Istraživanje Supermeat otkriva da bi gotovo 90% američkih kuhara posluživalo meso iz uzgoja

Nova anketa provodi prehrambena tehnološka tvrtka SuperMeso otkrio je da je 86% američkih kuhara zainteresirano za posluživanje uzgojenog mesa, peradi ili plodova mora kupcima.

“Sjajno je vidjeti zanimanje i pozitivnost profesionalne kulinarske zajednice za uzgojeno meso”

Provedeno sa konzultantska tvrtka za istraživanje tržišta Censuswide, anketa je ispitala mišljenja 251 američkog kuhara i stručnjaka za hranu. Pronađeni rezultati:

  • 86% kuhara zainteresirano je za posluživanje uzgojenog mesa ili peradi, a 22% njih kaže da su “jako zainteresirani”
  • 84% bi razmotrilo zamjenu konvencionalnog mesa s uzgojenim mesom na svojim jelovnicima da su cijene slične
  • 77% bi bilo spremno platiti premiju za uzgojeno meso, a dvije trećine spremne su platiti 11-15% više

Ispitanici su naveli da su sigurnost hrane, briga za okoliš i potražnja kupaca glavni motivatori za dodavanje uzgojenog mesa na njihove jelovnike.

Piletina je najbolji izbor

Pri ocjenjivanju različitih vrsta mesa bilo je 51% kuhara najviše zanima kušanje uzgojene peradi. Međutim, studija je otkrila značajne razlike u sklonosti mesu prema regiji i vrsti restorana, s govedinom i egzotičnim mesom kao najboljim izborom za južnjačke kuhare (44%), a svinjetinom kao glavnim izborom za vrhunske kuhare (52%).

Za kuhare koji poslužuju američku kuhinju ili rade u fast foodu, piletina je također rangirana kao najbolji izbor (64% i 62%), dok su kuhari koji kuhaju talijansku kuhinju naginjali plodovima mora (56%); kuhari usredotočeni na japansku, francusku i indijsku kuhinju favorizirali su egzotično meso.

Restoran s kultiviranom piletinom Supermeat
©Supermeso

Rastuća potražnja

U cijeloj zemlji, 65% kuhara prijavilo je povećanu potražnju za alternativama mesu u posljednjih pet godina. Konkretno, 87% restorana na Srednjem zapadu i 82% objekata brze hrane izvijestilo je o porastu interesa za mesne alternative.

  • 86% kuhara koji kuhaju uglavnom japansku kuhinju primijetilo je povećanu potražnju za alternativama mesu
  • 60% kuhara kaže da koristi biljne sastojke za stvaranje vlastitih alternativnih opcija, a 45% koristi zapakirane/gotove biljne zamjene za meso
  • 80% bi razmotrilo uzgojeno meso umjesto mesnih alternativa, ako bi one bile opcija

Istraživanje također otkriva visoku razinu optimizma prema očekivanom lansiranju uzgojenog mesa i peradi, pri čemu 79% vjeruje da će takvi proizvodi početi ulaziti u restorane i u ugostiteljsku industriju u roku od jedne godine.

SuperMeat uzgojena piletina
©SuperMeat

Spremni za mainstream

“Sjajno je vidjeti zanimanje i pozitivnost profesionalne kulinarske zajednice za uzgojeno meso”, kaže Ido Savir, izvršni direktor tvrtke SuperMeat. “Ovo pokazuje da su kuhari više nego zaintrigirani uzgojenim mesom, da razumiju prednosti i spremni su vidjeti da se ono poslužuje u glavnim restoranima. SuperMeat je oduševljen što nastavlja s našim radom na komercijalizaciji proizvoda od uzgojenog mesa i što je među prvima koji će ove opcije staviti na jelovnike diljem SAD-a.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *