Isprani proces u slikama – PT’s Coffee

Većina kave koja se konzumira diljem svijeta proizvedena je putem isprani procesšto uključuje fermentaciju zrna kave u vodi prije pranja kako bi se uklonili ostaci ploda višnje kave. Isprani postupak daje konzistentnije rezultate od prirodne/suhe obrade, mokrog ljuštenja ili eksperimentalnih postupaka.

U nastavku pogledajte glavne korake procesa od svježe ubrane trešnje do osušene pergamentne kave. Zahvaljujući našoj pržiteljici proizvodnje Lari Prahm, koja je snimila ove fotografije tijekom svog putovanja u Finca Los Planes u El Salvadoru prošle zime!

~ ~ ~

Branje

Zrele trešnje se beru i skupljaju. Boja treba biti ujednačena, kao na slici ispod, bez ikakvih žutih ili zelenih boja na vrhovima trešanja, što ukazuje na nedovoljno zrelo voće.

Skupljanje

Trešnje se premještaju u sabirni spremnik obložen pločicama.

Depulpiranje

Odatle se trešnje šalju kroz depulper koji uklanja kožicu i plod koji okružuje unutarnje sjeme.

Sortiranje

Po izlasku iz aparata za uklanjanje pulpe trešnje se sortiraju po veličini. Zrna graha koja su neuobičajeno velika ili koja nisu potpuno očišćena od ljuske odvajaju se od ostatka kako bi se osiguralo da je gotova serija konzistentna.

Fermentiranje

Nakon uklanjanja pulpe i sortiranja, kava se skuplja u keramički obložen spremnik za namakanje u svježoj vodi.

Pranje

Na ovom mjestu postoji sloj sluzi koji još uvijek drži pergament (zaštitni sloj koji obavija sjeme). Obično grah fermentira do 18 sati u vodi, a zatim se ispere slatkom vodom kako bi se uklonila zaostala sluz i zaustavila fermentacija.

Sušenje

Nakon pranja, pergamentna kava se rasprostre na povišene krevete ili terase da se osuši.

Ljuštenje

Nakon tjedan ili dva sušenja, uključujući opetovano okretanje kako bi se osiguralo da se sva kava suši istom brzinom, zeleno zrno kave skuplja se od svog zaštitnog pergamentnog sloja. Ljuštilac uklanja pergament prije nego što se zelena kava skupi u vrećice od vreća da odstoji dva do tri mjeseca prije izvoza.

Za detaljniji uvid u metode obrade kave pročitajte Obrada kave: Uvod ili Eksperimentalne metode obrade kave, objašnjene na našem blogu.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *