Hacks izbornika: Psihologija iza dizajna izbornika

Vaš najvrjedniji dio marketinga kao vlasnika restorana je promišljeno osmišljen jelovnik. Oglašava vašu ponudu dok povećava profitabilnost vašeg restorana. Inženjering jelovnika je strateški proces dizajniranja jelovnika za maksimiziranje profita. Zahtijeva analizu profitabilnih i najpopularnijih stavki jelovnika. Koristeći tehnike jelovničke psihologije za isticanje ovih stavki, restorani mogu sastaviti jelovnike na najučinkovitiji način.

Prvo, morate analizirati stavke jelovnika kako biste pronašli najpopularnije i najprofitabilnije, što je važno budući da ćete svoj jelovnik sastavljati oko tih stavki. Provjerite je li vaš jelovnik ispravnu cijenu za maksimalni profit i razumjeti popularnost predmeta pomoću matrica izbornika. Nakon što analizirate svoje stavke jelovnika i odredite im odgovarajuću cijenu, zabava može započeti s ovim dizajnerskim trikovima.

Prva komponenta koju treba uzeti u obzir u dizajnu izbornika je mogućnost skeniranja. Stoga ugostitelji žele privući pozornost gostiju svojim visokoprofitabilnim artiklima. Istraživanje pokazuje da će kupci vjerojatno naručiti jedan od prvih artikala koji im privuče pozornost. Budući da gosti troše samo u prosjeku 109 sekundi gledajući vaš jelovnik, on mora biti dizajniran tako da gosti lako pronađu ključne stavke koje se mogu skenirati.

Želite izbjeći pretrpane rasporede, ograničiti izbor stavki i stvoriti prirodan tok. Jeste li ikada preplavljeni pogledom na previše opcija? Ovo je psihološka teorija poznata kao “paradoks izbora”, koja pretpostavlja da što više opcija imamo, osjećamo više tjeskobe, dok premalo opcija čini da se potrošači osjećaju pogrešno predstavljenima. Zlatni broj za opcije hrane je 7 po kategoriji. Sve više od sedam stavki može izazvati zasjedu kod kupaca i dovesti do zabune, a zabuna može uzrokovati da se vrate na svoje “uobičajeno” prema zadanim postavkama umjesto da isprobaju novu stavku jelovnika. Nije sramota držati se onoga što znate, ali dobro osmišljen jelovnik navest će vas da probate nešto drugačije ili skuplje.

  • Mogućnosti ograničenja.Psiholozi sugeriraju da ugostitelji ograniče mogućnosti po kategoriji na zlatni broj, oko 7 stavki, na temelju teorije “paradoksa izbora”. Ograničavanje opcija može povećati percepciju da su potrošači napravili pravi izbor, što zauzvrat vraća kupce. u industriji u kojoj stalne mušterije čine oko 70% prodaje, krajnji je cilj povratiti posjetitelje. (Mentalni konac)
  • Ukloniti nered. Izbjegavajte pretrpane izglede i odaberite lako čitljive fontove i veličine fontova. Držite se vidljivih naslova jela i jasnih dijelova.
  • Lokacija, lokacija, lokacija! Psiholozi su proučavali obrasce oka potrošača i otkrili da se naše oči prvo pomaknu u središte izbornika, zatim u gornji desni kut, a zatim u gornji lijevi kut. Ovo je poznato kao “Zlatni trokut”. Postavite svoje najprofitabilnije stavke jelovnika na ove vrhunske lokacije za nekretnine (Webstaurant)
  • Koristite pojmovnike ako je potrebno. Neke posjetitelje mogu zastrašiti nepoznata imena i odvratiti ih od naručivanja jela koja zvuče otmjeno. Pojmovnik može dati više konteksta kako bi gosti bili sigurni da donose informiranu odluku i pravi izbor.

Zatim, razmotrite sposobnost jelovnika da dodirne osjetila kupca. Upadaju li vam u oči prehrambeni artikli? Izaziva li jelovnik emocije? Prema savjetniku restorana Aaron Allenboje mogu dočarati različite vrste osjećaja i “motivirati” ponašanje. Na primjer; plava ima umirujući učinak, dok crvena može potaknuti apetit i osjećaj hitnosti, a žuta privlači našu pozornost. Zabavite se korištenjem obruba, osjenčanih okvira i bijelog prostora za isticanje specifičnih i isplativih stavki. Pretrpavanje jelovnika fotografijama može pojeftiniti dojam jelovnika, ali lijepa slika uz namirnicu može povećati prodaju za 30%.

Još jedna taktika je pisanje dužih, detaljnijih opisa koji uvjeravaju kupce da dobivaju više za svoj dolar. Prema studiji Cornella, istraživači su otkrili da se detaljnijim opisima prodaje gotovo 30% više hrane. Kupci su također ocijenili te artikle boljim okusom. “Ljudi kušaju ono što im kažete da kušaju”, kaže inženjer jelovnika, Gregg Rapp (Mentalni konac). Zato im ispričajte priču! Detaljna jela s riječima koje opisuju odakle su nabavljena i kako su pripremljena kako bi bila učinkovita u povećanju percepcije kvalitete u artiklima.

  • Koristite boju. Odaberite shemu boja koja odražava vašu prodaju i marketinški cilj. Ljudi emocionalno reagiraju na boju, podsvjesno, što može utjecati na njihovo ponašanje. Možete koristiti svijetle boje, koje privlače pažnju i pokreću apetit, kako biste skrenuli pozornost na određene zaostale stavke vašeg jelovnika.
  • Koristite fotografije. Koristite profesionalnu fotografiju u svom jelovniku, ali činite to štedljivo. Ljudi reagiraju na izložene slike kao da je tanjur ispred njih, a ako ste gladni, odgovor je “Ja ću to!”
  • Sve je u semantici! Vodite računa o jeziku kojim opisujete svoja jela i pričate priču. Pridjevi poput “uhvaćen”, “uzgojen na farmi” ili “lokalno proizveden” jako uzbuđuju kupce i mogu povećati percepciju kvalitete.
  • Neka bude nostalgično. Dodirivanje prošlih vremenskih razdoblja može potaknuti sretna sjećanja na njihovo djetinjstvo, obitelj ili tradiciju. “Bakina pileća juha” ili “Vrući kakao uz logorsku vatru” pobuđuju osjećaj ugode i bliskosti.

Još jedan trik je stvoriti prostor oko visokoprofitabilnih artikala stavljajući ih u kutije ili na neki drugi način odvajajući ih od ostalih opcija. “Kada stavite u džep negativnog prostora, povučete oko tamo”, piše Allen. “Stavljanje negativnog prostora oko artikla može privući pozornost na njega i pomoći vam da ga prodate” (Mentalni konac).

Na kraju, zaokružite natrag na profitabilnost vašeg jelovnika. Perspektiva je sve kada se razmatra dizajn jelovnika. Autorica neprocjenjivo, William Poundstone, otkriva psihologiju koja stoji iza jelovnika, rekavši ”u konačnici, radi se o smanjenju fokusa na cijenu”. Čineći cjenike što je moguće neupadljivijim, možemo potaknuti goste da troše više. Istraživanje Sveučilišta Cornell pokazalo je da ispisane cijene također potiču goste da troše više. Evo još nekoliko trikova koji su dizajnirani da povećaju potencijal zarade vašeg jelovnika.

  • Izbjegavajte znakove dolara. Pokazatelji valute su bolna točka koja podsjeća kupce da troše novac i stvaraju im osjećaj da troše više nego što zapravo troše. Ublažite cijenu uklanjanjem znaka dolara.
  • Izbjegavajte promjene cijena. Tragovi cijena su isprekidane linije koje povezuju stavke jelovnika s njihovom cijenom i kardinalni su grijeh dizajna jelovnika. To skreće fokus s opisa vašeg jela na cijenu. Isprobajte “ugniježđene” cijene, cijene koje su diskretno navedene nakon opisa obroka istom veličinom fonta, tako da oči potrošača prelaze preko njih (Mentalni konac).
  • Izbjegavajte stupce s cijenama. Stavljanje cijena u stupac usmjerit će fokus na cijenu hrane, umjesto na samo jelo, što bi goste moglo navesti da odaberu najjeftinije stavke na jelovniku.
  • Koristite cjenovne mamce. Cjenovni “mamac” je stavka jelovnika koja bi se gostima činila preskupom, postavljena u blizini stavki s visokom profitnom maržom. To daje percepciju, u usporedbi s mamcem, da kupci dobivaju dogovor, “bolji rezultat za svoj novac”.
  • Sendvičirajte svoje stavke jelovnika. D Studije pokazuju da kupci češće primjećuju i naručuju dvije gornje stavke ili posljednju stavku svakog odjeljka nego druge stavke. Stavite svoje najprofitabilnije artikle na vrh popisa i jedan na dno kako biste optimizirali svoje kategorije jelovnika.

Završne misli

Gosti će skenirati vaš jelovnik u prosjeku za manje od 2 minute, što znači da imate mali prozor za postavljanje tona jelovnika za zadovoljstvo kupaca i optimalnu zaradu. Korištenje ovih psiholoških taktika dizajniranja jelovnika, za preuređenje vašeg jelovnika može uvelike poboljšati profit vašeg restorana i iskustvo gostiju. Naše Sweet Street Design Suite pruža vam stručnost i alate za veću prodaju.

Izvori: Aaron Allen | WebstauranteStore | Canva | Mentalni konac | Sydney Morning Herald

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *