različitih topivih elemenata u grahu. Ova kemijska reakcija nepovratno mijenja strukturu i koncentraciju spojeva kave.

Okusi u kavi gube svoj karakteristični zalogaj. A mirisi postaju manje živi. U osnovi, oksidacija će zamutiti napitak u cjelini.

Svjetlost može povećati brzinu oksidacije, učinak koji se naziva fotooksidacija.
Za ponijeti? Kisik je loš za zelenu kavu. Ali kombinacija kisika i svjetla je užasna, kvari grah brže nego što možete reći ups.

vlaga

vlaga

Općenito, prerađivači kave suše višnje do sadržaja vlage od oko 12%. Vlažnost u skladišnom prostoru ključna je za održavanje ovog optimalnog raspona. Ni prevlažna, ni presuha, već taman.

Vlaga igra značajnu ulogu u prženju zrna kave.

Možda ste čuli izraz prva ili druga pukotina kada je u pitanju proces prženja.

Ove pukotine su zvuk vlage koja se eksplozivno oslobađa iz zrna dok se zagrijava. Kada se grah osuši prije pečenja, gubitak vlage uzrokuje gubitak topline unutar zrna. Stoga nedostatak vlage može dovesti do neravnomjernog pečenja lišenog karaktera.

Previše vlage može uzrokovati tamniju boju zrna kave i pljesniv, fermentirani okus. Također nije idealno.

Ako zelene mahune spremate na dulje vrijeme, provjerite imate li vlažnost zraka pod kontrolom.

Zaključak: Održavanje zelene kave svježom

Zrna zelene kave ostaju svježa mnogo dulje od prženih zrna kave ili mljevene kave. Način na koji čuvate grah ima ogroman utjecaj na njegovu svježinu.

Toplina, vlaga, svjetlost i kisik mogu prerano pokvariti grah. A ustajali grah dovodi do razočaravajućeg napitka bez okusa.

Zapamtite: ako kupujete zelene mahune, pravilno ih skladištite kako biste dobili najbolje moguće iskustvo.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *