Je li kuhanje kave kemijska promjena? Znanost objašnjena!

kuhana kava pomoću chemexa

Možda svaki dan prokuhate vodu za kavu, ali razmišljate li ikada o znanosti iza tog napitka? Pretvaranje vode i taloga kave u aromatičan napitak može se činiti kao magija – pogotovo kada malo drugačiji procesi kuhanja vode do tako drastično različitih okusa.

Ako se čini kao nešto sa sata prirodoslovlja, mogli biste se sjetiti fizikalnih i kemijskih reakcija o kojima ste učili u školi i zapitati se što je to. Istina je da je kuhanje kave fizička promjena, a ne kemijska. Ali kemijske promjene i dalje su veliki dio procesa – posebno kada je u pitanju prženje zrna kave.

razdjelnik 4

Kuhanje piva—fizički proces

Dakle, kako se voda pretvara u kavu ako to nije putem kemijske reakcije? Sve ima veze s tim kako voda otapa stvari. Kada u lonac stavite talog kave topljiv u vodi, voda prodire u njega i počinje iznositi kemikalije koje su već u kavi. Na kraju ćete dobiti mješavinu molekula vode i svih ukusnih molekula koje čine kavu, ali nove molekule se ne stvaraju.

Iako nema kemijske reakcije, male promjene u procesu mogu imati veliki utjecaj na vrstu kave koju dobijete. Točni omjeri različitih vrsta molekula mijenjaju se ovisno o načinu kuhanja. Jedan od razloga za to je što voda ne ispire sve istom brzinom. Prvo se ekstrahiraju masti i kiseline, a zatim šećeri. Biljna vlakna su posljednja od svih. Zato ako pustite kavu da se kuha predugo, ona postaje gorka – previše gorkih vlakana se otapa!

kuhana kava
Autorstvo slike: StockSnap, Pixabay

Pečenje: Gdje se događaju kemijske reakcije

Kuhanje piva može biti fizički proces, ali prženje je potpuno kemijski. Kada su zrna kave izložena toplini, prolaze kroz sve vrste kemijskih promjena. Osnovni građevni blokovi koji čine biljni materijal pretvaraju se u više od osam stotina različitih spojeva koji kavi daju njezin bogat okus i miris. Vlaga izlazi iz zrna dok se transformira, gubeći neke proteine ​​i šećere i stvarajući nove, probavljivije molekule na njihovom mjestu. Kao i kod procesa kuhanja, male promjene u procesu prženja mogu napraviti veliku razliku u konačnoj temperaturi.

pečenje kave na tradicionalan način u woku
Zasluga za sliku: Laszlo Mates, Shutterstock

Kemija dobrog napitka

Dakle, ako želite dobru šalicu Joea, što možete učiniti? Poznavanje fizikalnih i kemijskih procesa može vam pomoći! Prvo, treba vam dobar grah. Neravnomjerno ili loše pržena zrna kave nikada neće izdržati vaše omiljeno visokokvalitetno prženje. Drugo, potrebno vam je ravnomjerno mljevenje. Voda se ispire u male čestice brže od velikih. To je u redu ako su sve vaše čestice kave otprilike iste veličine, ali ako postoji mješavina fine i grube kave, imate problem. Gorki spojevi iscurit će iz malih čestica prije nego što se one velike završe.

Kad dođete do samog kuhanja, dva najveća faktora su temperatura i vrijeme. Velika raznolikost okusa u različitim vrstama kave svodi se na to koji dijelovi zrna kave imaju vremena da se otope u vodi. Razlike u temperaturi također će igrati ulogu, dajući hladno pripremljenoj kavi drugačiji okus od standardne vruće vode. Nakon što znate što vam se sviđa, dosljednost je ključna za postizanje dobrih rezultata.

razdjelnik 2

Posljednje misli

Kuhanje kave može biti svakodnevna pojava, ali nemojte to uzimati zdravo za gotovo. Kemijski i fizički procesi koji vašu jutarnju kavu vode od zrna do šalice složeni su i fascinantni. Nije ni čudo što postoji toliko različitih vrsta kave! Stoga sljedeći put kad sjednete uz vrući napitak koji stvara paru, odvojite minutu da cijenite sve kemijske i fizičke promjene koje to čine mogućim.


Autor istaknute slike: Thomas Martinsen, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *