Kako Swiss Water Decaf ocjenjuje vlastite kave bez kofeina?

Većina ljudi koji rade u kavi više su nego upoznati s procesom cuppinga kako bi upoznali bilo koju kavu i učinak nečijeg stila prženja na tu kavu.

No razlikuje li se kava u zrnu bez kofeina?

Tim Swiss Water Decaf Process kaže i da i ne.

“Kako bismo odredili note okusa, sve naše kave šalimo u šalice, podvrgavajući ih istim rigoroznim procjenama koje se primjenjuju na kave bez kofeina,” objašnjava Chad Trewick, konzultant za zelenu kavu, Trading, u tvrtki Swiss Water.

Trewick dodaje da se kave ocjenjuju prema standardiziranim protokolima SCA cupping. Naravno, u ovom procesu određujemo note okusa koje nalazimo u procesu—kao što su naznake borovnice, manga, cimeta i crnog čaja koje kušamo u njihovoj najnovijoj ponudi Small Batch Series iz Paname.

Ali postoje li razlike u pristupu kada se pije bez kofeina?

Kako bismo bili sigurni da se prilagođavamo nekim nijansama dekofeinizacije – posebno našem procesu dekofeinizacije bez kemikalija, koji ne daje nove okuse kao neke druge metode bez kofeina – tražimo i nekoliko drugih kvaliteta.

Zbog promjena u kemijskom sastavu zrna kave kada je pod dekofeinizacijom (što može utjecati na tijelo i osjećaj kave u ustima), također posebno gledamo na stvari kao što su debljina, tekstura i ono što nazivamo “ukupnom sličnošću” – rezultat koji dajemo kako bi se procijenilo koliko je blizu pandana kave s kofeinom.

Iako često dijelimo bilješke koje su neposredno dostupne krajnjem potrošaču, npr. tijelo i specifične okuse koje pronađemo, interno bilježimo daleko više podataka za vlastito dugoročno znanje o tome kako djeluje bez kofeina.

A budući da Swiss Water Decaf kave bez kofeina iz cijelog svijeta, mogli smo primijetiti da učinak dekofeinizacije na kavu iz jedne zemlje porijekla, visine rasta ili metode obrade može varirati od kave do kave. Zatim preuzimamo to znanje i koristimo ga kako bismo izvukli najbolje iz svake kave s kojom se susrećemo. Kao i svaka znanost, to je proces, i to beskrajno fascinantan.

“Uvijek učimo o tome koji se atributi poboljšavaju, umanjuju itd. procesom dekofeinizacije,” kaže Trewick. Naše stalno rastuće razumijevanje ovih nijansi dovelo je do toga da nam ljudi povjere rijetke, izuzetno posebne kave koje su zauzele pozornicu natjecanja.

Trewick i tim za kavu Swiss Water Decaf uzbuđeni su zbog budućnosti kontinuiranog eksperimentiranja i prikupljanja znanja. Dio zabave je to što svaka nova stvar koju naučimo otvara nova pitanja za istraživanje.

Dakle, što znamo sigurno?

Da se švicarski vodeni proces neprestano analizira kako bismo bili sigurni da pružamo najbližu, najživopisniju verziju bilo koje kave bez kofeina koju koristimo. A činjenica da to možemo učiniti bez dodavanja kemikalija nije samo vrhunac – to je naše načelo vodilja. Nadamo se da se osjećate onoliko dobro u vezi s našim napitcima bez kofeina koliko mislimo da imaju okus!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *