Kako je kava bez kofeina?

Ovo je jedno od najčešće pretraživanih pitanja o kavi na webu:

Kako je kava bez kofeina?

Pa, jednostavno rečeno, to znači da je kofein uklonjen iz kave.

Detaljniji odgovor je da je dekofeinizacija čin uklanjanja kofeina iz zrna kave, kakaovca, lišća čaja i drugih materijala koji sadrže kofein.

Zapravo postoje tri glavne metode dekofeinizacije: švicarski vodeni proces, CO2 proces, metilen kloridni proces i etil acetatni proces.

Prođimo redom kroz svaki proces dekofeinizacije:

1) Švicarski postupak bez kofeina na vodi (SWP)

Razvijen u Švicarskoj 1980-ih, Swiss Water Process je vodeni proces bez kemikalija. Zelena (sirova) zrna kave potapaju se u vodu kako bi se ekstrahirao kofein koristeći vodu zasićenu poželjnim sastojcima kave, čime se smanjuje ekstrakcija ulja i aroma kave tijekom procesa dekofeinizacije.

To znači da se ekstrahira kofein, ali ne i okus. Ovaj proces kuhanja na pari traje 8 do 10 sati i uključuje premještanje šarže bez kofeina u različite kupke s parom. Decadent Decaf koristi samo vrhunska, visokokvalitetna zrna kave bez kofeina korištenjem švicarskog vodenog procesa.

2) CO2 proces bez kofeina

CO2 metodu razvio je dr. Kurt Zosel s Instituta Max Planck. Govorom znanosti, to se naziva ekstrakcija superkritične tekućine. Uglavnom, proces počinje uranjanjem graha u ugljični dioksid (isti plin kao u gaziranoj vodi) oko 10 sati.

Neki pržionici to nazivaju proces bez kofeina s gaziranom vodom, ali mi smatramo da to nije točno i da bi trebali koristiti ispravan izraz CO2 proces. Nakon temeljitog namakanja, CO2 pod tlakom koji sadrži otopljeni kofein uklanja se iz komore koja se vraća na atmosferski tlak, dopuštajući CO2 da ispari. To omogućuje uklanjanje kofeina pomoću ugljenih filtera.

3) Postupak kave bez kofeina s metilen kloridom (MCP)

Dekofeinizacija otapalom metilen klorida staromodan je način dekofeinizacije kave i još uvijek je to način na koji se velika većina kave u svijetu dekofeinizira. Kada pijete instant kavu bez kofeina, gotovo sigurno će biti bez kofeina korištenjem procesa otapala metilen klorida.

Isto tako, ako se na paketu ne spominje kako je pržena kava bez kofeina, opet, gotovo je sigurno da je MCP.

Metilen klorid je bezbojno kemijsko otapalo u tekućem obliku blago slatke arome s vrelištem od 104°F. To je kemijsko otapalo s višestrukom upotrebom, uključujući skidač boje i sprej za kosu.

Kava bez kofeina s metilen kloridom proizvodi se na sljedeći način:

Prvo se zrna kave tretiraju parom kako bi se kofein izvukao iz unutarnjeg zrna kave na vanjsku površinu zrna.

Metilen klorid se zatim nanosi izravno na grah. Kao kemijsko otapalo, MC uklanja kofein.

Zatim se para ponovno nanosi na zrna kave kako bi se izbacilo zaostalo otapalo.

Na kraju, grah se suši i prži, čime se uklanjaju svi daljnji ostaci kemijskog otapala.

Sve količine metilen klorida preostale u kuhanoj kavi bile bi manje od jednog dijela na milijun.

4) Postupak kave bez kofeina (EA) s etil acetatom

Sve popularniji novi postupak dekofeinizacije je postupak bez kofeina s etil acetatom (EA), koji se često naziva “bez kofeina iz šećerne trske”, a, jednostavno rečeno, metoda s etil acetatom bez kofeina koristi prirodno otapalo – etil acetat za dekofeinizaciju zrna kave.

Neki smatraju da je etil acetat “prirodniji” od drugih kemikalija budući da prirodno postoji u malim količinama u vegetaciji koja sazrijeva, poput šećerne trske, jabuka i kupina.

Stoga, budući da se ovo otapalo pojavljuje u prirodi, često se prodaje kao “prirodno” bez kofeina ili kao “bez kofeina od šećerne trske” budući da se etil acetat obično dobiva kao nusproizvod fermentacije šećerne trske tijekom proizvodnje prerađenog šećera.

No, prema raznim znanstvenim izvorima (izvor: Coffee Confidential), zbog cijene prikupljanja prirodnog etil acetata, kemikalija koja se koristi za dekofeinizaciju često je zapravo sintetička.

To je zato što se etil acetat može jeftinije nabaviti i proizvesti korištenjem etilnog alkohola i octene kiseline, koji se inače proizvode od prirodnih sastojaka i naftnih derivata.

Najprije se zrna zelene kave najprije namoče u vodu, a zatim kuhaju na pari kako bi se stanice zrna proširile. Zatim se zelene mahune natope i isperu u otopini etil acetata, koja privlači i uklanja kofein. Nakon pranja etil acetatom, kava se zatim ispire, suši i pakira za otpremu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *