Kako napraviti bolju salatu od graha – Rancho Gordo

Ispis

Salate

Evo nekoliko Steveovih savjeta za salate:

  • Otkrio sam da pranje zelene salate, centrifugiranje i zatim umotavanje u čiste kuhinjske krpe održava zelenje dulje svježim. Smotam rolu gumicom, a zatim označim samoljepljivom trakom.
  • Sačuvam kruh na kraju štruce, narežem ga i pustim da se osuši u mojoj pećnici. Ako uzmem komad osušenog kruha i istučem ga u mužar i pospem po salati neposredno prije posluživanja, pomaže da salata bude sadržajnija.
  • Koliko god volim juhu od graha, ne cijenim je u salati. Provjerite je li vaš grah dobro ocijeđen. Čim naslutite, ostavite grah da se cijedi u nekoj vrsti cjedila dok pripremate ostale sastojke. Ipak, sačuvajte juhu od graha!
  • Lijen sam i ne želim više suđa za čistiti. Zato volim napraviti preljev u zdjeli za salatu, dodati sastojke i zatim promiješati. Obično počnem sa soli i češnjakom, zgnječim ih, zatim dodam ocat i na kraju dodam maslinovo ulje, miješajući. Ponekad dodam senf. Često ne znam. Također volim raditi preljev pomoću mužara i tučka, istim redoslijedom. Predivno emulgira. Imam prekrasan mramorni mort iz Carrere u Italiji. Lijep je, ali je težak pa uglavnom koristim svoj keramički mort iz Španjolske. Lijepa je na drugačiji način i puno lakša za nošenje i čišćenje.
  • Nakon godina straha, prihvatio sam svoju mandolinu za rezanje. Ne brbljajte i ne skidajte pogled s oštrice, bez obzira na to koliko se samouvjereno osjećali. Nagrada je povrće sjajne teksture poput rotkvica i celera.
  • Ako narezane (ili nasjeckane) rotkvice potopite u slanu vodu, poprimaju gotovo puterasti okus. Ali ne više od nekoliko sati, ili će mlohati.
  • Salata sobne temperature s divljom rižom i narezanim xoconostleom je lijepa i laka stvar. Dodajte orahe, bijeli grah, maceriranu rajčicu i super tanke ploške rotkvice te svoje omiljeno maslinovo ulje i gotovi ste. Također čini odlične ostatke.


← Starija objava

Noviji post →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *