Razgovaramo s dizajnerom pržionice kave i vrča iz Australije, koji je nedavno osvojio Svjetsko prvenstvo u aeropresu u Vancouveru, Kanada.
OD CHRISA RYANA
BARISTA MAGAZIN ONLINE
Fotografije ljubaznošću Svjetskog prvenstva u aeropresu
Ranije ovog mjeseca, natjecatelji u kavi iz cijelog svijeta pohrlili su u Vancouver, Kanada, na Svjetsko prvenstvo u aeropresu 2022koji je testirao sudionike kako napraviti najukusniji napitak pomoću svjetski poznatog cilindričnog uređaja za kuhanje.
Na kraju tri dana puna akcije i zabave, jedan natjecatelj je ostao stajati: Jibbi Littlestručnjak za kavu sa sjedištem u Sydneyu, Australija, porijeklom s Tajlanda. AQ Grader, sudac natjecanja i dugogodišnji natjecatelj u kavi u latte artu, Brewers Cupu i još mnogo toga, Jibbi je ove godine usmjerila svoju pozornost natjecanja na AeroPress i to se uvelike isplatilo.
Razgovarali smo s novim svjetskim prvakom u AeroPressu o tome kako se zainteresirati za natjecanje, pristupu globalnom događaju i još mnogo toga. (Svi koji žele ponovno proživjeti Svjetsko prvenstvo u AeroPressu 2022. mogu pogledati arhivirani livestream ovdje.)
Časopis Barista Online: Prvo, koliko dugo radite u svijetu kave? Koji je vaš trenutni posao i fokus na kavi?
Jibbi Little: U industriji kave radim 13 godina. Trenutno sam više usredotočen na pečenje sa MRZIM male pržionice kavei nastavljaju nuditi JIBBIJUG Vrč za mlijeko.
Vidim po tvom Instagramu da si sudjelovao u mnogim natjecanjima za kavu. Što vam se sviđa na ovim događajima kojima se stalno vraćate?
Cijelo desetljeće moj je cilj bio usredotočiti se na osobni razvoj jer želim živjeti svrhovitijim životom. Svake godine volim se pridružiti natjecanju za kavu jer iz svojih grešaka učim lekcije. Za mene su natjecanja u kavi samorazvoj i samousavršavanje. Pogreške koje sam iz njih naučio bile su vrijedne toga.
Što vas je privuklo da nastupite na AeroPress natjecanju, prvo na nacionalnom, a potom i na globalnom u Vancouveru?
Ove sam godine sudjelovao u natjecanju Brewers Cup i osvojio treće mjesto u svojoj državi, pa sam tražio bilo kakvo natjecanje da izazovem sebe da budem veliki pivar. AeroPress natjecanje dosta je slično obaveznom krugu natjecanja Brewers Cup, gdje svi natjecatelji moraju skuhati istu kavu najbolje što mogu, pa me to i privuklo.
Nakon što ste se kvalificirali za Svjetsko prvenstvo u aeropresu, kako ste se pripremali za to?
Držao sam se iste metode koju sam koristio u nacionalnom krugu i uvježbao nekoliko rutina prije odlaska u Kanadu. No, puno sam vježbao i u hotelu noć prije natjecanja. Također sam više istraživao o kupcima kave u Kanadi samo kako bih shvatio preferencije sudaca.
Vidjela sam tvoj pobjednički recept na Instagramu (u cijelosti je naveden na kraju ovog članka). Možete li podijeliti neki uvid u to kako ste ga razvili?
Moj AeroPress recept prilično je sličan koncept koji sam predstavljao na svojim natjecanjima Brewers Cupa. Koristio sam dva mlinca za mljevenje iste kave kako bih dobio složeniji okus. Za natjecanje, moj je cilj bio samo pronaći pravu veličinu mljevenja koja odgovara toj kavi, a ja bih malo dotjerao recept kako bih dobio najbolje okuse.
Kakvo je bilo vaše iskustvo na natjecanju u Vancouveru?
Rekao bih da je to jedno od najboljih iskustava u mojoj natjecateljskoj karijeri kave. Kako sam tamo otišao sam, bez trenera, osjećao sam se sjajno što ovaj put nisam pogriješio. Proveo sam tri sata na danima vježbanja i osjećao sam se vrlo samopouzdano i pouzdano u sebe.
Bilo mi je najbolje u Vancouveru—obožavam grad. Zajednica kave ovdje pruža veliku podršku.
Kakva su vaša razmišljanja o osvajanju prvenstva?! Što vam to do sada znači?
Osvajanje naslova svjetskog prvaka mi puno znači. Nekad sam se natjecao u latte artu, kada se ponekad smatralo da umjetnici lattea nemaju dovoljno znanja o kavi.
Ovo pokazuje da mogu pobijediti u natjecanju usredotočenom na kavu. Moja pobjeda predstavlja ljude koji su se ponekad osjećali kao da nisu uspjeli u životu – ali istina je da ne uspijevate samo ako prestanete pokušavati. Nikada ne odustaj… ali daj sve od sebe.
Za kraj, što voliš raditi izvan kave??
Gledam Netflix… Korejska drama je moja stvar. 🙂
Jibbi Little‘Pobjednički recept: “Grom iz dolje” (Izvor)
Položaj piva: Obrnut
Doza: 18g
Voda: @savršena voda za kavu92°C
Filteri: 1 AeroPress Classic filter, ispran
Mlinac: Dva mlina. Strah više pri vrlo grubom mljevenju, nakon čega slijedi a Kina mlin na postavci 4. Procijedite sitne čestice (one finoće od 100-200 mikrona)
Vrijeme: 2:10
Kava: @tiha kava x @cafeimports Colombia Finca Juan Martin, prirodni, prugasti crveni burbon
1. Ulijte kavu u komoru.
2. Ulijte 94 ml vode i lagano promiješajte 35 puta.
3. Na 1:20 zavrnite čep i istisnite preostali zrak.
4. Na 1:30, okrenite i pritisnite 30 sekundi od 1:40 do 2:10.
5. Imat ćete oko 58-64g koncentrata.
6. Premostite vodu od 90°C do 150g.
7. Ciljajte na TDS od 1,3 do 1,35 (nevjerojatno je pri ovoj snazi).
8. Poslužite.
Neobavezno: Koristite ekstraktom ohlađene ledene kuglice (tri na dnu i jedna na vrhu za ukupno četiri). Dat će vam ugodan osjećaj u ustima.